porc - L'Alsace d'AlsaCuisine

23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 06:55

Poêlée d'escalopes de porc aux épices et chorizo

escalopes alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 5 mn - Cuisson 15 mn

- 600 g de petites escalopes de porc
- 80 g de chorizo (doux ou fort selon le goût)
- 400 g de purée de tomates
- 40 cl de bouillon de légumes
- 300 g de pâtes (coquillettes par exemple)
- 100 g de tomates cerises
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- un peu d'origan (poudre ou frais)
- un peu de basilic
- Sel, poivre du moulin

- Saler, poivrer les escalopes, mettre l'huile à chauffer dans une poêle, et les faire dorer
- Les sortir, les réserver

- Dans la même poêle, mettre l'oignon et l'ail coupés finement, le chorizo coupé en tranches et faire suer le tout

- Mélanger la purée de tomates et le bouillon de légumes, assaisonner d'origan, saler poivrer et chauffer lentement. Ajouter les pâtes et les faire cuire (environ 10 mn selon la sorte)

- Laver les tomates cerises, les couper en 2, remettre les escalopes dans la poêle, y ajouter ces tomates et faire cuire 2-3 mn
- Au bout de ce temps, ajouter le basilic, en feuilles ou ciselé, et servir chaud

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Dans un quartier chic de la ville, un clochard s'avance vers une

femme distinguée qui fait du lèche-vitrines, et lui dit d'un air implorant :
- Je n'ai pas mangé depuis quatre jours !
- Mon Dieu ! Si seulement j'avais votre volonté.

--- Régime, quand tu nous tiens !

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 08:15

Rôti de porc moelleux en cocotte

roti porc moelleux alsacuisine

Pour 6 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 2 heures

- 1,5 kg de carré de porc désossé et ficelé
- demander au boucher les os du carré
- 4 gousses d'ail entières
- 2 beaux oignons
- 1 bouquet garni ( 1 feuille de laurier - 1 branche de thym - 1 branche de sauge fraîche - 1 branche de romarin - 5 beaux brins de persil plat )
- 25 g de saindoux
- Sel, poivre du moulin

- Peler les oignons, les émincer
- Lier les éléments du bouquet garni
- peler les gousses d'ail et les écraser d'un coup sec du plat de la main ou avec un couteau

- Faire fondre le saindoux dans une cocotte en fonte, y faire dorer le carré sur toutes les faces, à feu modéré
- Lorsqu'il est bien doré, l'égoutter et le poser sur une assiette
- jeter le gras de cuisson du rôti et ajouter les oignons dans la cocotte
- Les mélanger et les faire revenir quelques minutes sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement
- Remettre alors le rôti dans la cocotte, ajouter les os, le bouquet garni et les gousses d'ail, saler, poivrer

- Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 h 45, en retournant plusieurs fois le rôti pendant la cuisson

- Lorsque le rôti est cuit, l'égoutter, le découper
- Ranger les tranches sur un plat de service chaud
- Passer le jus de cuisson dans une passoire et en napper les tranches de viande
- Servir aussitôt

** On peut rajouter une boite de champignons de Paris 10 mn avant la fin de la cuisson
** Servir avec des pommes vapeur et salade type "iceberg"

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Ma femme et moi, nous nous tenons toujours la main :
si je la lâche, elle fait du shopping.
--- Hé hé

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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 07:31

Mon sauté de porc au curry

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn - Cuisson 20 mn

- 600 g de filet mignon de porc
- 1 petit poivron rouge
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à soupe de maïzena (ou farine)
- 2 cuillères à soupe de curry
- Persil plat haché (ou coriandre fraîche hachée)
- Huile d'olive
- Sel, poivre du moulin

