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24 avril 2010 6 24 /04 /avril /2010 06:43

lasagnes chou frise alsacuisine

 

Le chou frisé remplace les plaques de pâte, une autre façon de cuisiner "comme des lasagnes"

Pour 4 personnes
Préparation 40 mn - Cuisson 75 mn




- 800 g de chou frisé
- 500 g de viande hachée
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 800 g de tomates concassées (en boite)
- 10 tranches de lard fumé
- 10 cl de crème
- Sel, poivre du moulin




- Couper le chou frisé en 4, ôter le trognon
- Enlever les feuilles une à une et les faire cuire 4 minutes dans l'eau bouillante salée
- Les sortir et les plonger dans de l'eau très froide, voire glacée.
- Bien les égoutter et les sécher dans un torchon

- Préchauffer le four à 150°C
- Hacher finement l'oignon et l'ail, bien les mélanger avec la viande, la moutarde, l'oeuf et la chapelure, saler, poivrer légèrement
- Saler et poivrer les tomates concassées

- Dans un plat à gratin, mettre en alternance une couche de chou frisé, de la viande, des tomates, et finir par une couverture avec le lard fumé

- Mettre le plat au four pour 60 mn
- Ajouter alors la crème et remettre au four pour 15 mn environ

 

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...
 

Je me demande pourquoi les femmes ont toujours besoin de tant d'argent. 

En général, elles ne boivent pas, ne jouent pas et … n'ont pas de femmes ...

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 06:09

viande pommes de terre alsacuisine

 

Pour 4 personnes
Préparation 5 mn - Cuisson 20 mn



- 800 g de petites pommes de terre
- 400 g de viande de boeuf hachée
- 30 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de crème
- 75 g de comté râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 branche de thym frais
- 1 gros oignon
- 1 belle pincée de paprika en poudre
- 40 g de beurre
- 1 belle pincée de curry en poudre
- 40 g de farine
- Sel, poivre du moulin



- Laver les pommes de terre, ne pas les peler, les couper en 2 ou 4 selon la grosseur
- Dans une casserole, les faire rissoler dans une cuillère à soupe d'huile
- Ajouter le thym, saler, poivrer

- Dans une poêle, mettre l'oignon coupé en rondelles et le faire suer dans 1 cuillère à soupe d'huile
- Ajouter la viande hachée, l'effriter et faire cuire 5 mn
- Assaisonner, ajouter le paprika, les pommes de terre et laisser cuire encore 5 mn
- Réserver

- Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter en remuant la farine et la poudre de curry
- Ajouter le bouillon de légumes, la crème, mélanger et laisser mijoter 5 mn
- Assaisonner à nouveau

- Ajouter le comté dans cette sauce, le laisser fondre et verser sur le mélange pommes de terre - viande hachée
- Effeuiller le thym et le parsemer avant de servir

 

 

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

L'argent n'a pas d'odeur mais les femmes ont du flair....

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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 06:37

roulade jambon alsacuisine

 

Pour 4 personnes
Préparation 30 mn - Cuisson 1 heure



- 500 g de mélange viande hachée de boeuf, chair à saucisses, moitié moitié
- 1 gros oignon
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à café d'origan
- 1/2 cuillère à café de paprika en poudre
- 150 g de gouda en tranches
- 90 g de jambon en tranches
- 250 g de pommes de terre
- Sel, poivre du moulin



- Préchauffer le four à 200°C
- Eplucher l'oignon et le hacher très finement

- Dans une terrine, mélanger la viande, 1 oeuf battu, la chapelure, la moutarde et l'origan. Ajouter le paprika, saler poivrer et bien pétrir la préparation

- Poser la préparation sur un film alimentaire, garnir avec le jambon et le gouda.
- Rouler la préparation et la disposer sur une feuille de cuisson sulfurisée dans un plat allant au four

- Laver les pommes de terre, les peler, les râper.
- Les mélanger à l'autre oeuf battu, saler légèrement
- Garnir le dessus du rouleau, en appuyant fermement et mettre au four 60 mn.
- Au bout de 40 mn de cuisson, mettre une feuille de papier aluminium sur le dessus pour que les pommes de terre ne brûlent pas

** On peut également incorporer des cornichons, coupés en très petits dés, et les ajouter dans la préparation

 

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Celui qui, tout au long de la journée,
Est actif comme une abeille,
Est fort comme un taureau,
Bosse comme un cheval,
Et qui le soir venu est crevé comme un chien,
Devrait consulter un vétérinaire, il est fort probable qu'il soit un âne...

