Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 09:31
image flan aux golden alsacuisine

et, avant la recette, une fois n'est pas coutume : petit aperçu de la météo ce matin chez moi

neige

Alors, la recette :
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson 1 heure



- 750 g de pommes golden
- 100 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 1 dl de vin blanc moelleux
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel



- Peler les pommes, les couper en 4, ôter le coeur et les pépins et couper chaque quartier en fines lamelles.
- Mettre ces lamelles dans une casserole avec la moitié du sucre et le vin blanc
- Faire cuire à feu doux de 10 à 15 mn, jusqu'à ce que les pommes soient très tendres

- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
- Mettre les blancs dans un saladier et les jaunes dans une terrine, poudrer ces derniers avec le reste du sucre
- Travailler le mélange au fouet à main, jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse et blanche

- Lorsque les pommes sont cuite, les passer au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d'un autre saladier et les laisser tiédir.
- Poudrer les blancs de sel et les battre en neige ferme

- Allumer le four, th. 6
- Incorporer les pommes au mélange jaunes d'oeufs-sucre, puis y ajouter délicatement les blancs en neige en soulevant le mélange à chaque tour.

- Beurrer un moule à manqué de 22 cm et y verser la préparation
- Egaliser la surface avec une spatule et faire cuire au four 25 à 30 mn, jusqu'à ce qu'une lame de couteau en ressorte sèche en piquant.

- Lorsque le flan est cuit, retirer le mue du four, et le laisser refroidir pendant quelques minutes
- Démouler sur une grille, puis le retourner sur un plat de service et le porter à table

** A déguster tiède ou froid

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Pâtisserie autre
commenter cet article
3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 08:11
pain paysan bürebrot alsacuisine alsace

A quoi cela sert-il de faire de bons plats si l'on a pas de bon pain ?
Alors aujourd'hui, on change un peu ...

Pour 2 pains de 400 g
Préparation 30 mn - Cuisson 45 mn
Fermentation - 20 mn / 1 h



- 375 g de farine type 55
- 125 g de farine de seigle
- 375 g d'eau
- 10 g de levure
- 10 g de sel



- Dans un récipient assez grand déposer le sel.
- Verser par dessus un peu d'eau prélevée sur les 375 g, juste pour le dissoudre
- Ajouter la farine puis la levure que l'on aura aussi délayée dans un peu d'eau.
- Ajouter le reste de l'eau, et du bout des doigts, faire le mélange (s'appelle le frasage)
- Selon la qualité de la farine, ajouter de l'eau ou non
- Assurer un pétrissage complet afin d'obtenir une pâte bien lisse
- Couvrir d'un linge sec et laisser lever 15-20 mn
- Façonner en "bâtards" 2 pains de 400 g chacun
- Les placer sur le torchon sec en prenant soin de les recouvrir.
- Laisser lever à nouveau 45 mn à 1h
- On peut le fariner ou non
- Signer le pain (faire des griffes ou entailles) pour qu'il n'éclate pas
- Mettre au four chaud à 250°C pendant 40-45 mn (lire les conseils) avec un récipient rempli d'eau pour obtenir le brillant de la croûte.



** Conseils :
- On peut le façonner en boules ou en couronne
- Toujours enfourner à four très chaud au départ, légèrement réduire en enfournant et, pour terminer la cuisson, entrouvrir le four en fin de cuisson pour sécher les pains
- Cuisson à four préchauffé à 250C° (th.8-9) 15 mn, puis à 230°C (th.8) 30 mn
- Si le four est équipé de la fonction fournil, mettre sur 230°C
- Le pain est cuit, lorsqu'en tapant dessous, il sonne creux
- La proportion de seigle peut varier selon les goûts de chacun, mais ne jamais dépasser les 30 %
- Ce pain a pour principale qualité de se conserver longtemps sans rassir.
- Le pain paysan est très voisin du pain de campagne, c'est la proportion de farine de seigle qui fait la différence.

En ce qui me concerne, je pétris la pâte dans un batteur mécanique, type Kenwood, avec le crochet, à vitesse lente en premier lieu pour ne pas "brûler" la pâte, puis j'augmente la vitesse jusqu'à ce que la pâte se détache du bol (sur 3-4), après les temps de levage il est enfourné dans un four à pain, il est alors posé sur une pierre réfractaire.

