autres legumes - L'Alsace d'AlsaCuisine

1 2 > >>

15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 06:18

Chou-fleur farci ... boeuf

chou-fleur fourré alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn - Cuisson 40 mn

- 1 chou-fleur
- 500 g de viande de boeuf haché
- le jus d'un citron
- 1 demi petit pain
- 10 cl de lait
- 1 kg de tomates
- 1 poivron vert
- 1 bel oignon
- 3 gousses d'ail passées au presse-ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 15 cl de bouillon de légumes
- l'équivalent d'1 cuillère à soupe de parmesan râpé
- Chapelure
- beurre pour le plat
- Paprika rouge en poudre (à discrétion)
- Sel, poivre du moulin

- Préchauffer le four à 200° C
- Cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée avec le jus de citron pendant 8 mn
- Imbiber le demi petit pain avec le lait

- Laver les tomates, le poivron et les couper en petits dés
- Eplucher l'oignon, le couper en petits dés
- Essorer le petit pain, le mélanger à la viande hachée et aux dés de légumes, ajouter l'ail
- Couper finement le persil, et l'ajouter à la préparation avec l'oeuf et la sauce soja.
- Bien mélanger le tout, saler, poivrer, ajouter le paprika

- Egoutter le chou-fleur
- Oter les trognons du chou-fleur, en prenant soin de bien conserver un aspect extérieur présentable
- Farcir le chou-fleur du mélange légumes-viande

- Beurrer un plat allant au four, y mettre le bouillon de légumes, poser le chou-fleur farci et mettre au four environ 40 mn
- 10 mn avant la fin de cuisson, parsemer de parmesan et de chapelure
- Couper en 2 pour la présentation et servir très chaud

** Je le sers avec une sauce crème / raifort (4 cuillères à soupe de crème épaisse, 4 cuillères à café de raifort, sel, poivre)

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Il y en a qui sont faits pour commander et d'autres pour obéir .
Moi, je suis fait pour les deux :
hier soir, j'ai obéi à mes instincts en commandant un deuxième whisky...

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Partager cet article

Repost0

Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article …

9 avril 2010 5 09 /04 /avril /2010 06:53

Rouleaux d'aubergines au boeuf haché

aubergines roulées alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 30 mn - Cuisson 30 mn

- 3 aubergines
- 250 g de viande de boeuf hachée
- 300 g de tomates
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 2 piments
- 25 cl de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 2 oignons moyens
- une demie cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 bouquet de persil plat
- Sel, poivre du moulin
- Fleur de sel (facultatif)
- 8 à 12 piques

- Laver les aubergines et les couper en lamelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur, toutes à la même longueur.
- Dans une casserole, mettre de l'eau légèrement salée à chauffer, ajouter le jus de citron et blanchir les lamelles environ 1 mn
- Laisser sécher sur du papier absorbant
- Couper le reste des bouts d'aubergines en petits dés

- Préchauffer le four à 180°C
- Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faire cuire la viande hachée tout en la détachant
- Hacher finement les oignons, les faire suer légèrement
- Couper les tomates en petits dés et les faire brièvement revenir
- Ajouter dans la même casserole les petits dés d'aubergines, saler poivrer, ajouter la cannelle et le persil haché finement
- Mélanger le tout à la viande hachée

- Sur chaque lamelle d'aubergine, mettre environ 1 cuillère à soupe du mélange viande, légumes, enrouler et fermer avec un pique.
- Former ainsi 8 à 12 rouleaux

- Après les avoir épépinés, couper les piments en petits cubes et en parsemer sur les rouleaux d'aubergines

- Dans un plat graissé allant au four, disposer les rouleaux d'aubergines, mouiller avec le bouillon et mettre au four environ 30 mn
- Servir très chaud, avec un peu de fleur de sel

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Il y a quatre femmes pour un homme sur terre.
Qui a piqué ma part ?