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 06:00

pain de viande grec alsacuisine

 

Pour 4 personnes
Préparation 35 mn - Cuisson 1 heure



- 1 petit pain de la veille
- 500 g de viande de boeuf hachée
- 1 botte de ciboulette
- 1 oignon de printemps coupé en rondelles
- 1 courgette coupée en lanières
- 1 poivron rouge coupé en petits cubes
- 3 gousses d'ail dégermées et pressées au presse-ail
- 5 branches de thym frais ( 1 effeuillée, le reste pour le décor )
- 200 g de feta
- 250 g de tomates cerises
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 1/2 cuillère à café de paprika en poudre
- 2 cuillères d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin



- Préchauffer le four à 200°C
- Mettre le petit pain dans de l'eau tiède, lorsqu'il est bien imprégné, lui ôter l'eau en le serrant bien fort, le mettre dans un bol l'écraser, l'émietter et le mélanger à la viande hachée

- Dans une terrine, mettre la ciboulette, l'oignon, la courgette, le poivron, l'ail, le thym effeuillé, et l'ajouter à la feta coupée en petits morceaux.
- Bien mélanger et ajouter le mélange viande hachée-pain.
- Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte à peu près lisse

- Ajouter la purée de tomates, le paprika, saler, poivrer, re-mélanger.

- Former un gros rouleau avec la préparation obtenue, le poser dans un plat allant au four et légèrement beurré.

- Couper les tomates cerises en deux, les disposer autour du pain de viande.
- Badigeonner d'huile d'olive, disposer les branches de thym sur les tomates et faire cuire environ 1 heure

** On peut servir ce pain de viande avec du Tzatziki

 

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

On dit souvent :
" Remets toujours à demain ce que tu peux faire le jour même ",
mais si la chasse d'eau est en panne, alors là je suis sceptique...

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2 avril 2010 5 02 /04 /avril /2010 06:35

Merci à toutes et à tous pour vos commentaires, subtils, concernant l'article Escalopes façon mémé ...

vous aimez donc manger bien cuit et bien épicé ... je le note

 

lasagnes alsacuisine

 

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn



- 400 g de viande hachée de boeuf
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 200 g de champignons de Paris en morceaux
- 2 poivrons rouges coupés en fines lanières
- 1 botte de basilic émincé ( en garder pour la décoration )
- 6 cuillères à soupe de purée de tomates
- poudre de piment (pour la décoration)
- 250 ml de bouillon de légumes
- 12 plaques de lasagnes fraîches (sans pré-cuisson)
- 200 g de crème fraîche
- 100 g de gouda (ou gruyère) râpé
- Sel, poivre du moulin



- Préchauffer le four à 200°C
- Mettre l'huile dans une poêle, la faire chauffer, y ajouter la viande hachée, les champignons, les lanières de poivrons, le basilic et la purée de tomates.
- Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire à feu moyen pendant 5 mn

- Enduire un plat allant au four avec du beurre et superposer alternativement 1 plaque de lasagne, le mélange viande-ingrédients, 1 plaque de lasagne ...

- Répartir la crème fraîche sur le dessus et parsemer de gouda (ou gruyère) râpé

- Mettre les lasagnes au four sur la grille du milieu et laisser cuire 30 mn environ

** Si vous avez acheté des lasagnes fraîches, vous n'aurez pas à les préparer avant de les mettre au four.

En revanche, si vous les avez achetées sèches, préparez-les.
- Faites bouillir de l'eau.

- Faites cuire les feuilles de lasagne dans l'eau bouillante.

- Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et laissez-les sécher sur un linge propre.

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Question philosophique ( et cruxiale ) en cette fin d'hiver :

Quand la neige fond, où va le blanc ???

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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 07:53
tripes à ma mode de Caen alsacuisien alsace

Je sais, je sais, tout le monde n'aime pas, mais c'est à mes yeux la meilleure façon de les accomoder ...
Pour 8 personnes
Préparation 30 mn - Cuisson 10 à 12 heures



- 2,5 kilos de gras-double (tripes) dégorgé et blanchi
(normalement avec les 4 estomacs :panse, feuillet, bonnet et caillette)
- 400 g de graisse de veau ou de boeuf
- 500 g d'oignons
- 500 g de carottes
- 2 blancs de poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 boîtes moyenne de tomates pelées
- 2 pieds de veau fendus et partiellement désossés
- un beau morceau de couenne roulée
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Un peu de fleur de thym
- 1 dl de calvados
- 1 bouteille de cidre sec
- Sel, poivre, 4 épices, farine
(En remplacement des quatre épices on peut adjoindre : une pincée de girofle moulu, une cuillère à soupe de grains de coriandre et une de poivre noir en grains entiers, une cuillère à soupe de paprika doux et une de paprika fort, une cuillère à café de piment de Cayenne)



- Couper la graisse en petits morceaux
- Emincer les oignons, les carottes et les blancs de poireaux
- Bien laver et éponger les tripes, les couper en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté

