desserts et entremets - L'Alsace d'AlsaCuisine

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30 avril 2010 5 30 /04 /avril /2010 07:02

Crème aux fraises

crème fraises alsacuisine

Pour 6 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 45 mn - Repos 30 mn

- 350 g de fraises
- 0,5 litre de lait
- 5 oeufs
- 5 morceaux de sucre roux
- 70 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- le jus d'un demi citron
- 1 noix de beurre

- Laver les fraises, les sécher sur du papier absorbant, les équeuter.
- Réserver 6 beaux fruits pour la décoration et passer le reste au mixer avec le sucre semoule pour obtenir une purée fine

- Casser les oeufs, mettre dans une terrine 2 oeufs entiers et 3 jaunes ainsi que la maïzena
- Battre comme pour une omelette et y ajouter la purée de fraises, bien mélanger le tout

- Chauffer légèrement le lait et le verser peu à peu sur la préparation, en remuant constamment au fouet

- Beurrer légèrement un moule (type moule à brioche) et y verser la crème
- Placer ce moule dans un récipient allant au four, verser de l'eau chaude dans le récipient aux 3/4 environ de la hauteur du moule
- Mettre le tout à cuire à four doux, (selon le four, environ 100°C) au bain-marie pendant 35 à 40 mn

- Passé ce temps, retirer le moule du four, laisser refroidir la crème complètement, puis la démouler sur un plat de service
- Disposer dessus les fraises réservées

- Confectionner un caramel blond en mettant dans une casserole les morceaux de sucre, le jus de citron et 3 cuillères à soupe d'eau
- Laisser chauffer sur feu moyen 4 à 5 mn
- Quand le caramel a pris la couleur, le couler délicatement sur les fraises et la crème

- Laisser prendre et mettre la crème 1 demie heure au réfrigérateur avant de servir

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Le clonage c'est idiot, il faut laisser faire la nature :

si on ne passe pas l'aspirateur sous le lit, les moutons se reproduisent tous seuls !

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29 avril 2010 4 29 /04 /avril /2010 06:34

Compote de rhubarbe au fromage blanc toute simple

compote rhubarbe alsacuisine

Pour 6 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 25 mn

- 1 kg de rhubarbe
- 10 cl de fromage blanc (ici 40 %)
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de lait
- Quelques cerises confites ou fraises pour le décor

- Préparer la rhubarbe, ôter les feuilles, conserver les tiges et les éplucher au couteau pour retirer les fils, couper les tiges en petits tronçons

- Mettre la rhubarbe dans une casserole avec un peu d'eau, ajouter le sucre vanillé et laisser cuire à couvert environ 25 mn

- Passé ce temps, verser la compote dans un compotier et laisser refroidir filmé au réfrigérateur

- Placer le fromage blanc dans un saladier, y ajouter le lait et le sucre en poudre
- Battre le tout au fouet jusqu'à obtention d'une crème légère et bien aérée

- Sur la compote froide, avec une poche à douille, tracer un quadrillage de fromage blanc et piquer une cerise ou une fraise à chaque intersection avant de servir

** On peut remplacer le sucre vanillé par une bonne cuillerée de miel

***** Pour les chercheurs et chercheuses d'idées pour les asperges,

il suffit de taper asperges en recherche sur AlsaCuisine *****

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Au paradis, on est assis à la droite de Dieu.

C'est normal, c'est la place du mort

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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 07:27

Crémets aux fraises

Recette vue chez Sandra de Chez Sandra il y a ... légèrement adaptée ( la recette, pas Sandra hi hi )

cremets fruits rouges alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn, 3 heures à l'avance + 15 mn

- 4 dl de crème fleurette froide
- 2 blancs d'oeufs

Pour servir :
- 800 g de fraises
- 300 g de crème fraîche épaisse très froide
- 1 dl de lait très froid
- sucre en poudre

- 3 heures avant de servir, fouetter la crème fleurette froide en chantilly
- Fouetter les blancs d'oeuf en neige ferme
- Mélanger les 2 préparations en fouettant une dizaine de secondes

- Tapisser de mousseline 4 petites faisselles (moules ronds comportant des trous pour l'égouttage des fromages, ici en forme de coeur) pouvant contenir chacune le quart de la préparation
- Les remplir, rabattre sur le dessus les 4 coins de la mousseline et les mettre au réfrigérateur pou au moins 3 heures

- Au moment de servir, équeuter, laver et égoutter les fraises
- Mélanger dans un récipient la crème épaisse et le lait, sans fouetter, juste pour alléger la crème

- Retirer les faisselles du réfrigérateur, écarter les coins de mousseline, et retourner les crémets sur les assiettes de service
- Retirer les faisselles, ôter la mousseline, entourer les crémets de fruits, napper d'une cuillerée de crème
- Porter le reste de crème à table en saucière en même temps que le sucre et les crémets

** On peut faire ces crémets avec framboises, fraises des bois etc ...
** Peut être préparé la veille

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

" Si un homme est prêt à te donner tout ce que tu demandes,
c'est que tu n'es pas assez exigeante " ...

