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12 mars 2010 5 12 /03 /mars /2010 06:45
image praires farcies légumes alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn



- 24 grosses praires
- 2 petits oignons
- 2 gros champignons de Paris
- 2 tomates moyennes
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 40 g de beurre
- Poivre du moulin



- Laver les praires dans une bassine d'eau froide, changer l'eau 4 à 5 fois, puis les égoutter
- Monder les tomates, les couper en 2, ôter les graines et les couper en petits dés. Les réserver

- Eplucher les oignons et les hacher menu, les mettre dans une petite poêle avec le beurre sur feu doux.
- Couper les pieds terreux des champignons, les laver, les hacher menu et les ajouter dans la poêle.
- Faire revenir le tout 4 à 5 mn, jusqu'à ce que les champignons ne rendent plus d'eau, puis ajouter les dés de tomate et faire revenir encore 2 mn, à feu vif, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
- Poudrer de chapelure, mélanger puis éteindre le feu, ajouter le persil, du poivre et mélanger.

- Allumer le four, th. 10
- Faire ouvrir les praires dans une grande poêle à feu vif pendant 1 mn environ

- Décoquiller les praires, ajouter dans la petite poêle 2 cuillères à soupe de l'eau qu'elles ont rendue à la cuisson et mélanger.
- Dans chaque demi-coquille mettre une praire, un peu de farce et poser les coquilles farcies dans un plat allant au four.
- On peu les caler sur du gros sel ou avec quelques valves vides.

- Mettre le plat au four pendant 2 mn et servir aussitôt



Et puis ...
il faut bien rire de temps en temps, alors, pour agrémenter ces recettes, et puisque j'en ai envie, je vous propose à partir d'aujourd'hui un petit mot que j'appellerai "la pensée du jour". Elle sera quotidienne, vous êtes d'accord ?
Alors, je commence :

Si ton labeur est dur et si tes résultats sont minces,
rappelle toi qu'un jour le grand chêne a été un gland comme toi.

--- Proverbe chinois


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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 08:40
image moules crevettes1 alsacuisine

« Une « autre » façon de préparer les moules; agréablement relevée et légère. »
Les moules de cordes grandissent sur des cordes suspendues à des filières, elles restent en permanence sous l'eau et peuvent donc se nourrir sans interruption. Elles se distinguent donc par la propreté de leurs coquilles et l'absence de sable, ainsi que par la finesse de leur goût et leur taux de chair élevé.

Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn



- 1 litre de moules
- 400 g de crevettes décortiquées
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail dégermées et passées au presse ail
- 1/2 bouquet de persil plat finement haché - en garder pour le décor
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
- 1 jaune d’oeuf
- 1 bouquet garni
- Poivre du moulin



- Eplucher puis hacher finement l'échalote et la mettre ensuite dans un faitout avec l'ail et y ajouter le vin blanc.
- Porter le mélange à ébullition, puis le laisser réduire à feu très doux pendant 10 mn.
- Ajouter ensuite le persil plat

- Dans un bol, mélanger la crème fraîche liquide au jaune d’oeuf à l’aide d’une fourchette.
- Nettoyer rapidement les moules sous l’eau froide.
- Les incorporer au faitout, en y ajoutant également le bouquet garni.
- Poivrer, bien remuer, puis couvrir et faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 mn en remuant régulièrement afin que toutes les moules s’ouvrent

image moules crevettes alsacuisine

- En fin de cuisson, retirer les moules ainsi que le bouquet garni
- Poursuivre la cuisson du jus pendant 2 mn (toujours à feu vif).
- Y ajouter ensuite le mélange de crème fraîche et de jaune d’oeufs en battant vivement la préparation à l’aide d’un fouet, puis ajouter les crevettes.
- Retirer immédiatement du feu dès que le jus de cuisson mousse légèrement.

- Arroser ensuite les moules avec cette sauce, les crevettes et bien mélanger.