- Dans une grande marmite en terre, disposer le tiers de la graisse sur laquelle on placera oignons, carottes, tomates, céleri et poireaux
- Poser les 1/2 pieds de veau et la couenne roulée sur ces éléments puis les morceaux de tripes
- Glisser au milieu l'oignon piqué de clous de girofle, l'ailla fleur de thym et le bouquet garni et disposer dessus le reste de graisse
- Arroser avec le calvados, le cidre et assez d'eau pour que les tripes soient largement recouvertes
- Assaisonner

- Couvrir la marmite et souder le couvercle avec une pâte assez molle faite de farine délayée d'un peu d'eau
- Glisser la marmite pendant 1 heure à four très chaud puis continuer au moins 10 heures à four très doux

- Pour servir, retirer les os du pied de veau et le bouquet garni
- Dégraisser la sauce et servir sur assiettes chaudes

** On peut faire moitié cidre, moitié vin blanc pour la cuisson
** On boit un cidre sec
** On accompagne de pommes de terre cuite à la vapeur



Vous n'aimez pas les tripes ... vous aimerez certainement
la recette originale de Jean LE HIR :
La Tripe à la Mode de Caen

Recette

O ! Cher poète, je te fais don
De ma recette : tripes à la mode
Pour cuire de bonne façon
Parfaitement selon le code
Pieds de boeuf, feuillet,
Les mulettes et le bonnet,
En vue de cette ripaille,
Coupe en morceaux carrés
Dans l'eau claire, bien lavée
Toute cette tripaille,
Carottes, oignons en rouelles,
Poireaux, bouquet garni,
Clous de girofle, céleri,
Alors, ma toute belle,
De la potée en terre,
Tapissée de beurre frais
Va monter l'odeur des prés.
Avec onction, à ce mélange
De produits du cru,
Dispense, de calva, un verre,
Couvre l'édifice de pur jus,
D'un bon sel modérément,
De poivre moulu, abondant,
Assaisonne cette vendange.
Douze heures de cuisson au four
D'un boulanger d'alentour.
Il importe, au bout de ce temps,
Que le jus onctueux, doré,
Réduit, odorant, corsé,
Baigne ce mets truculent.
Tu serviras cette merveille
Dans des assiettes brûlantes.
Et voici, de ta servante
La recette, sans pareille,
Que m'a léguée un mien parent,
Des tripes à la mode de Caen.

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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 10:09
fleischschnaka

Recette ajoutée ce jour suite à une demande de Nadine

Pour 6 personnes


Pour la farce :
- 400 g de boeuf bouilli - ou autre reste de viande cuite
- 400 g d'épaule de porc crue
- 2 oeufs
- 1 gros oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- Persil et ciboulette
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel, poivre

Pour la pâte à nouilles
- 500 g de farine
- 4 oeufs
- 1 verre d'eau (1 à 2 dl selon la taille des oeufs)
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de vinaigre

Pour l'ensemble
- un peu d'huile et de beurre
- 2 litres de bouillon de boeuf



Commencer par la pâte:
- Disposer la farine en puits sur une planche et y casser les oeufs
- Ajouter le sel dissout dans l'eau, tout ou partie de l'eau, ainsi que la cuillère de vinaigre
- Le vinaigre provoque l'oxydation du jaune d'oeuf et accélère le séchage de la pâte
- Pétrir cette pâte et former 2 boules qu'il faut laisser reposer pendant 1 heure

Pendant ce temps, préparer la farce :
- Hacher à l'aide d'une grille moyenne le boeuf bouilli et l'épaule de porc crue
- Hacher l'oignon et les échalotes et les faire blondir dans un peu de beurre
- Les incorporer à la farce, ainsi que les oeufs, l'ail, le persil et la ciboulette finement coupés
- Ajouter la pincée de noix de muscade râpée, saler et poivrer

- Aplatir chaque boule de pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 mm
- Etaler uniformément la farce sur ces ronds de pâte et enrouler le tout, comme pour un biscuit roulé
- Couper ce rouleau en tranches de 4 cm d'épaisseur
- Faire dorer ces tranches de chaque côté dans un mélange huile-beurre
- Mouiller avec le bouillon chaud et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 mn

** Ces tranches farcies se servent chaudes, dans une assiette creuse, nappées de bouillon et on les accompagne d'une salade verte
** Recette et photos tirées du livre "les meilleures recettes d'Alsace" aux éditions "la nuée bleue"

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30 avril 2009 4 30 /04 /avril /2009 09:23


- Pour 6 personnes - Préparation 15 mn - Marinade 12 h - Cuisson 1 h



- 600 g de pâte feuilletée
- 250 g d'épaule de veau
- 250 g d'épaule de porc
- 30 g d'échalotes
- 5 cl vin blanc (d'Alsace bien sûr)
- 30 cl de crème
- 3 jaunes d'oeufs
- Cerfeuil
- Persil
- Ciboulette (ces 3 ingrédients à discrétion, selon votre envie)
- Sel, poivre du moulin