- Couper le porc en petits dés (ou lamelles) et réserver.
- Laver et essuyer le poivron, retirer le pédoncule et les parties blanches puis le tailler en petits cubes.
- Eplucher et émincer finement l'oignon.
- Dans une sauteuse, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir le porc quelques minutes.
- Ajouter l'oignon et le poivron et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 5 mn.
- Ajouter le curry, les raisin secs, la maïzena, la moutarde et le sel, bien mélanger.
- Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ à feu moyen, le temps que la sauce prenne, sans cesser de remuer.
- Saupoudrer de coriandre, paprika, piment d'Espelette ou de persil et faire cuire 3 mn au four préchauffé à 210° (th 7).
- Servir aussitôt très chaud avec un accompagnement ( Semmel Knoedeln par exemple, et salade)

image porc curry alsacuisine

Un petit sourire... La Pensée du Jour ...

Le petit, sur le pot, s'efforçait, s'efforçait ...
Moralité :
Le petit poussait...

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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 08:52

Côtes de porc laquées à la marmelade d'oranges

cote porc laquée marmelade oranges alsacuisine alsace

Rien de plus simple ...
Pour 4 personnes
- Préparation 5 mn - Cuisson 20 mn

- 4 côtes de porc de 240 g environ
- 125 ml de vin rouge
- 115 g de marmelade d'oranges
- 1 gousse d'ail pilée
- 80 ml de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin

- Mélanger le vin, la marmelade, l'ail et le jus d'oranges dans une petite casserole.
- Porter à ébullition et retirer la casserole du feu.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire revenir les côtelettes des 2 côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur.
- Les retourner souvent et les badigeonner de marmelade à chaque fois.
- Saler, poivrer à son goût

** Accompagner de riz cuit à la vapeur et de mini-bok choy, ou de choy sum sauté (ou simplement de feuilles de chou)

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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 08:33

Porc au citron

- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 35 mn

- 750 g de rôti de porc
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 citrons
- 3 carottes
- 2 tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de curry
- 1 petit piment (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 1 sachet de bouquet garni
- Sel, poivre du moulin

- Couper le porc en morceaux et les faire dorer sur tous les côtés dans une cocotte avec l'huile
- Pendant ce temps, éplucher les carottes, les couper en rondelles
- Peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux

- Ajouter les légumes dans la cocotte, arroser du jus d'un citron et de vin blanc (et le petit piment facultatif)
- Saupoudrer de curry, saler, poivrer et incorporer le bouquet garni

- Laisser mijoter 35 mn puis servir décoré du deuxième citron et du persil haché

** Si vous voulez une viande encore plus onctueuse, faites mariner la viande dans un peu d'huile assaisonnée de sel, de poivre et épices de son choix pendant quelques heures en la retournant de temps en temps

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14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 10:27

Carré de porc au cidre

- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 1 h 30 environ

- 1 carré de porc de 1,2 kg avec sa graisse
- 3 oignons
- 3 pommes
- 1 bouteille de cidre (brut)
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 noix de beurre
- 8 clous de girofle
- Persil
- Sel, poivre du moulin

- Poser la viande sur une planche et ciseler la graisse avec un couteau bien aiguisé, en traçant des losanges
- Saler, poivrer, piquer les clous de girofle dans la graisse

- Peler les oignons et les tailler en fines rondelles
- Peler également les pommes, les épépiner et les couper en quartiers
- Placer les pommes et les oignons dans un plat à four beurré

- Poser le carré de porc sur ce lit, mouiller avec un grand verre de cidre et faire cuire à four chaud (th. 7 - 210°) pendant 30 mn

- Lorsque la viande est dorée, baisser la température du four (th.5 - 150°) et poursuivre la cuisson pendant 45 mn en ajoutant du cidre et en arrosant de temps en temps

- Sortir la viande du four, réserver les quartiers de pommes au chaud sur le plat de service
- Replacer la viande dans le plat à four, l'arroser de son jus de cuisson et la remettre au four sous le gril (th.8 - 240°) jusqu'à ce qu'il se forme une croûte dorée sur le dessus