--- Conseil de maman à sa fille...

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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 08:04

Semoule aux poires sauce chocolat

image semoule aux poires alsacuisine

Pour 6 - 8 personnes
Préparation et cuisson 50 mn environ, 3 heures à l'avance

- 900 g de poires (6 petites ou 3 grosses)
- 150 g de très fine semoule de blé dur
- 150 g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- 250 g de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

pour la sauce chocolat :
- 150 g de chocolat noir fondant
- 2 dl de lait
- 30 g de beurre

- Si les poires sont petites, les éplucher en leur laissant la queue, si elles sont grosses, les couper en 2, les peler et en ôter le coeur et la queue

- Faire bouillir 1 litre d'eau dans une casserole avec les sucres, sur feu moyen, y plonger les poires 15 à 30 mn selon la grosseur, jusqu'à ce que la lame d'un couteau les pénètre facilement, puis les retirer du sirop, les réserver dans un saladier et les arroser d'un peu du sirop de cuisson

- Mesurer le sirop de cuisson des poires : il en faut 3/4 de litre pour la semoule
- Si on ne parvient pas à 3/4 de litre, on peut compléter avec de l'eau
- Faire bouillir le sirop, y verser la semoule en fine pluie, en tournant avec une spatule, puis faire cuire 15 mn à feu doux, sans cesser de remuer
- Après 12 mn de cuisson, verser doucement la crème fraîche, hors du feu, ajouter le rhum si c'est le cas

- Passer un moule à savarin sous l'eau froide, y verser la semoule chaude.
- Egaliser la surface, laisser refroidir, puis mettre les poires et le gâteau de semoule 3 heures que frigo.

- 10 mn avant de servir, démouler le gâteau sur un plat et disposer les poires au centre.
- Faire chauffer le lait dans une casserole, y casser le chocolat et le faire fondre à feu doux, puis y ajouter le beurre en mélangeant rapidement avec une spatule.
- Lorsque la sauce est lisse, la retirer du feu, en verser un peu sur les poires et servir le reste en saucière, puis servir le gâteau

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Le mari idéal, c'est celui qui rentre tôt, fait les courses, la vaisselle et s'occupe des enfants.
On en conclut que le mari idéal, c'est la femme...

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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 06:03

Crème à la mandarine

crème mandarine alsacuisine

Pour 8 personnes
Préparation et cuisson 30 mn, 2 heures à l'avance

- 6 mandarines
- 1 demi-litre de lait
- 1 demi-litre de crème fraîche épaisse
- 2 oeufs + 6 jaunes
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre morceaux
- 1 dl de liqueur de mandarine
- 200 g de biscuit genre génoise ou 8 biscuits à la cuillère

- Laver les mandarines, les essuyer
- Frotter les morceaux de sucre sur leur zeste afin qu'ils s'imprègnent de l'essence parfumée qu'il contient

- Faire bouillir le lait, puis le laisser tiédir et y faire fondre les morceaux de sucre parfumés

- Dans une casserole, mettre les oeufs entiers et les jaunes, y ajouter le sucre semoule en pluie, et travailler le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il mousse et blanchisse
- Verser le lait dans ce mélange en ne cessant de fouetter, puis la crème fraîche

- Poser la casserole sur feu doux et faire cuire la crème jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère ** surtout ne pas la faire bouillir ! ** puis la retirer du feu et la verser dans une terrine à travers une passoire fine
- Pour la faire refroidir plus rapidement, placer la terrine dans un récipient contenant de l'eau froide

- Pendant que la crème refroidit, presser le jus des mandarines, le passer à travers une passoire fine au dessus d'une assiette creuse et y ajouter 2 cuillères à soupe de liqueur de mandarine

- Lorsque la crème est froide, y ajouter le reste de liqueur de mandarine, en verser 1/3 dans une grande coupe ou un grand verre, tremper la moitié des biscuits dans le jus des fruits, les poser sur la crème puis verser encore 1/3 de crème et disposer par dessus le reste des biscuits
- Terminer en versant doucement le dernier tiers de crème et mettre la coupe au réfrigérateur pendant au moins 2 heures

** On peut également faire des coupes individuelles en plaçant un morceau de biscuit au fond de chacune d'elles

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Soyez gentils avec vos enfants.
Ayez toujours à l'esprit que ce sont eux qui choisiront votre maison de retraite...