- Passer les viandes au hachoir (grille à gros trous)
- Hacher séparément les échalotes, le cerfeuil, la ciboulette, le persil
- Réunir tous ces éléments dans une terrine avec le vin blanc et le poivre à votre goût
- Laisser mariner 12 h au frais

- Avec les 2/3 de la pâte feuilletée, faire une abaisse ronde de 20 cm de diamètre
- Saler la farce, la poser au centre de l'abaisse
- Faire un autre disque avec le restant de pâte
- Le poser sur la préparation, souder les bords, dorer le dessus
- Pratiquer une ouverture au centre
- Faire cuire 30 min à four chaud (220°C)

- Mélanger la crème et les jaunes d'oeufs, couler ce flan à l'intérieur de la tourte par l'ouverture du couvercle
- Remettre au four environ 20 à 30 min

- Servir avec une salade

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20 février 2009 5 20 /02 /février /2009 19:17


Pour 10 personnes
• 10 pièces de cuisses de canard confit
• 10 morceaux de saucisses de Toulouse
• 5 manchons de canard confit
• 0,500 kg de couenne de porc
• 2 kg de carcasses de canard (cou, ailerons, os…)
• 0,500 kg de graisse de canard
• 1,500 kg de haricots ‘lingot d’Ariège’
• 0,750 kg d’oignons
• 0,750 kg de carottes
• 3 feuilles de laurier
• 3 branches de thym
• 3 clous de girofle
• Une pincée d’herbes de Provence
• Sel, poivre

Préparer les haricots lingots
La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide, et les laisser toute la nuit.

- Couper un oignon en 2 et le faire brûler sur la plaque du feu.
- Tailler la couenne en tout petits dés.
- Éplucher, laver les oignons et les carottes et les émincer.
- Mettre la graisse de canard dans une marmite, la laisser fondre doucement puis ajouter les oignons, les carottes, la couenne, les manchons de canard, les carcasses, les aromates, et les laisser à peine blondir.
- Adjoindre les haricots égouttés, et laisser mijoter sur le bord du fourneau en remuant délicatement, de temps en temps, pendant 1 h.
- Mouiller à l’eau froide 10 cm au-dessus des haricots.
- Laisser cuire à toute petite ébullition 3 à 4 h en rajoutant de l’eau chaude en cours de cuisson.
- Au bout de 2 h 30, saler et poivrer.
- Au terme de la cuisson, les ‘lingots d’Ariège’ doivent être souples en les écrasant légèrement entre les doigts.
- Sortir alors les carcasses de canard, récupérer la chair et la remettre dans les haricots.
- Vérifier l’assaisonnement

Finition
- Verser le cassoulet dans des poêlons individuels et les faire gratiner, sans rien, au four.
- Mélanger au moins une fois en cours de gratin.
- Ranger dans le poêlon une cuisse de canard confit et un morceau de saucisse de Toulouse, et remettre au four.
- Sortir du four lorsque le dessus est parfaitement doré.
- Servir aussitôt.

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18 février 2009 3 18 /02 /février /2009 07:47


Pour 4 personnes

- 10 pommes de terre (pour purée)
- 20 cl de lait entier
- 80 g de beurre
- 1 ou 2 blancs de poireau
- 3 échalotes
- 1 cuil. à soupe de persil plat
- 4 cuisses de canard confites
- 4 cuil. à soupe de chapelure
- quelques feuille de persil ( pour la déco. - facultatif )
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif selon le goût)
gros sel
sel
poivre



Purée :
- Eplucher, laver et tailler les pommes de terre en morceaux (selon leur grosseur).
- Les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Les égoutter, les réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes.
- Cuire très lentement en remuant ( environ 5 mn ), afin de sécher les pommes de terre, attention à ne pas les brûler.
- Ajouter lentement le lait préalablement chauffé, 20 g de beurre et la muscade (facultatif), mélanger et assaisonner. Finir au fouet, on obtient une purée très aérée.

- Laver le poireau, le tailler en petits tronçons et le faire revenir 10 minutes dans 20 g de beurre (il doit rester légèrement croquant) - ou à l'eau salée si vous le désirez fondant.
- Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
- Laver, effeuiller et hacher le persil.
- Désosser les cuisses de canard et effilocher la viande.
- Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire revenir les échalotes, ajouter le persil et la viande de canard effilochée, cuire 5 minutes environ.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer un plat à gratin.
- Disposer une première couche de purée, une couche de poireau, l’effilochée de canard. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (terminer par la purée).
- Parsemer de chapelure et de parcelles de beurre.
- Enfourner 15 à 20 minutes. Augmenter la chaleur du four 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson afin de gratiner la surface du hachis.
- décorer le parmentier servi avec quelques feuilles de persil

- Servir avec une salade iceberg.

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