tourtes et tartes - L'Alsace d'AlsaCuisine

7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 06:26

Tarte d'asperges aux crevettes

tarte asperges alsacuisine1

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn - Cuisson 25 mn

- 1 botte d'asperges vertes
- 200 g de crevette roses cuites décortiquées
- 1 rouleau de pâte brisée
- 2 cuillères à soupe de bisque de homard
- 2 oeufs + 1 jaune
- 1 gousse d'ail
- une noisette de beurre
- 1 dosette de safran
- 20 cl de crème fraîche
- Sel, poivre du moulin

- Peler les asperges, les couper en tronçons en ne gardant que les 2 premiers tiers, les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 mn (selon l'épaisseur des asperges)
- Les égoutter, les passer sous l'eau glacée

- Préchauffer le four à 200° (th 6/7)
- Etaler la pâte dans un moule beurré, et en piquer le fond à la fourchette.

- Battre les oeufs et le jaune avec la crème, la bisque de homard, l'ail pressé et le safran. saler, poivrer.
- Verser la moitié du mélange dans la tarte.
- Disposer dessus les asperges et les crevettes.
- Verser le reste du mélange

- Faire cuire pendant 25 minutes.

** On peut selon le goût ou l'envie, rajouter des herbes à la préparation : cerfeuil, ciboulette ...
** On peut remplacer les crevettes par du crabe, du thon au naturel ...

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Un concerné n'est pas forcément un imbécile en état de siège
pas plus qu'un concubin n'est obligatoirement un abruti de nationalité cubaine...

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 06:47

Tarte au fromage blanc, simple comme en Alsace

Pour 1 à 8 personnes ... si, si
Préparation 30 mn - Cuisson 30 mn

- 500 g de pâte brisée
- 300 g de fromage blanc
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 25 cl de lait
- 50 g de fécule de pommes de terre
- 70 g de farine
- un peu d'arôme vanille et de zeste de citron

- Foncer un moule ou cercle à tarte de diamètre 25 à 30 cm et de 4 cm de hauteur environ avec la pâte, piquer le fond à la fourchette

- Travailler le fromage blanc passé au tamis avec 4 jaunes d'oeufs
- Ajouter le sucre, le lait, la fécule, la farine, un peu de vanille et un peu de zeste de citron râpé
- Mélanger en dernier à cet appareil les 4 blancs d'oeufs montés en neige
- préchauffer le four à 200° C
- Remplir le fond de tarte avec l'appareil
- Cuire à four chaud environ 30 mn, vérifier la cuisson en piquant

** Je rajoute quelques raisins au rhum à la préparation
** Le mélange gonfle en cuisant et s'affaisse en refroidissant
** Si le dessus colore trop vite, selon le four, le couvrir d'une feuille d'aluminium
** Pour éviter l'affaissement du fromage blanc et pour obtenir une pâte bien lisse, retourner la tarte après cuisson, sur une grille fine ou grille à tarte (surface en dessous, fond de tarte au-dessus)
** Après refroidissement, remettre la tarte dans la position normale, et saupoudrer de sucre glace

Un petit sourire... La Pensée du Jour ...

Deux secrétaires discutent :
- Pour me venger de mon patron, j'ai fouillé dans son sac et lui ai troué tous ses préservatifs.
Alors, la deuxième, sa collègue ... s'évanouit.

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19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 06:17

Tarte au flan de foie gras

- Pour 6 à 8 personnes - Préparation 30 mn - repos de la pâte : 1h - Cuisson 40 mn

Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture :
- 150 g de foie gras de canard (en boite ou autre)
- 100 g de blanc de poulet
- 3 oeufs
- 50 cl de crème fraîche
- Sel, poivre

- Préparer la pâte :
- mettre dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le jaune d'oeuf et l'eau
- Malaxer du bout des doigts sans trop travailler la pâte
- Faire une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure, recouverte d'un film plastique

- Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre (à fond amovible si possible)
- Piquer le fond avec les dents d'une fourchette
- Recouvrir de papier alu et garnir de légumes secs (ou autre) pour empêcher la pâte de boursoufler
- Mettre à précuire pendant 20 mn à four préchauffé (200°- th. 6/7)
- Retirer le fond de tarte du four et ôter les légumes secs et le papier alu

- Préparer la garniture :
- Mixer dans le bol d'un robot le foie gras et le blanc de poulet cru
- Ajouter les oeufs et la crème fraîche tout en mixant afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse
- Assaisonner de sel et de poivre

- Verser la préparation dans le fond de tarte et mettre à cuire pendant 20 mn à four chaud (180° - th. 6)
- Démouler la tarte et servir chaud

On peut ajouter à la garniture des champignons préalablement sautés à la poêle (cèpes, morilles, girolles, mousserons)

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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