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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 06:29
Alors, aujourd'hui, pas de présentation sophistiquée, on reste dans le simple et sobre ...
peut-être une idée pour Nadine et son mari ?? hi hi

image agneau alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn - Cuisson 40 mn



- 1 épaule d'agneau non désossée
- 1 kg de petites pommes de terre épluchées
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 4 belles échalotes
- 1 boite de champignons de Paris (facultatif)
- 1 tasse à thé de mie de pain rassis finement émietté
- Sel, poivre du moulin



- Faire chauffer 40 g de beurre et l'huile dans un sautoir, y jeter les pommes de terre et les faire revenir à feu pas trop vif en les secouant, ne pas utiliser un ustensile pour les retourner, ça les écraserait.

- Enduire l'épaule d'agneau de beurre, l'assaisonner et la faire cuire dans le four bien chaud - 180° environ - ou mieux, dans une rôtissoire. Il faut compter 15 mn de cuisson par livre de viande

- Hacher très finement l'ail dégermé et les échalotes, mélanger ce hachis avec le persil et la mie de pain

- Quand les pommes de terre sont cuites et bien dorées, les assaisonner, leur ajouter le hachis d'herbes et de mie de pain,
 ( ajouter ici les champignons égouttés, si c'est le cas)
secouer pour mélanger et laisser dorer la mie de pain

- Dresser l'épaule sur un plat de service préalablement chauffé, l'entourer  avec les pommes de terre et servir avec une salade type iceberg.

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Dicton :
Si le chat n'est plus sur mémé, c'est qu'elle est froide !
Brrrr...

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Agneau & mouton
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21 février 2010 7 21 /02 /février /2010 09:11

cotelettes-agneau-sauce-douce-agrumes-alsacuisine-alsace

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn



- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8 côtelettes d'agneau de 75 g

Pour la sauce douce aux agrumes :
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé
- 80 ml de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 125 ml de gelée de groseilles
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge



Préparation de la sauce :
- Mélanger le zeste d'orange, les jus de fruits, la gelée de groseilles et le vinaigre dans une casserole.
- Faire chauffer en remuant jusqu'à ce que la gelée soit fondue.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser frémir, à découvert, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

Le plat :
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire cuire l'agneau selon votre goût, il doit être doré des 2 côtés
- Servir les côtelettes avec la sauce, accompagnées par exemple de purée de pommes de terre et de roquette.

** On peut préparer la sauce la veille et la conserver au frais

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Agneau & mouton
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28 mars 2009 6 28 /03 /mars /2009 06:37


- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 1 h 10



- 1 kg d'épaule de mouton désossée (demander au boucher)
- 100 g d'oignons
- 100 g de champignons
- 1 citron
- 100 g de beurre
- 2,5 dl de lait
- 20 g de farine
- Sel, poivre



- Presser le citron, peler les oignons et les hacher
- Nettoyer les champignons et les couper en dés

- Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, y faire blondir les oignons à feu doux 7 à 8 mn, puis ajouter les champignons et le jus de citron, couvrir et laisser cuire 7 à 8 mn

- Poudrer le contenu de la casserole avec la farine, mélanger, arroser avec le lait, saler, poivrer et faire cuire à nouveau 7 à 8 mn en remuant souvent

- Etaler la viande sur le plan de travail, en plaçant vers soi l'emplacement de l'os, y verser le contenu de la casserole, rouler la viande et la ficeler

- Allumer le four (th.6)
- Beurrer un plat à four, y poser l'épaule farcie et roulée, répartir dessus le reste du beurre en petites noisettes
- Mettre le plat au four et laisser cuire pendant 45 mn, le mouton doit être bien cuit

- Servir bien chaud après découpe avec des légumes braisés par exemple

** Un Chinon va très bien avec ce plat

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Agneau & mouton
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25 février 2009 3 25 /02 /février /2009 06:59


Pour 6 personnes
préparation 25 mn
cuisson 1h30 à 2h

- 1 gigot d'agneau de 1,5 kg environ
- 60 g de beurre
- 6 grosses pommes de terre
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 consommé de volaille ou de veau ( selon goût )
- sel, poivre



- Beurrer largement un plat à gratin
- Peler, laver les pommes de terre
- Les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur et les coucher en rangées dans le plat, en ayant soin de saler chaque rangée et de parsemer de l'ail et du persil hachés
- Remplir le plat aux 3/4 de sa hauteur
- Poser le gigot cru par dessus, le saler et le poivrer
- Mouiller avec le consommé à hauteur des pommes de terre, parsemer de noisettes de beurre et mettre à four modéré (th. 6 - 180°) pendant 1h30 à 2h selon la pièce
- A mi-cuisson, retourner le gigot et l'arroser avec le jus du plat et 25 g de beurre fondu

Découper le gigot et disposer de belles tranches sur les pommes de terre

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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Published by Patrice - dans Agneau & mouton
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