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Aucune nouvelle idée de ripaille ne doit vous échapper ? Alors inscrivez-vous à la newsletter ...
Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Pâtisserie autre
commenter cet article
2 avril 2009 4 02 /04 /avril /2009 06:26


Préparation et cuisson 1 h



- 3 oeufs
- 100 gr de sucre
- 60 gr de farine
- 40 gr de Maïzena
- 3 cuillèrées d'eau chaude
- une pincée de levure chimique
- sucre glace



- Beurrer un moule ( si possible moule en forme de mouton )
- Séparer les blancs des jaunes d'oeuf, réserver les blancs
- Battre les jaunes d'oeufs avec l'eau chaude jusqu'à obtention d'une mousse claire
Ajouter :
- le sucre
- la farine
- la maïzena
- la pincée de levure

- Mélanger le tout
- Battre les blancs en neige et les rajouter délicatement au mélange

- Verser la préparation dans le moule beurré
- Cuire 45 mn à four chaud à 180°
A la fin de la cuisson, piquer au centre pour vérifier si le gâteau est bien cuit

- Laisser refroidir avant de démouler, saupoudrer de sucre glace

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Pâtisserie autre
commenter cet article
1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 11:08


- Quantité normale pour 4 / 6 personnes



- 1 kg de farine
- 20 à 30 cl de lait
- 50 gr de levure de boulanger
- 20 gr de sel
- 4 oeufs, dont 2 jaunes d'oeufs
- 180 à 200 gr de beurre
- 150 gr de sucre
- 1 petit verre de kirsch
- canelle
- huile pour la friture
- garder un peu de farine dans une assiette pour malaxer par la suite



- Préparer le levain.
- Le sel est mis à fondre dans le lait, le beurre devra être fondu.

- Tous les ingrédiens se rajoutent au levain après sa levée, puis malaxer soigneusement jusqu'à ce que la pâte se libère des parois du plat dans lequel elle est préparée
- La pâte doit être ferme.

- Poser la préparation dans un endroit chaud, recouverte d'un linge et laisser travailler la pâte.

- Enduire le plan de travail de farine et étaler la pâte sur 10 cm de large et 40 à 50 cm de long.

- Former de longs boudins que l'on presse de la main et couper des morceaux en forme de losange que l'on dépose sur de la farine.
- Les laisser reposer et légèrement monter.

- Chauffer l'huile de friture

- Faire frire ces petits paquets, mais pas trop, les sortir et les déposer sur un linge propre pour qu'il ne gardent pas la graisse.
- Un papier absorbant style sopalin est là je crois le bienvenu.

- Après refroidissement recouvrir de sucre et de cannelle.

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !



Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Pâtisserie autre
commenter cet article
25 mars 2009 3 25 /03 /mars /2009 05:48


- Pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 1 h 05



- 1 orange non traitée
- 5 oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de farine
- 1 pot de marmelade d'oranges
- 80 g de beurre fondu
- 20 g de beurre (pour le moule)
- sucre glace



- Préchauffer le four th. 6/7 (190°)
- Laver et râper le zeste de l'orange, puis presser son jus
- Ebouillanter le zeste 2 mn
- Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
- Battre les jaunes avec le sucre semoule et le sucre vanillé
- Ajouter la farine, le beurre fondu, puis le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de l'orange
- Fouetter les blancs en neige, les incorporer à la pâte
- Verser la pâte dans un moule à manqué beurré
- Le placer au four pendant 15 mn (préchauffé à 190°)
- Baisser la température à 150° et prolonger la cuisson de 45 mn
- Sortir le gâteau, le laisser refroidir sur une grille environ 15 mn puis le démouler
- Le couper en 2 dans l'épaisseur en 2 disques égaux
- Garnir celui du bas de marmelade, et recouvrir avec l'autre disque
- Faire fondre 3 cuillère à soupe de marmelade avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange
- Filtrer et étaler le sirop obtenu sur le gâteau et le laisser refroidir
- Saupoudrer de sucre glace

Décorer éventuellement de tranches et de zestes d'orange confits

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

Repost 0
Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Pâtisserie autre
commenter cet article
24 février 2009 2 24 /02 /février /2009 06:27


Pour 6-8 personnes

- 250g de farine
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe de rhum ou fleur d'oranger (facultatif)
 


Faites la pâte à l'avance.
- Dans un saladier, délayez la farine, le lait, le sucre vanillé, la pincée de sel et les oeufs avec le fouet.
- Vous devez obtenir une pâte sans grumeaux.
- Ajoutez le beurre fondu et la cuillère à soupe de rhum.
- Laissez reposer 1h.
- Dans une poêle très chaude, versez un peu de beurre pour graisser la poêle.
- Versez une demi-louche de pâte et faites cuire.

