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11 février 2009 3 11 /02 /février /2009 10:14


Recette de mon fils Laurent spécialement créée pour la St Valentin


Recette pour 10 bûchettes   
Recette assez complexe, mais le résultat est là.


COMPOSITION
Biscuit croquant citron vert.
gelée ananas gingembre.
Crème vanille.

Biscuit fleurette citron vert
Crème épaisse - 250 g
Oeufs - 360g
Farine - 500 g
Huile - 250 g
Sucre - 500 g
Backing - 20 g
Jus de citron vert - 60 g
Zeste de citron vert - 110 g

Peser tous les ingrédients, puis les mélanger dans l'ordre.
Couler en cadre 40 x 30
Cuire au four sole à 180° environ 25 minutes.
Couper le biscuit en rectangles de 9 cm sur 4.
Puncher puis isoler au chocolat blanc huilé.

Punch citron vert
Sirop à 30° - 500 g
Jus de citron vert - 200 g

Gelée ananas gingembre
Pulpe d'ananas - 800 g
Mg - 120 g
Sucre - 100 g
Gingembre frais - 30 g

Chauffer la pulpe, le sucre et le gingembre haché puis infuser et passer au chinois.
Ajouter la Mg, laisser refroidir.
Couler la gelée en rhodoïd roulé en tube ( 2 cm de diamètre ) puis bloquer.

Crème vanille
Crème fleurette - 150 g
Lait - 125 g
Sucre - 30 g
Vanille - 1 gousse
Jaunes - 25 g
Farine - 6 g
Poudre à flan - 6 g
Mg - 40 g
Chocolat blanc - 100 g
Crème montée - 350 g

Réaliser une crème pâtissière, ajouter la Mg, puis verser sur le chocolat blanc et laisser refroidir à 30°
Finir avec la crème montée.

Finition
Couler la crème vanille en rhodoïd roulé en tube ( 4 cm de diamètre ),
puis insérer la gelée d'ananas.
Mettre à bloquer, puis finir au chablon blanc, et couper à 9 cm de longueur.
Disposer sur le biscuit.
Décorer comme sur photo avec feuille d'or.


Laurent, (assis devant, au centre) au St Régis ( Bora Bora ) - voir

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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