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Partager cet article

Repost0

Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article …

29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 06:48

Palets de chou-fleur au curry

Pour 4 personnes
(environ 12 palets)
Préparation 20 mn - Cuisson 10 mn

- 600 g de bouquets de chou-fleur
- 50 g de farine ou de fécule
- 7 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 3 oeufs
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 noisette de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile tournesol ou arachide
- Quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre du moulin

- Les bouquets de chou-fleur lavés, les plonger dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laisser cuire environ 20 mn (ou à la vapeur)
- Les égoutter soigneusement, puis les écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière

- Déposer la purée dans un saladier et incorporer la farine
- Ajouter le lait, la crème, 2 oeufs entiers et un jaune, le curry, saler, poivrer et mélanger pour obtenir une préparation onctueuse
- Déposer le blanc d'oeuf restant dans une terrine, ajouter une pincée de sel et battre en neige ferme.
- Incorporer ce blanc délicatement à la préparation au chou-fleur

- Préchauffer le four à 150 °C (th. 5)
- Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle
- Lorsque le mélange est bien chaud, déposer 2 ou 3 petits tas de la préparation et les aplatir pour former de petits palets
- Faire cuire environ 5 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés
- Les déposer sur une plaque à pâtisserie et les maintenir au chaud dans le four
- Les servir bien chauds parsemés de ciboulette

** On peut remplacer le chou fleur par du brocoli
** On peut remplacer le curry par 100 g de comté râpé
** On peut utiliser des cercles pour obtenir un rond parfait à la cuisson

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Un suicidé a échappé de peu à la mort : sa corde a cassé.
Il va se confesser et demande conseil au curé qui lui répond :
- Tu trouveras la réponse dans la Bible !
Arrivé chez lui, il ouvre une Bible et lit :
- Va et repends-toi !:

Dur dur ......

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Partager cet article

Repost0

Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article …

2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 07:59

Choux de Bruxelles aux deux moutardes

Choux Bruxelles moutarde alsacuisine alsace

Pour 4 personnes
Préparation 30 mn - Cuisson 30 mn

- 1 kg de choux de Bruxelles
- 150 g d'oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de vinaigre (de vin si possible)
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide (ou tournesol)
- 1 cuillère à café de fécule de pommes de terre
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
- Quelques pluches de persil plat ciselées
- Sel, poivre du moulin

- Ôter les premières feuilles des choux, couper la base puis les plonger dans de l'eau fraîche additionnée du vinaigre pour les nettoyer.
- Rincer soigneusement, égoutter
- Dans une casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau, y jeter 1 cuillère à soupe de gros sel, y plonger les choux et laisser cuire 20 mn environ à petits bouillons.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, égoutter les choux et les déposer dans une casserole.
- Les faire dessécher quelques instants à feu doux pou en éliminer l'eau

- Peler les oignons et les émincer finement
- Peler et hacher l'ail
- Dans une grande poêle, chauffer le beurre et l'huile, y faire suer les oignons pendant 5 mn à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
- Ajouter les choux et l'ai puis laisser dorer encore quelques minutes en remuant régulièrement.

- Verser la fécule dans un bol et délayer avec la crème et les 2 moutardes.
- Saler légèrement, poivrer et mélanger.
- verser cette préparation sur les choux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil et servir très chaud.

** On peut couper quelques choux en 2 pour la cuisson
** On peut rajouter des dés de poitrine fumée que l'on fait revenir en même temps que les oignons.