Petits conseils :
Tamisez la farine
Pour mélanger la farine avec le lait, toujours remuer en partant du centre vers le bord
Surtout ne mélangez pas la farine et les oeufs avant de mettre le lait. Vous obtiendriez une sorte de pâte bien difficile à mélanger au lait (pleine de grumeaux !).
Versez le lait progressivement pour rendre homogène le mélange.
La première crêpe sera votre test pour la pâte :
- si la crêpe est un peu cartoneuse, séche, vous rajouterez du beurre ou du lait ;
- si la crêpe se déchire vous rajouterez de la farine en la tamisant et en fouettant pour éviter les grumeaux.

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Repost 0
Published by Patrice - dans Pâtisserie autre
commenter cet article
14 février 2009 6 14 /02 /février /2009 06:31


Très facile à faire !!

- 500g de farine
- 100g sucre semoule
- 100g beurre
- 25g levure boulanger
- 2 oeufs + 1 jaune
- 200g de lait
- 5g de sel



Tièdir la moitié du lait et le verser dans un récipient

Délayer la levure dans ce lait, y verser 100g de farine et mélanger

Couvrir d'un linge et laisser lever environ 20 mn

Dans une casserole, faire fondre le beurre, sans le faire bouillir, avec le reste de lait, le sucre et le sel. Laisser tiédir

Introduire cette préparation au levain préalablement préparé, tout en pétrissant

Inclure ensuite les 2 oeufs entiers et le reste de farine

Pétrir énergiquement quelques minutes

Couvrir de nouveau avec un linge et laisser lever environ 30 minutes

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et former de petits cylindres de 3 cm de diamètre et 15 cm de long

Inciser ces pâtons aux ciseaux afin de former la tête, les bras et les jambes

Poser les pièces sur des tôles beurrées ou papier sulfurisé

Les dorer avec le jaune d'oeuf puis former les yeux et le nez avec des petits raisins secs

Laisser lever 20 mn

Enfourner à four moyen, th 6 - 180° - pendant 25 minutes

On peut rajouter des pépites de chocolat dans la pâte au pétrissage

Repost 0
Published by Patrice - dans Pâtisserie autre
commenter cet article
7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 09:24


Pâte à brioche façon Laurent
 Pour robot type Kenwood       


Ingrédients

- 500 g de farine ( 45 ou 55 )
- 60 g de sucre
- 300 g d’œufs – 5 gros ou 6 moyens, mais, important, les peser et ne pas dépasser 300 g
- 20 g de levure de boulanger
- 25 g de lait
- 300 g de beurre tempéré, presque mou
- 15 g de sel

- 1 œuf pour la dorure


Délayer la levure dans un peu d’eau tiède et pétrir tous les ingrédients SAUF le beurre

Travailler vigoureusement la pâte pour lui donner de l’élasticité
Attendre que la pâte se décolle des parois – débuter en vitesse minimum puis vitesse 3 - peut durer 15 à 20 minutes 
Quand elle se décolle des parois du bol mélangeur, en une fois ajouter le beurre tempéré
Pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se re-décolle des parois

Rassembler en boule
Première pousse : 45 minutes dans une pièce à 20° ( couvrir d’un linge sec )
Rompre la pâte en la tapotant pour lui faire reprendre son volume initial

Deuxième pousse : 45 minutes au réfrigérateur ( couvrir d’un linge sec )

Façonnage :
Soit des petites pièces de 60 g environ, ou des grandes pièces ( Nanterre ) de 250-300 g
Suivant le moule

Bien beurrer et fariner le moule
Beurrer comme pour un soufflé, du bas vers le haut du moule, les lignes du pinceau doivent
permettre à la pâte de  monter facilement

Laisser lever ( le volume doit doubler )
Badigeonner à l’œuf battu – éviter de faire couler l’œuf sur le moule pour ne pas gêner la montée de la pâte

Cuire 15 minutes à 240° ( th 8 ) pour les petites pièces
et 25 – 30 minutes à 200° ( th 6-7 ) pour les grandes pièces

Toujours attendre que le moule refroidisse avant de démouler et poser sur une grille pour évacuer l’humidité
Repost 0
Published by Patrice - dans Pâtisserie autre
commenter cet article
7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 09:23


Ingrédients

- 2 oeufs
- 50 gr de raisins secs de Corinthe
- autant d'amandes que de rainures au moule 
- 500 gr de farine
- 35 gr de levure de boulanger
- 80 gr de sucre semoule 
- 40 gr de sucre glace
- 10 gr de cannelle en poudre
- 10 gr de sel fin
- 1 dl de lait
- 220 gr de beurre


Faire tiédir 1 dl de lait. Délayer 35 g de levure de boulanger dans ce lait en
mélangeant à l'aide d'un fouet.

