hors-d'oeuvre - entrees - L'Alsace d'AlsaCuisine

17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 08:17

Mousse d'artichauts

mousse artichauts alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn

- 1 boite de 220 g de fonds d'artichauts
- 2 dl de crème fraîche
- 10 g de pistaches
- 1 petit poivron vert
- Sel, poivre du moulin

- Egoutter les fonds d'artichauts, les couper en petits dés et les passer au mixer ou au moulin à légumes, grille fine, avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche

- Verser cette purée dans une terrine
- Battre le reste de la crème au fouet électrique, et l'incorporer à la purée d'artichauts, saler, poivrer

- Laver, essuyer le petit poivron vert, l'épépiner, le couper en petits dés, piler les pistaches

- Verser la mousse d'artichauts dans des coupes individuelles, décorer le dessus de pistaches et de petits dés de poivron
- Filmer et mettre au réfrigérateur 15 mn avant de servir

Et, on m'a remis un Prix ...

fleur
par FRAN
de
La Faim des Bananes

merci à elle pour ce prix, mais aussi pour l'humour et les détails croustillants

dans la présentation de ses recettes ...

Ce prix, je le remets à toutes celles et ceux qui me lisent quotidiennement et qui sont trop ...

timides pour laisser un commentaire hi hi

Et un tag venant
d'Ana Luthi

de
L'eau à la Bouche
" si j'étais un dessert "

Comme vous savez que j'aime bien changer les règles,

donc, ce n'est pas une photo de mes réalisations ou une de mes recettes,

mais une de mon fils Laurent

pièce sucre2 alsacuisine

pour moi, ce dessert, cette note, cette touche sucrée,

c'est simplement la vie de tous les jours, ( même si parfois s'y glisse un grain de sel ),

les "petites choses" qui embellissent l'existence,

auxquelles on ne prête plus attention à force,

mais aussi mes enfants, et maintenant,

ma petite fille Manon - 8 mois 1/2 - qui commence l'apprentissage de la vie

Voilà, ce tag sera également mon dernier,
je ne le transmets pas à certain(e)s en particulier,

vous êtes toutes et tous des nominé(e)s,

et je ne peux pas faire de sélection finale,

mais BRAVO à toutes et à tous, chacun(e) dans sa spécialité

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Je suis parti à Lourdes avec ma femme.
Il n'y pas eu de miracle... ,

je suis revenu avec...

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23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 06:11

Moules à l'ailloli tout simplement

Pour 4 personnes
- Préparation 20 mn - Cuisson 10 mn

- 2 litres de moules de Bouchot
(ou de cordes pour ne pas les gratter)

Pour l'ailloli :
- 3 gousses d'ail
- 1 jaune d'oeuf
- le jus d'un citron
- 1/4 de litre d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin

- Gratter et laver les moules, les faire ouvrir dans une casserole avec un peu d'eau sur feu vif, remuer de temps en temps la casserole, et les égoutter

Préparer l'ailloli :
- Eplucher les gousses d'ail, les couper en 2, ôter les germes, les presser au presse-ail
- Dans un bol, mettre l'ail, le jaune d'oeuf, mélanger et laisser reposer au moins 1 mn
- En tournant sans arrêt, avec une cuillère en bois, ajouter l'huile petit à petit
- Terminer au fouet (à main), l'ailloli doit être extrêmement ferme
- Ajouter le jus de citron, saler, poivrer

- Retirer les moules de leur coquille
- Dans un plat creux, mélanger les moules encore tièdes et l'ailloli
- Servir aussitôt

** On peut rajouter des fines herbes hachées à l'ailloli, , et/ou de très petits croûtons encore chauds, selon le goût
** A servir en entrée ou avec des piques pour un apéro

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Confucius a dit:
Quand femme poser question de bécasse,
homme répondre avec finesse de mammouth.

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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 07:53

Asperges au jambon ... et mayonnaise chantilly ... tout simplement

- Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 20 mn

- 16 asperges très tendres
- 4 larges tranches fines de jambon (ici jambon de Parme)
- Quelques feuilles de laitue
- 1 ou 2 tomates
- Quelques brins de persil
- Beurre demi-sel
- Fleur de sel

Pour la mayonnaise chantilly :

- Un jaune d'oeuf
- une cuillère à café de moutarde forte
- 2 dl d'huile
- 1 dl de crème fraîche
- Sel, poivre du moulin

- Peler les asperges, les faire cuire environ 20 mn à l'eau bouillante salée, pointes en l'air (ou dans un cuiseur à asperges)
- Les égoutter soigneusement, les laisser bien refroidir

- Laver et essorer les feuilles de laitue
- Couper la ou les tomates en rondelles, saupoudrer de fleur de sel
- Hacher la moitié du persil

- Préparer une mayonnaise très ferme avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile, saler, poivrer
- Battre la crème fraîche en chantilly
- L'incorporer à la mayonnaise en mélangeant bien

- Tapisser le plat de service avec les feuilles de laitue
- Répartir les asperges en 4 botillons
- Entourer leur base d'une tranche de jambon et les disposer sur le plat
- Décorer avec les rondelles de tomates saupoudrées de fleur de sel et le persil (photo)

- Servir frais en présentant à part la mayonnaise à la chantilly et le beurre demi-sel

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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 06:22

