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25 avril 2009 6 25 /04 /avril /2009 07:15


- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 10 mn



- 600 g de filet de saumon sans la peau
- 1 citron pour le jus, 1 citron pour la déco
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la pâte à frire
- 1 gros oeuf
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 pincées de sucre
- Huile pour friture
- Sel



- Couper le filet de saumon en gros bâtonnets de 2 cm de large
- Les mettre dans un plat creux
- Dans un bol, mélanger le jus du citron, la sauce soja et l'huile d'olive
- Verser sur le saumon et réserver 15 mn à température ambiante

Préparer la pâte :
- Casser l'oeuf dans une jatte, ajouter 1/4 de cuillère à café de sel et le sucre
- Battre à la fourchette puis verser la farine et la levure
- Mélanger de façon à obtenir un mélange homogène
- Délayer avec 15 cl d'eau, tout en fouettant
- la pâte est prête et ne demande pas de temps de repos

- Préchauffer le four à 90°
- Verser l'huile dans une bassine à friture ou large sauteuse pour obtenir un bain de 5 cm au moins.
- Chauffer l'huile

- Egoutter les morceaux de saumon
- Les tremper un par un dans la pâte avant de les faire frire par petites quantités dans l'huile
- Dès que les beignets sont dorés et remontent à la surface, les égoutter sur du papier absorbant
- Les réserver au four porte entrouverte
- Servir sans attendre avec des quartiers de citron

** Pour vérifier la température de l'huile, y jeter un croûton de pain, l'huile bouillonne autour, sans fumer, elle est alors entre 170 et 180°

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Crêpes et beignets
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23 avril 2009 4 23 /04 /avril /2009 08:12


- Pour 4 personnes - Préparation 5 mn (2h à l'avance) puis 10 mn - Cuisson 20 mn



- 24 petites langoustines
- 1 litre de court bouillon de poisson
- 250 g de farine
- 1/2 litre de lait
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincée de sel



- Faire un puits, y casser les oeufs, ajouter l'huile, le sel et un peu de lait, et travailler énergiquement la pâte tout en versant le reste de lait, laisser reposer la pâte au moins 2 heures
** Ou voir recette de base des crêpes :  Pâte à crêpes ( recette de base )

- Faire chauffer le court-bouillon et y plonger les langoustines pendant 5 à 6 mn
- Les égoutter et les décortiquer en ne gardant que les queues, et réserver

- Confectionner une huitaine de crêpes et garnir chacune de langoustines (environ 3 par crêpes)
- Rouler ces crêpes
- Faire fondre doucement le beurre dans une poêle et y réchauffer les crêpes, en évitant de les faire trop colorer

- Servir bien chaudes, accompagnées de salade frisée par exemple

** On peut ajouter une sauce blanche à la préparation
** On peut remplacer les langoustines par des crevettes, des bouquets, des moules, de la chair de crabe, des restes de poisson froid ...

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Crêpes et beignets
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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 08:19


- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 1h environ - Repos 30 mn



- Pâte à crêpes selon recette de base
- Huile pour la cuisson des crêpes

Pour la farce :
- 2 avocats bien mûrs
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 g de crème de gruyère
- 35 g de parmesan râpé
- Sel, poivre

Pour la sauce :
- 30 g de beurre
- 8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide (120 g)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 35 g de parmesan râpé



- Préparer la pâte à crêpes selon la méthode de base - Pâte à crêpes ( recette de base )

- Faire 8 crêpes et les empiler sur une assiette

* Préparer la farce :
- Faire ramollir la crème de gruyère dans un bain-marie
- Couper les avocats en 2, enlever les noyaux et retirer la pulpe
- Passer à la moulinette au-dessus d'une terrine, ajouter les jaunes d'oeufs, la crème de gruyère ramollie et le fromage râpé
- Saler, poivrer et bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse

- Allumer le four th.6 et beurrer un plat à gratin
- Etaler une couche uniforme de farce à l'avocat sur chaque crêpe, rouler les crêpes et les ranger côte à côte dans le plat (photo)

* Préparer la sauce :
- Faire fondre 2 0g de beurre dans une petite casserole sur feu très doux
- Mettre la crème fraîche dans une terrine, y ajouter la moutarde, le fromage râpé et le jus de citron
- Bien mélanger

- Napper les crêpes avec le contenu de la terrine, arroser de beurre fondu et mettre à gratiner 8 à 10 mn

- Servir ces crêpes farcies très chaudes, dans le plat de cuisson, accompagnées de quartiers de citron


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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Crêpes et beignets
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