Mélanger intimement dans un robot 500 g de farine avec 80 g de sucre semoule,
10 g de sel fin et 2 oeufs. Verser ensuite dessus le mélange lait-levure,
bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.
Puis incorporer 200 g de beurre pommade en prenant soin de ne pas chauffer la pâte. 

Rassembler la pâte en boule, la mettre dans un récipient, la recouvrir d'un linge,
et la laisser reposer 1h00 à température ambiante. 

Beurrer généreusement 1 moule à kouglof et y disposer 1 amande dans chaque rainure.

Mélanger à la pâte les raisins secs, puis l'allonger en un gros boudin, et la
disposer dans le moule en tournant, sans chercher à trop la tasser.
Laisser la pâte lever à nouveau 1h00 à température ambiante.

Préchauffer le four à 170°C en position statique.
Glisser le kouglof dans le four sur une grille, et le laisser cuire 40 minutes à 170°C.

Mélanger 40 g de sucre glace avec 10 g de cannelle en poudre.

La cuisson terminée, sortir le kouglof du four, le laisser tiédir 10 à 15 minutes,
puis le démouler et le saupoudrer du mélange de sucre glace et de cannelle.
Le laisser refroidir 1 à 2h00 avant de le déguster.

Sachant qu'il peut se conserver 1 semaine à température ambiante, l'envelopper
dans un film alimentaire afin qu'il ne sèche pas.

Repost 0
Published by Patrice - dans Pâtisserie autre
commenter cet article
7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 09:19


Préparation 30 mn - cuisson 1 heure

- 5 petits pains au lait rassis ( ou restes de pain )
- 1 oeuf entier / 4 jaunes d'oeufs
- lait bouillant : 50 cl
- un peu de vanille et de zeste de citron râpé
- 3 gr de cannelle en poudre
- 2 cl de kirsch
- 800 gr de cerises dénoyautées ou de pommes grossièrement émincées
- 125 gr de sucre


- Râper la croûte des petits pains et réserver la chapelure.
- Chauffer le lait et le verser sur les petits pains ( coupés en petits morceaux ) pour les détremper.
- Les écraser ensuite à la main ou au fouet.
- Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, la vanille, le citron, la canelle et le kirsch.
- Malaxer le tout et ajouter en dernier les cerises ou les pommes.
- Beurrer grassement un moule ( à cake ou tourtière à bords relevés ).
- Verser l'appareil dans le moule, saupoudrer avec la chapelure des petits pains
- Cuire à four chaud

- Le Bettelmann se conserve pendant plusieurs jours.
- Le servir tiède, accompagné d'une crème anglaise à la vanille.

Repost 0
Published by Patrice - dans Pâtisserie autre
commenter cet article

Alsacuisine

  • : L'Alsace d'AlsaCuisine
  • L'Alsace d'AlsaCuisine
  • : Savoir manger, c'est savoir bien vivre, alors AlsaCuisine, la cuisine d'Alsace sous toutes ses formes, vous propose ses recettes, trucs et astuces, plats de tous les jours, simples, rapides, goûteux, et peu coûteux ... mais aussi Gastronomie du Monde ... et cocktails ... alors n'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter et à ...
  • Contact

Alsacill - site d'Alsace

 

      Allez visiter ALSACILL - une "autre vue" de l'Alsace

 

Related Posts with Thumbnails

Rechercher Une Recette

Photos des dernières ripailles

Quelques photos de ripailles

Les Cuisines et Sites

banniere selection site

  lacuillere

  Recettes de cuisine

Le logo de la blogothèque si vous voulez la référencer

recettes de cuisine

trophee

logo 10

 Recettes de cuisine

un compteur pour votre site
depuis le 7 février 2009 - merci

Carnet d'adresses ...

fixe150