lapins - L'Alsace d'AlsaCuisine

9 avril 2009 4 09 /04 /avril /2009 08:37

Lapin au paprika

- Pour 6 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 50 mn

- 1 lapin de 1,8 kg environ
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 500 g d'oignons
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 bouquet garni
- 1 bol de bouillon
- Persil haché
- 1 petite pincée de poivre de Cayenne
- 10 cl de crème fraîche
- Sel, poivre du moulin

- Couper le lapin en 12 morceaux, les saler, les poivrer
- Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, y faire revenir les morceaux de lapin en les retournant de tous les côtés, à feu pas trop vif
- Bien laisser rissoler, puis les retirer et garder au chaud

- Dans la même sauteuse, mettre les oignons épluchés et émincés, les faire revenir à feu moyen en remuant à la cuillère en bois, ils doivent dorer sans brunir

- Les oignons étant à point, y ajouter les morceaux de lapin
- Saupoudrer de paprika, mélanger à feu vif 3 à 4 mn
- Ajouter le poivre de Cayenne, le bouquet garni et mouiller avec le bouillon
- Laisser cuire 30 mn, la sauce doit être épaisse et bien réduite

- Ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter encore 5 à 6 mn, sans cesser de remuer

- Disposer les morceaux dans un plat, verser la sauce, saupoudrer de persil haché et servir sans attendre

** Accompagner de purée ou de nouilles

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Lapins
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4 avril 2009 6 04 /04 /avril /2009 08:13

Lapin façon Forêt-Noire

- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 1 h 30

- 1 lapin de 1,2 kg coupé en 8 morceaux
- le foie du lapin
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl de bière blonde
- 3 échalotes grises
- 1 petite côte tendre de céleri
- 60 g de beurre
- Sel, poivre du moulin

- Fariner les morceaux de lapin
- Dans une cocotte, faire fondre la moitié du beurre et y faire dorer de toutes parts les morceaux de lapin, puis les mouiller avec la bière
- Saler, poivrer et faire cuire à feu très doux, cocotte couverte pendant 1 h 20 environ

** 20 mn avant la fin de la cuisson, préparer la liaison de la sauce :
- Peler et hacher menu les échalotes
- Débarrasser la côte de céleri de ses fils et la hacher menu
- Débarrasser le foie du lapin de ses nerfs et le hacher grossièrement

- Faire fondre le reste du beurre dans une petite poêle et y faire dorer les échalotes et le céleri, puis ajouter le foie
- Remuer pendant 30 secondes, saler, poivrer et éteindre le feu
- Laisser tiédir le contenu de la poêle puis le passer au mixer ou à la moulinette grille fine

- 5 mn avant la fin de la cuisson du lapin, ajouter dans la cocotte le purée de foie, mélanger, faire mijoter le tout 5 mn en retournant souvent les morceaux de lapin

- Servir très chaud ( avec pâtes ou purée de pommes de terre par exemple )

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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