- Passer le jus de cuisson au tamis, le lier avec la crème fraîche et faire réchauffer
- Poser le carré de porc sur les pommes et décorer de persil
- Servir la sauce à part

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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 08:54

Porc aux poires

- Pour 6 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 1 h 50

- 1,5 kg rôti de filet de porc ficelé sans barde
- 6 poires (conférence, par ex.)
- 4 gousses d'ail pelées
- 5 feuilles de sauge
- 12 cl de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
- 80 g de beurre
- Mélange de baies rouges concassées (facultatif)
- Sel, poivre du moulin

- Saler et poivrer le rôti, le faire dorer dans une cocotte avec 30 g de beurre et l'huile
- Ajouter les gousses d'ail, les feuilles de sauge, le vin blanc et le cube de bouillon
- Arroser de 2 verres d'eau, couvrir et laisser cuire 1 h 30 en retournant le rôti durant la cuisson

- Laver, sécher et couper les poires en 2, retirer les pépins
- Faire cuire les poires dans le reste de beurre, saler légèrement et poivrer
- Arrêter la cuisson lorsqu'elles sont bien dorées, couvrir et réserver

- Retirer le rôti de la cocotte et le garder enveloppé dans du papier alu
- Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif puis incorporer la crème
- Poivrer et mélanger

- Découper le rôti en tranches et le servir avec les poires, napper avec la sauce à la crème et éventuellement ajouter une poignée de haricots verts
- Saupoudrer d'un mélange de baies rouges concassées et de poivre noir du moulin

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20 mars 2009 5 20 /03 /mars /2009 07:33

Filet de porc à la mousseline de pommes

- Pour 5-6 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 1h30

- 1 rôti de porc de 1,2 kg pris dans le filet, désossé et ficelé
- 1 kg de pommes golden
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 100 g de crème fraîche épaisse
- Sel, poivre

- Allumer le four th. 8 (250°) - four très chaud
- Saler et poivrer le filet, le poser sur la grille d'un plat à four
- Lorsque le four est bien chaud, y mettre le plat
- Retourner le rôti pendant les 30 premières minutes pour qu'il dore uniformément
- Pendant ce temps, peler les pommes, les couper en quartiers, éliminer coeurs et pépins
- Au bout de 30 mn de cuisson, baisser le thermostat à 7 (230°), retirer le plat du four
- Eliminer tout le gras rendu par le rôti et poser celui-ci directement sur le plat en enlevant la grille
- Verser le vin et autant d'eau au fond du plat, et poser les pommes autour du rôti
- Faire cuire à nouveau pendant 1 heure
- Au bout de ce temps, retirer le rôti du four, le dresser sur un plat de service et le garder au chaud
- Passer les pommes et le fond de sauce du rôti au moulin à légumes, grille fine
- Y incorporer la crème fraîche et vérifier l'assaisonnement
- Découper le rôti, ranger les tranches sur le plat de service, entourer de la mousseline de pommes et servir

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10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 18:21

Rôti de porc au vin blanc

Pour 4 à 6 personnes - Préparation et cuisson environ 50 mn

- 800 gr de rôti de porc
- 1 carotte
- 2 échalotes
- herbes de Provence
- 20 cl de vin blanc ( type Riesling )
- 2 cuillers à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre

- Faire dorer le rôti de porc dans une sauteuse.
- Ajouter la carotte et les échalotes coupées en petits morceaux, puis les herbes de Provence.
- Faire cuire le rôti 40 mn sur petit feu en l'arrosant régulièrement d'eau ( 50 cl environ en 4 ou 5 fois).
- 15 mn avant la fin de la cuisson, verser le vin blanc, saler et poivrer
- Faire réduire la sauce.
- Ôter le rôti et le couper en tranches assez fines.
- Tamiser la sauce.
- Remettre au feu cette sauce tamisée et ajouter la crème fraîche.
- Napper le rôti de la sauce à la crème.

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