oeufs - L'Alsace d'AlsaCuisine

24 février 2010 3 24 /02 /février /2010 09:16

Omelette au saumon fumé

Pour 4 personnes
- Préparation 15 mn - Cuisson 35 mn

- 1/4 de tasse d'huile
- 2 oignons finement hachés
- 375 g de pommes de terre pelées, coupées en dés d'1/2 cm
- 150 g de saumon fumé finement haché
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 5 oeufs légèrement battus
- 1/4 de tasse de crème liquide
- sel, poivre du moulin

- Mettre 2 cuillères à soupe d'huile à chauffer dans une grande poêle
- Ajouter les oignons et les pommes de terre
- Faire cuire 5 mn à feu moyen, en remuant souvent jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 5 mn de plus jusqu'à ce que les oignons et les pommes de terre soient tendres.
- Mettre la préparation dans un bol, incorporer le saumon et le persil
- Verser le mélange de crème et d'oeufs, remuer pour bien mélanger.
- Mettre le reste d'huile dans la poêle, y verser la préparation
- Laisser cuire 10 mn à petit feu, jusqu'à ce que les oeufs commencent à prendre.
- Mettre la poêle 1 à 2 mn sous un gril préchauffé (bien surveiller)
- Garder au chaud et couper en portions pour servir

** Accompagner d'une salade type "iceberg"
** On peut utiliser d'autres poissons fumés (truite, maquereau)

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19 avril 2009 7 19 /04 /avril /2009 09:21

Oeufs durs façon tartare

- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 20 mn

- 1 coeur de laitue
- 2 tomates
- 8 oeufs
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 2 brins de persil
- 1 poivron rouge

Pour la sauce :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 dl d'huile
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre du moulin

- Faire durcir les oeufs: les plonger 10 mn dans une grande quantité d'eau bouillante additionnée du vinaigre

- Effeuiller le coeur de laitue, le laver, l'essorer et le couper en lamelles
- Disposer celles-ci sur toute la surface du plat de service
- Laver les tomates, les essuyer et les couper en rondelles
- Disposer les plus belles rondelles sur la laitue
- Laver le persil et le poivron, les essuyer et les hacher finement

- Préparer la sauce : mettre le jaune d'oeuf dans un bol, ajouter la moutarde, mélanger puis verser l'huile en battant au fouet électrique, la verser d'abord en mince filet, puis plus fort quand l'émulsion est faite
- Ajouter ensuite la crème fraîche et bien mélanger pour assouplir le mélange
- Saler et poivrer

- Les oeufs cuits, les écaler
- Couper une mince lamelle de blanc sur une des faces de façon à bien pouvoir les poser en équilibre sur les rondelles de tomates

- Recouvrir les oeufs de sauce
- Parsemer de persil haché et avec le poivron et mettre le plat au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

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14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 10:32

Oeufs en nid d'avocat

- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 3 mn

- 4 oeufs très frais
- 2 avocats mûrs à point
- 100 g d'oeufs de lump (rouge) ou de saumon
- 1 laitue
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 citron
- Sel, poivre du moulin

- Faire pocher les oeufs en les faisant délicatement glisser dans de l'eau vinaigrée frémissante et en ramenant le blanc sur le jaune à l'aide d'une écumoire
** Si vous ne l'avez jamais fait voir : oeufs
- Les sortir de l'eau et les égoutter sur du papier absorbant pour les laisser refroidir avant de les ébarber

- Ouvrir les avocats en 2, retirer le noyau et passer au jus de citron la partie ouverte
- Saler, poivrer et poser un oeuf poché sur chaque demi-avocat

- Dresser les avocats sur un plat garni de feuilles de laitue
- Poser une cuillerée d'oeufs de lump (ou de saumon) et décorer de pluches de cerfeuil
- Servir tiède ou froid

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4 avril 2009 6 04 /04 /avril /2009 08:18

Cassolettes d'oeufs à l'oseille

- Très simple, très rapide ...
- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 25 mn environ

- 4 oeufs
- 4 poignées d'oseille
- 60 g de crème fraîche
- 40 g de beurre
- Sel, poivre du moulin

- Allumer le four th. 7
- Equeuter l'oseille, la laver, l'égoutter, l'essorer dans un torchon
- Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole à fond épais, sur feu doux
- Y mettre l'oseille et la laisser ramollir doucement, en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle soit transformée en une sorte de purée plus brune que verte

- Beurrer 4 cassolettes, y répartir l'oseille, y casser un oeuf par-dessus, saler, poivrer et couvrir de crème au niveau du jaune
- Mettre au four 10 à 12 mn dans un bain-marie chaud
- Servir très chaud

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20 mars 2009 5 20 /03 /mars /2009 06:13

Oeufs farcis LATOUR

- Pour 4 personnes - Cuisson 35 mn

- 6 oeufs
- 80 g de champignons frais
- 60 g de blanc de poulet cuit
- 60 g de jambon
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de porto
- 1 feuille d'oseille
- 1 branche de persil plat
- 20 g de gruyère râpé
- Sel, poivre

- Faire les oeufs durs, les refroidir sous l'eau froide, les écaler
- Les couper en 2 dans le sens de la longueur, en prenant soin de ne pas abîmer les blancs
- Oter les jaunes
- Couper le pied terreux des champignons, les passer rapidement sous l'eau courante, les sécher sur du papier absorbant, puis les hacher finement
- Hacher également ensemble le poulet, le jambon, l'oseille, le persil
- Mettre 30 g de beurre à fondre dans un casserole, y jeter les champignons hachés
- Laisser revenir sur feu doux 3 mn, puis ajouter le hachis de viandes et d'herbes
- Remuer, laisser encore 2 à 3 mn sur le feu, saler et poivrer
- En fin de cuisson, incorporer une cuillère de porto, un peu de crème fraîche
- Bien tourner cette farce hors du feu, et y ajouter les jaunes d'oeufs écrasés
- Garnir les demi-blancs d'oeufs de cette préparation, parsemer le dessus d'une pincée de gruyère râpé, et mettre à four chaud 4 à 5 mn
- Servir immédiatement

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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 08:21

Oeufs mollets sauce curry

Pour 2 personnes :

- 4 oeufs
- 1 verre de riz basmati
- 60g de petits pois
- 6 champignons de Paris
- 100 g de lardons
- 15 cl de lait de coco
- 1 cuiller à soupe de curry

- Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante et salée.
- Faire de même avec les petits pois.
- Eplucher les champignons, les couper en 2 ou en 4 selon la grosseur.
- Faire revenir les lardons à sec dans une poêle puis ajouter les champignons.
- Laisser dorer l’ensemble, baisser le feu et ajouter le curry et le lait de coco.
- Mélanger et laisser sur feu doux pour garder au chaud - sans porter à ébullition -
- Pendant ce temps, porter une casserole d’eau à ébullition, y mettre les oeufs délicatement et laissez cuire 6 min.
- Passer sous un filet d’eau froide pour pouvoir les écaler facilement.

- Dresser les assiettes :
Verser la sauce curry avec les lardons et champignons.
Déposer le riz mélangé aux petits pois.
Puis finir par les oeufs mollet coupés en 2.
Les poivrer

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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