Soufflé au Bleu

- Pour 6 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 12 mn

- 100 g de fromage Bleu (coupé en petits morceaux)
- 6 oeufs (6 blancs - 4 jaunes)
- 50 g de farine tamisée
- 50 g de beurre
- 1/2 litre de lait
- Sel

- Beurrer et fariner 6 ramequins

- Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine tamisée pour faire un roux non coloré, pendant 2 mn
- Ajouter lentement le lait froid et laisser cuire à feu doux pendant 4-5 mn pour épaissir
- Ajouter le fromage, saler très peu et mélanger, puis ajouter les jaunes d'oeufs tout en remuant

- Préchauffer le four à 220°

- Monter les blancs en neige et en incorporer 1/3 dans l'appareil monté précédemment
- Lorsque c'est bien lié, ajouter délicatement le reste des blancs

- Remplir les ramequins aux 2/3 et mettre à cuire au four pendant 10 à 12 mn selon la grandeur des ramequins

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9 avril 2009 4 09 /04 /avril /2009 08:40

Bouchées apéritives princesse

- Pour 30 bouchées - Préparation 30 mn (hors pâte feuilletée) - Cuisson 20 mn

Pour la pâte feuilletée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 dl d'eau environ
( ou bien 250 g de pâte feuilletée toute prête )

Pour la garniture :
- 200 ml de lait
- 20 g de farine
- 1 oeuf
- Estragon
- Persil
- Cerfeuil
- Ciboulette
- 40 g de beurre
- Sel, poivre du moulin

- Préparer une pâte feuilletée ou bien l'acheter toute prête
- Etaler la pâte au rouleau et la découper en petits carrés de 5 cm de côté en nombre pair
- Evider le centre de la moitié de ces carrés avec la pointe du couteau

- Humidifier à l'eau le carré plein, puis poser le carré évidé dessus, bien faire adhérer
- Dorer à l'oeuf battu, sans oublier les couvercles
- Laisser reposer la pâte 30 mn puis faire dorer au four à 210° (th. 7)

- Pendant ce temps, faire blanchir les fines herbes, les égoutter et les hacher avec le beurre ramolli
- Avec le lait et la farine faire une sauce Béchamel, (sans mettre de beurre), y incorporer les fines herbes, saler et poivrer

- Fourrer les bouchées avec cette garniture
- Avant de servir, réchauffer les bouchées à four doux

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30 mars 2009 1 30 /03 /mars /2009 06:07

Poêlée d'endives aux gambas

- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Marinade 1h - Cuisson 10 mn

- 6 endives
- 3 pommes rouges
- 20 gambas crues
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de beurre
- cerfeuil
- Sel, poivre du moulin

- Décortiquer les crevettes en conservant la queue
- Les placer dans un plat creux avec l'huile et la poudre de curry
- Laisser mariner 1 heure au frais après avoir filmé le plat

- Couper les endives en lamelles de 1 cm en ayant préalablement ôté le cône central (amer)
- Couper les pommes en petits cubes en conservant la peau

- Faire fondre le beurre dans une poêle, égoutter les crevettes et les faire revenir rapidement sur les 2 faces : elles ne doivent pas être trop cuites pour conserver leur goût
- Réserver

- Verser les pommes dans le beurre de cuisson des crevettes et les faire bien dorer
- Ajouter les endives et continuer la cuisson environ 3 mn pour qu'elles fondent, saler poivrer

- Ajouter les crevettes, mélanger délicatement, saupoudrer de cerfeuil ciselé et servir aussitôt

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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 07:57

Oeufs cocotte au saumon

- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson environ 25 mn

- 4 tranches de saumon fumé (Norvège ou Atlantique sans importance vu la recette)
- 8 oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- 1 poivron vert
- 15 g de beurre
- 5/6 brins de ciboulette
- Sel, poivre du moulin

- Tapisser les parois de 4 ramequins (pouvant aller au fou) avec une tranche de saumon enroulée
- Laver et épépiner le poivron, le peler, le détailler en petits dés et le faire revenir dans une poêle beurrée pendant 5 mn

- Hacher la ciboulette, ajouter les dés de poivron, et les mélanger à la crème, saler et poivrer
- Préchauffer le four th.6 (180°)

- Répartir la crème dans les ramequins
- Casser 2 oeufs dans chaque
- Enfourner les ramequins et faire cuire environ 10 mn, le blanc d'oeuf doit être pris

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22 février 2009 7 22 /02 /février /2009 08:39

Rillettes de maquereaux à la tomate et coriandre

Pour 4 personnes :

Préparation : 10 minutes

Pas de cuisson

- 1 boîte de maquereaux au vin blanc

- 100g de beurre demi-sel

- 1 tomate

- 5 brins de coriandre fraîche

- Égoutter les maquereaux puis les mélanger sur une assiette, au beurre ramolli en les écrasant à l’aide d’une fourchette.

- Rincer et couper la tomate en tout petits morceaux.
- Rincer et ciseler la coriandre.
- Mélanger le tout et disposer dans un bol, puis placer au réfrigérateur pendant 30 min.
- Couper des rondelles de pain et déguster ces tartines de rillettes avec un verre de vin, à l’apéritif ou en entrée.

Peut aussi être réalisé avec des sardines, et parfumé de cumin ou de citron confit.

Servir avec un Pinot noir rosé

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