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Partager cet article

Repost0

Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article …

28 février 2010 7 28 /02 /février /2010 08:45

Purée poireaux / pommes de terre au Pont-l'Evêque et aux cèpes

purée poireaux pommes de terre alsacuisine alsace

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 25 mn

- 4 beaux poireaux
- 8 belles pommes de terre à purée
- 1 Pont-l'Evêque de 400 g taillé en tranches fines (photo)
- 5 / 6 belles tranches de cèpes séchés
- Sel, poivre du moulin

purée poireaux pommes de terre1 alsacuisine alsace

purée poireaux pommes de terre1 alsacuisine alsace

- Laver et détailler les poireaux en petits tronçons
- Eplucher laver et détailler les pommes de terre en morceaux de la grosseur d'une noix

- Dans une casserole, faire bouillir 2 litres d'eau salée, y ajouter les poireaux puis les pommes de terre et les cèpes (le temps de cuisson est d'environ 15 mn, mais est sans importance puisque cela finit écrasé en purée ...)
- Préchauffer le four à 200°C
- Lorsque les légumes sont cuits les égoutter et retirer les cèpes.
- Couper les cèpes en très petits morceaux, écraser grossièrement les légumes au presse purée à main, saler, poivrer et mélanger le tout avec les cèpes.
- Dans un plat de service, disposer 1 couche de légumes, couvrir d'une couche de Pont-l'Evêque, saler poivrer, alterner ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients
- Passer le plat au four 10 mn environ et servir très chaud, tel quel ou dans des cercles pour un décor par assiette.

** Accompagner d'une salade
** Convient très bien avec les paupiettes ( par ici les paupiettes )

purée poireaux pommes de terre2 alsacuisine alsace

purée poireaux pommes de terre2 alsacuisine alsace

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Partager cet article

Repost0

Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article …

31 mai 2009 7 31 /05 /mai /2009 06:44

Artichauts farcis gratinés

Pour 4 personnes - préparation 20 mn - Cuisson 40 mn

- 8 jeunes artichauts
- 50 g de lard fumé
- 100 g de petites saucisse fraîches ou de chair à saucisse
- 1 oeuf
- 1 gousse d'ail épluchée
- 10 brins de persil plat
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 50 g de gruyère ou de parmesan râpé
- Le jus d'1 citron
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 2 dl d'eau
- Sel, poivre du moulin

- Laver les artichauts et éliminer les feuilles les plus dures
- Les raccourcir de moitié en coupant l'ensemble des feuilles restantes
- Elargir les feuilles du centre pour pouvoir les farcir et retirer le foin
- Couper la queue au ras du coeur
- Laisser tremper les artichauts dans de l'eau additionnée de jus de citron

Préparer la farce :

- Enlever la peau des saucisses (si c'est le cas) et les émietter avec une fourchette
- Hacher le lard au couteau
- Hacher finement l'ail et le persil
- Mettre le tout dans une terrine, ajouter l'oeuf et la chapelure, saler, poivrer et bien mélanger

- Allumer le four th. 5 1/2
- Egoutter les artichauts et les remplir de farce
- Les saupoudrer de fromage
- Dans un plat à gratin, mettre l'huile et l'eau
- Y ranger les artichauts et faire cuire environ 40 mn

- Les servir très chauds ou froids

** Si on les sert froids, les accompagner de lamelles de poivron rouge et de petits oignons frais

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Partager cet article

Repost0

Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article …

30 mai 2009 6 30 /05 /mai /2009 07:01

Poivrons farcis au fromage

- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 1 h environ

- 4 gros poivrons
- 1 cuillère à café de pâte d'anchois
- 100 g de crème fraîche
- 100 g de gruyère râpé
- 5 cl d'alcool blanc (vodka, gin, aquavit ...)
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre du moulin, noix de muscade

- Laver les poivrons, les raccourcir d'un quart en coupant la partie supérieure et ôter les graines

- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en tournant sans arrêt, puis la pâte d'anchois, la crème fraîche et l'alcool
- Continuer de tourner pendant 5 mn

- Incorporer ensuite le fromage, saler, poivrer, muscader
- Faire cuire à feu doux encore 10 mn puis laisser tièdir

- Allumer le four th.6, et huiler un plat à gratin

- Garnir les poivrons de sauce au fromage et les ranger dans le plat
- Faire cuire 40 mn environ et servir chaud

