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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 08:39
Puisqu'on me l'a demandée ... 3 fois ... alors, exceptionnellement :

image_sauciere_alsacuisine.jpg

pour 25 cl de sauce :
- 5 cl de vin blanc (muscadet par exemple)
- 5 cl de vinaigre de vin blanc
- 2 échalotes finement hachées
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
- 250 g de beurre froid - en dés
- Sel et poivre blanc

pour accompagner par exemple le  Panaché de poisson à la vapeur, sauce à l'aneth



- Dans une petite casserole, faire réduire le vin blanc, le vinaigre, les échalotes à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste que la valeur d'une cuillère à soupe

- Ajouter la crème fraîche et faire bouillir à nouveau jusqu'à réduction

- Passer la réduction au travers d'un tamis et remettre dans une casserole à sauce plus grande

- Placer celle-ci dans un bain-marie et incorporer peu à peu les dés de beurre en fouettant énergiquement et sans arrêt à l'aide d'un fouet à main (pas de fouet électrique !)

- Servir sans attendre



** On peut ne pas passer au tamis pour conserver les échalotes

** On peut rajouter des herbes (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon ..) selon goût - c'est alors un beurre blanc aux herbes

** On peut remplacer le vin blanc et le vinaigre par un vin rouge (dans ce cas, mettre 10 cl) et ajouter 1 cuillère à café de concentré de tomate pour accentuer la couleur - c'est alors un beurre bordelais (ou beurre rouge)

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Sauces
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26 février 2010 5 26 /02 /février /2010 08:42
sauce tomates simple alsacuisine alsace

Suite à plusieurs demandes, aujourd'hui rien de compliqué, c'est une sauce classique, servant de base à beaucoup de recettes et accompagnements. Celle-ci a le mérite d'être rapide

- 1 petite boite de concentré de tomates de 70 gr
- 1 cube bouillon de boeuf
- 3 cuillères à soupe de farine
- 40-50 gr de beurre
- 1 gousse d'ail (pelée, dégermée et coupée en 4 ou 6)
- 2 à 3 grandes feuilles de céleri coupées en très petits morceaux
- Sel, poivre du moulin



- Mettre le cube de bouillon de boeuf dans 40 à 50 cl d'eau, faire bouillir jusqu'à dissolution du cube de bouillon de boeuf et y ajouter l'ail et le céleri et couper le feu.

sauce tomates 1 simple alsacuisine alsace



- Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux
- Dès qu'il est fondu, y ajouter la farine
- Mélanger au petit fouet pour lier et laisser légèrement roussir
- Ajouter le concentré de tomates et remuer afin d'obtenir un mélange homogène

- Retirer l'ail du bouillon et ajouter peu à peu ce bouillon de boeuf tout en remuant
- Saler, poivrer

La sauce est prête pour vos pâtes, boulettes de viande, haricots blancs, base de bolognaise ...
On peut également faire suer l'ail et le rajouter dans la sauce.

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5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 08:16


- 1 cuillère à soupe de poivre vert
- 50 g de beurre
- 1 verre de Banyuls
- 1 bouillon cube délayé dans 15 cl d'eau et porté à ébullition
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- Sel, poivre du moulin



- Mettre une noix de beurre dans une casserole, ajouter le Banyuls
- Incorporer le concentré de tomate et bien délayer au fouet
- Verser le bouillon cube délayé et chaud
- Laisser réduire 2 mn à feu doux
- Ajouter le poivre vert
- Laisser infuser 2 mn
- Monter la sauce avec le reste de beurre

** Le poivre vert peut également être concassé
** Pour accompagner du jambon poêlé par exemple

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Sauces
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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 10:21


Pour 6 personnes - Préparation 20 mn

- 2 beaux avocats mûrs à point
- 2 petites tomates mûres
- 1 petit piment frais
- 1 gousse d'ail
- 1 cuiller à soupe de persil ciselé
- 1 cuiller à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre



- Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y plonger les tomates 10 secondes, les rafraîchir sous l'eau froide, les peler, les couper en 2, les presser pour en éliminer les graines, et les couper en quatre.
- Laver le piment, l'essuyer, le couper en 2, ôter les graines et le pédoncule, et hacher grossièrement
- Peler la gousse d'ail
- Couper les avocats en 2, ôter les noyaux, les peler et les couper en gros dés
- Passer la gousse d'ail au presse ail au dessus du bol du mixer
- Ajouter le piment, les tomates, l'avocat, le vinaigre et l'huile
- Saler, poivrer
- Mixer jusqu'à obtention d'une purée bien lisse
- Vérifier l'assaisonnement, ajouter persil et coriandre ciselés
- Verser en saucière et servir

Cette sauce accompagne les viandes blanches, les volailles et les crustacés froids

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Published by Patrice - dans Sauces
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