- Parsemer la préparation avec le mélange d’ail et de persil hachés, et répartir le tout dans des assiettes de service préchauffées.
- Servir très chaud

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23 février 2010 2 23 /02 /février /2010 10:06

Crevettes pimentées graine moutarde alsacuisine alsace

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn - Cuisson 7 mn



- 1 kg de grosses crevettes crues
- 1/4 de cuillère à café de curcuma en poudre
- 2 petits piments rouges frais, épépinés et émincés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de graines de moutarde noires (ou jaunes moins piquantes)
- 2 gousses d'ail pilées
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée



- Décortiquer les crevettes en gardant la queue et retirer la veine centrale.
- Inciser le dos des crevettes, sans les couper complètement et les aplatir
- Mélanger le curcuma et le piment dans un saladier, retourner les crevettes plusieurs fois pour qu'elles s'imprègnent bien de ce mélange.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou wok, y faire sauter l'ail et les graines de moutarde jusqu'à ce que celles-ci éclatent.
- Ajouter les crevettes et les faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles deviennent bien roses
- A la fin, incorporer la coriandre.
- Servir encore chaud

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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 10:32
image coquilles st jacques crues alsacuisine

Eh oui ... suis de retour pour de nouvelles idées de ripailles ...

Pour 2 personnes
Préparation : 10 mn - cuisson 3 mn



- 5 grosses coquilles saint-jacques
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 20 gr de beurre
- 2 brins de cerfeuil
- sel, poivre du moulin



- Mettre deux assiettes au réfrigérateur
- Allumer le four th. 8
- Ouvrir les coquilles, n'en garder que les noix et les coraux, les laver soigneusement et les séparer en éliminant la fine membrane qui les relie, et les éponger dans du papier absorbant.
- Couper les coraux en fines lamelles obliques, puis en petits dés.
- Beurrer un plat à four et y ranger les dés de corail, saler très légèrement
- Verser l'huile dans une assiette creuse, couper chaque  noix en rondelles aussi fines que possible, afin qu'elles soient transparentes et les mettre dans l'assiette contenant l'huile.
- Mettre le plat contenant les coraux au four pendant 3 mn, pendant ce temps, retirer les assiettes du frigo et y ranger les rondelles de noix et les poudrer de poivre du moulin.
- Retirer le plat du four, avec une fourchette retirer le corail du plat et le passer dans l'huile.
- En faire un petit tas au centre de chaque assiette, décorer de cerfeuil et servir.

*** On peut ajouter des crevettes, servir avec du pain grillé, du beurre salé et des quartiers de citron et éventuellement un hachis de ciboulette

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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 08:55


Après une petite absence, suite des ripailles ...
- Pour 3-4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 5 mn environ



- 24 très grosses langoustines
- 80 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de pâte d'anchois
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Poivre du moulin



- Ne conserver des langoustines que les queues et les décortiquer en coupant la face ventrale avec des ciseaux et dégager délicatement la chair
- Retirer l'intestin le long du dos
- Si les têtes contiennent du corail, le retirer avec une petite cuillère ou la pointe d'un couteau et le réserver dans un bol

- Allumer le gril du four
- Piquer les queues de langoustines sur des brochettes, 3 par 3 ou 6 par 6 et beurrer généreusement le plat allant au four
- Placer le plat sous le gril 30 secondes pour que le beurre fonde puis le retirer

- Passer les brochettes dans le beurre fondu d'un seul côté : mettre la face beurrée vers le haut et glisser le plat sous le gril
- Faire cuire environ 2 mn selon la grosseur des langoustines, les retourner et faire cuire quelques secondes de moins de l'autre côté

- Lorsque les langoustines sont cuites, répartir les brochettes dans des assiettes chaudes et verser le jus de citron dans le plat pour le déglacer en remuant avec une spatule
- Toujours en remuant, ajouter la moutarde, la pâte d'anchois, le beurre restant par fractions, le persil, et éventuellement le corail

- Verser cette sauce onctueuse sur les brochettes, poivrer, décorer comme sur la photo et servir sans attendre


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24 mai 2009 7 24 /05 /mai /2009 10:28



- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 7 minutes



- 500 g de crevettes moyennes
- 150 g de tomates cerises
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit piment d'oiseau
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- Sel, poivre du moulin



- Rincer les crevettes et les éponger
- Peler les gousses d'ail et les couper en fines lamelles
- Laver les tomates et les couper en 4
- Ciseler la coriandre