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Partager cet article

Repost0

Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article …

29 mai 2009 5 29 /05 /mai /2009 07:02

Barquettes d'aubergines aux cèpes

- Pour 4 personnes - Préparation 45 mn - Cuisson 20 mn

- 4 belles aubergines
- 40 g de cèpes secs
- 1 oeuf
- 2 petites saucisses fumées
- 100 g de fromage blanc (brousse ou ricotta)
- 2 cuillères à soupe de gruyère (ou parmesan) râpé
- 1 gousse d'ail hachée menu
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 4 tranches de fromage fondu pour toasts
- Sel, poivre du moulin

- Laver les aubergines, ne pas les éplucher
- Les couper en 2 dans le sens de la longueur et les ranger dans une passoire en mettant du sel entre chaque couche
- Les laisser dégorger 30 mn

- Mettre les champignons dans l'eau tiède

- Au bout de 30 mn laver les aubergines et les essuyer
- Creuser l'intérieur et réserver cette chair
- Les faire blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée, les égoutter

- Egoutter les champignons et les hacher menu
- Enlever la peau de saucisses et les émietter à la fourchette

- Dans une terrine, mélanger à la fourchette les champignons, la chair des aubergines, l'ail haché, les saucisses, le fromage blanc et le gruyère
- Incorporer l'oeuf, saler, poivrer

- Allumer le four th. 7
- Huiler un plat à gratin
- Couper le fromage fondu en lamelles

- Farcir les aubergines et les couvrir de lamelles de fromage
- Faire cuire 20 mn environ, jusqu'à ce que les barquettes d'aubergines soient bien dorées
- Servir très chaud

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Partager cet article

Repost0

Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article …

21 mai 2009 4 21 /05 /mai /2009 09:48

Asperges à la flamande

- Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 25 mn

- 1,2 kg d'asperges
- 6 oeufs
- 1 cuillère à soupe de persil haché fin
- 125 g de beurre
- Sel, poivre du moulin

- Couper la partie dure à la base des asperges, les peler
- Les ficeler en 4 bottillons et les plonger dans un cuiseur à asperges (ou dans une grande marmite d'eau bouillante salée - pointes en l'air)
- Laisser cuire 20 à 25 mn (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)

- Faire les oeufs durs, les passer ensuite à l'eau froide, les écaler et les tenir au chaud dans une casserole d'eau

- Passer une terrine à l'eau bouillante et l'essuyer
- Mettre le beurre dans cette terrine et le travailler à la fourchette pour le ramollir en crème
- Lui ajouter le jaune de 4 oeufs durs et continuer à travailler pour obtenir une crème lisse
- Assaisonner sans ménager le poivre, tenir au chaud dans une saucière posée dans un bain-marie tiède

- Egoutter les asperges et les dresser sur un plat long garni d'une serviette pliée
- Saupoudrer les pointes de persil haché et des 2 derniers oeufs durs (blanc et jaune) passés à la moulinette
- Servir immédiatement

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Partager cet article

Repost0

Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Autres légumes
commenter cet article …

28 avril 2009 2 28 /04 /avril /2009 08:39

Galettes de brocolis et carottes

- Pour 6 personnes - Préparation et cuisson 45 mn

- 1 brocoli
- 3 carottes
- 4 oeufs
- 80 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de persil plat
- Huile
- Sel, poivre du moulin

- Peler et râper les carottes
- Les faire cuire dans un récipient d'eau salée 15 mn dès l'ébullition

- Détacher le brocoli en petits bouquets
- Le faire cuire 10 mn dans un récipient d'eau bouillante salée
- Egoutter et hacher grossièrement

- Effeuiller et hacher le persil, le mélanger dans une jatte avec les légumes
- Battre les oeufs en omelette et les verser dessus
- Ajouter le parmesan râpé, poivrer et bien mélanger

- Façonner des petites galettes d'environ 1 cm d'épaisseur
- Préchauffer le four à 150°

- Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse et y mettre les galettes à dorer de chaque côté
- Les poser sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 mn environ

** Variante de la recette des Palets de pommes de terre ou Grumbeerekiechle

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Partager cet article

Repost0