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21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 06:03

Soufflé au grand marnier

Pour 3-4 personnes
Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn

- 5 cuillères à soupe de lait ( 8 cl )
- 1 cuillère à soupe bombée de maïzena ( 15 g )
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule ( 60 g )
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de grand marnier
- 2 oeufs + 1 blanc
- 1 pincée de sel
pour le moule :
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule

- Allumer le four, th. 5 1/2 ( 185° C)
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, réserver les jaunes, mettre les blancs dans un grand bol avec le blanc supplémentaire

- Beurrer le fond et les parois d'un moule** à soufflé de 16 cm de diamètre et 5 cm de haut, le poudrer de sucre

- Dans une casserole, mettre 2 cuillères à soupe de sucre, la maïzena et le lait froid : mélanger vivement en tournant avec un fouet et poser la casserole sur un feu moyen.
- Faire cuire jusqu'au premier bouillon sans cesser de tourner au fouet, très vivement, afin que le mélange, qui épaissit très vite, reste lisse et sans grumeaux
- Dès que le mélange est consistant, collant, et que les premières bulles apparaissent, retirer la casserole du feu
- Sans cesser de travailler au fouet, incorporer le beurre, puis le grand marnier par cuillerées, et enfin, les jaunes d'oeufs
- Pendant ces opérations, ne pas craindre de voir le mélange se défaire, travailler vivement, il redevient très vite homogène.

- Poudrer les blancs d'oeufs de sel et les battre en neige, dès qu'ils sont fermes, y ajouter la cuillère de sucre restante, fouetter encore 1 mn, ils ne doivent pas être trop fermes.
- Ajouter une grosse cuillère de blancs dans la casserole, fouetter vivement, puis verser le contenu de la casserole d'un seul coup sur les blancs, en récupérant toute la préparation avec une spatule souple (Maryse), mélanger en soulevant la masse

- Verser la préparation dans le moule et mettre au four 25 mn

** Un des secrets d'un soufflé réussi est de toujours beurrer les parois au pinceau dans le sens bas vers le haut, jamais à l'horizontale, en gonflant, l'appareil suivra les petites canelures crées par le beurre dans le sens vertical.

Un petit sourire... La Pensée du Jour ...

Quand on voit les dégâts que font les pigeons,
on remercie le bon Dieu de ne pas avoir donné des ailes aux vaches.
--- Ouf !

et,
puisqu'on est dimanche,
qu'on parle du bon Dieu,
et qu'aujourd'hui c'est la Ste Clémence,
allez, une deuxième :

- Si Dieu n'est pas marié, pourquoi parle-t-on toujours de sa grande Clémence ?

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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 06:52

Rectangles berlinois

Pour 35 pièces environ
Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn - Attente 15 mn + 15 mn

- 200 g de beurre (ou margarine)
- 250 g de sucre roux
- 250 g de farine
- 200 g de noisettes entières
- 2 oeufs
- 100 g de chocolat râpé
- 1 cuillère à soupe de cannelle
- 1 pincée de clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 200 g de chocolat de couverture noir

- Battre le beurre en mousse
- Ajouter peu à peu le sucre, les oeufs, la farine, les noisettes, la cannelle, les clous de girofle moulus. Bien mélanger

- Mélanger le chocolat râpé avec la levure et incorporer à la préparation au beurre
- Bien pétrir le tout

- Préchauffer le four à 180°C
- Lisser la pâte sur une tôle tapissée de papier sulfurisé, sur environ l'épaisseur d'un doigt
- Laisser reposer 15 mn

- Mettre au four préchauffé pendant 15-20 mn
- Sortir et laisser tiédir environ 15 mn
- Découper 35 rectangles identiques

- Tempérer la couverture et y tremper la surface des rectangles
- Laisser sécher sur une grille

** J'ai utilisé un chocolat de couverture noir, Tanzanie, origine rare, à 75 % de cacao (marque Barry)
** Si vous n'aimez pas les noisettes vous pouvez les remplacer par des raisins secs, mais nommez les alors rectangles du sultan ...