- Mettre l'huile, l'ail et le piment d'oiseau dans une sauteuse
- Faire chauffer 1 mn sur feu doux puis ajouter les crevettes
- Mélanger et faire cuire à feu moyen 8 à 10 mn en remuant de temps en temps
- Ajouter les tomates, mélanger et laisser cuire encore 3 mn
- Hors du feu, ajouter la coriandre et servir aussitôt

** On peut remplacer la coriandre par du basilic ou de l'estragon

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8 mai 2009 5 08 /05 /mai /2009 06:54


Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn



- 4 petites langoustes de 350g environ (ou 4 queues de langouste surgelées)
- 4 pommes de terre
- 4 tomates
- 4 olives noires ou vertes
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 citron
- Persil ou basilic ou autre ... pour le décor
- Sel, poivre du moulin



- Plonger les langoustes entières dans de l'eau bouillante salée et poivrée en maintenant bien le couvercle du faitout
- Quand l'eau bout à nouveau, laisser cuire pendant 10 mn environ

- Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée
- Quand elles sont cuites, les éplucher et les couper en rondelles fines et régulières
- Couper les tomates en 2 puis les couper en rondelles

- Egoutter les langoustes, retirer délicatement la chair et la couper en fins médaillons (la chair de la langouste est ferme et se coupe facilement)

- Disposer sur des assiettes des cercles de tomates, de langouste et de pommes de terre intercalées
- Terminer par une rosace de langouste
- Arroser d'huile mélangée au jus de citron et décorer d'une olive et de persil ou basilic ...

** On peut également accompagner d'une mayonnaise

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26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 08:21


- Pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 25 mn



- 12 belles crevettes crues
- 400 g de pommes de terre
- 500 g de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à café de curry
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pastis
- 6 brins de persil
- Sel, poivre du moulin



- Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en morceaux
- Les faire cuire 20 mn dans le panier d'un cuit-vapeur
- Les écraser à la fourchette en incorporant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Saler, poivrer

- Pendant la cuisson des pommes de terre, peler et hacher l'oignon et l'ail
- Les mettre dans un plat à micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'huile, le vin blanc et le curry
- Couvrir et faire cuire 5 mn au micro-ondes à pleine puissance

- Retirer le pédoncule des tomates, les peler, les épépiner, les couper en morceaux et les ajouter dans le plat
- Mélanger et remettre 5 mn au micro-ondes, toujours à pleine puissance
- Saler et poivrer

- Décortiquer les crevettes, inciser le long du dos pour éliminer le filament noir
- Les faire sauter 2 à 3 mn à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile
- Saler, poivrer, arroser de pastis, puis, hors du feu, flamber les crevettes

- Répartir l'écrasée de pommes de terre sur 6 assiettes en s'aidant d'un cercle à mousse
- Recouvrir de la compotée de tomates puis des crevettes
- Lever délicatement le cercle au fur et à mesure
- Servir chaud ou tiède, parsemé de persil ciselé

** Pas de cercle à mousse ? Utiliser une petite boite de conserve vide (et propre bien sûr) ouverte de chaque côté
** Je n'ai pas l'habitude de cuisiner au micro-ondes, mais cette recette me plait, je la tiens d'un de mes amis

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17 février 2009 2 17 /02 /février /2009 07:53


pour 6 personnes

- 30 noix de Saint-Jacques sans corail
- 1 orange non traitée
- 1 pointe de couteau d'épices à pain d'épices
- 40 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- 1 petite botte de ciboulette
- 10 cl de Gewürztraminer



- Préchauffer le four à 160°
- Faire chauffer l'huile et 10 g de beurre dans une poêle anti-adhésive
- Y mettre les noix de Saint-Jacques et les cuire sur feu vif, 2 minutes sur chaque face,
- Les retirer et les réserver dans un plat, les mettre au four
- Verser dans la poêle de cuisson le jus de l'orange et le quart de son zeste râpé
- Ajouter le Gewürztraminer et les épices à pain d'épices
- Laisser mijoter 5 mn
- Ajouter 30 g de beurre, remuer délicatement jusqu'à frémissement
- Répartir les Saint-Jacques dans des assiettes chaudes
- Napper de sauce
- Présenter avec de la ciboulette ciselée et entière, et servir immédiatement.

Accompagner d'un Riesling

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