Un petit sourire... La Pensée du Jour ...

Une coquette d'âge mûr, minaudant devant un jeune homme :
– Méfiez-vous, jeune homme, je suis rusée !
– Oh ! Madame, c'est un " r " que vous vous donnez ...
- Stendhal -

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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 07:34

Croustades aux poires ... plus simple pas possible ...

Pour 6 personnes
Préparation 5 mn - Cuisson 15 mn

- 6 demi-poires au sirop
- 6 tranches de pain brioché
- 100 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
- 4 cuillères à soupe de rhum

- Couper les poires au sirop en tranches de 1 cm d'épaisseur environ
- Dans une poêle, faire dorer des 2 côtés les tranches de pain brioché dans le beurre à feu doux
- Faire chauffer doucement la confiture d'abricots, ajouter le rhum hors du feu et mélanger
- Recouvrir les toasts de ce mélange
- Disposer les tranches de poires, les badigeonner au pinceau avec un peu du reste du mélange de confiture (donner un aspect brillant), et passer 5 mn à four vif en surveillant.

Un petit sourire... La Pensée du Jour ...

Ma femme et moi, nous avons le secret de la durée.
Deux fois par semaine, nous allons dans un bon restaurant, bonne nourriture et vin fin...
Elle le lundi et le mercredi,
moi le mardi et le jeudi...

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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 08:41

Gratin simple pomelos - oranges

gratin pomelos orange alsacuisine alsace

Pour 4 personnes
Préparation 30 mn - Cuisson 10 mn

- 3 pomelos (lourds et bien fermes)
- 1 orange
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 60 g de poudre d'amande
- 30 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de cassonade

- Laver les agrumes, prélever les zestes d'un pomelo et de l'orange et les râper finement pour en obtenir environ 2 cuillerées à café.
- Peler les pomelos et l'orange à vif, et détacher les quartiers entre les membranes blanches.
- Réserver séparément les jus qui s'écoulent pour la préparation de la crème d'amande
- Déposer les quartiers de pomelos et d'orange dans de petits plats individuels (comme sur la photo par ex.), bien éponger et laisser au réfrigérateur pendant la préparation de la crème d'amande.

- Casser les oeufs dans une terrine et ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé.
- Mélanger vigoureusement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis verser 1 cuillère à soupe de jus de pomelo.
- Ajouter alors la poudre d'amande, puis incorporer la crème et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

- Allumer le gril du four.
- Napper les quartiers d'orange et de pomelo avec la crème d'amande et saupoudrer de cassonade.
- Glisser les petits plats au four et laisser dorer pendant 8 à 10 mn, en surveillant bien la cuisson.
- Servir dès la sortie du four

** On peut préparer les segments d'agrumes à l'avance, ainsi que la crème, et les réserver au frigo. (toujours filmés bien sûr) avant de les faire cuire au dernier moment.

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28 avril 2009 2 28 /04 /avril /2009 08:45

Granité de papaye et citron vert

- Pour 6 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 5 mn - Attente 4 h

- 3 papayes ( 900 g )
- 3 citrons verts
- 220 g de sucre

- Presser les citrons verts et verser le jus dans une casserole inoxydable
- Allonger de 20 cl d'eau
- Ajouter 100 g de sucre
- Porter à ébullition

- Laisser frémir 2 mn puis verser dans un plat large et peu profond (de façon à avoir le maximum de surface) et de préférence en inox (bon conducteur de froid)
- Laisser refroidir complètement puis placer au congélateur (- 18°)

- Couper les papayes en 2 et retirer les graines
- Prélever la pulpe avec une cuillère et la mixer finement avec le reste de sucre (120 g)
- Verser dans un autre plat large et peu profond et réserver également au congélateur

- Au bout de 40 mn, gratter les cristaux de glace pris sur les bords avec une fourchette pour les ramener au centre encore liquide
- Renouveler l'opération toutes les 30 mn, jusqu'à ce que les 2 masses soient prises en paillettes de glace (environ 3 h)

- Répartir le granité papaye dans 6 verrines
- Déposer une quenelle de granité de citron vert (chacune faite entre 2 cuillères à soupe)
- Décorer éventuellement et servir

** La papaye peut être remplacée par de la mangue ou de l'ananas
** Dans tous les cas éviter d'ajouter des épices ou un alcool, la saveur du fruit se suffit à elle-même

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