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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 07:49

Aujourd'hui pas de Mac Do, Quick ou conserves ... On reprend lentement par une recette simple.

courgettes alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn - Cuisson 15 mn



- 4 grosses courgettes
- 400 g de viande de boeuf hachée
- 80 g de parmesan
- 150 g de tomates cerises
- 1 oignon
- 2 branches de persil plat
- 2 branches de basilic
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre en petits morceaux
- Sel, poivre du moulin


- Préchauffer le four à 200°C
- Laver les courgettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur, les évider, saler légèrement l'intérieur
- Eventuellement, ôter les graines contenues dans la pulpe et la couper finement

- Râper le parmesan, peler l'oignon et le couper finement
- Couper finement le persil et le basilic

- Mélanger la viande hachée avec 60 g de parmesan râpé, l'oignon haché, le persil, le basilic, l'huile d'olive, saler, poivrer et remplir les courgettes creuses de ce mélange

- Laver les tomates cerises, les couper en 4 et les incorporer à la viande en les enfonçant et parsemer du reste de parmesan
- Mettre les courgettes dans un plat allant au four, étaler dessus le beurre en petits morceaux et cuire environ 15 mn

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...
Une paysanne à son mari :
- Demain c'est l'anniversaire de nos 30 ans de mariage,

pour la circonstance,on pourrait tuer le cochon ?


- Pourquoi dit le mari, c'est pas de sa faute !

--- Le pôv !

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16 avril 2010 5 16 /04 /avril /2010 06:55

boulettes alsacuisine

 

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn



- 600 g de viande de boeuf hachée
- 200 g de fromage blanc
- 2 poivrons rouges
- 1 courgette
- 3 tomates
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 pincée d'origan
- 2 cuillère à soupe d'huile
- quelques brins de ciboulette hachés
- 1/2 bouquet de persil plat haché
- 1 belle pincée de sucre semoule
- thym frais pour la décoration
- Sel, poivre du moulin


 


- Couper les oignon, l'un en rondelles, l'autre haché finement
- Mélanger l'oignon haché finement à la viande, ajouter 3 cuillères à soupe de fromage blanc et la chapelure

- Couper les poivrons en très petits dés, après les avoir épépinés, ajouter l'origan, saler, poivrer et mélanger à la préparation de viande hachée
- Former 4 belles boulettes et les aplatir légèrement

- Mettre l'huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes 4 à 5 mn de chaque côté

- Mélanger la ciboulette, le persil, le sucre, au fromage blanc restant, saler, poivrer

- Sortir les boulettes, les réserver au chaud

- Couper les tomates et les courgettes en fines rondelles, les mettre à frire dans la graisse de cuisson de la viande avec l'oignon coupé en rondelles pendant 5 à 6 mn

- Présenter les boulettes à l'assiette, entourées des légumes saupoudrés de thym frais et accompagnées de la sauce fromagère


clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Lorsqu'une mouche s'écrase sur un pare-brise, qu'est-ce qui lui passe par la tête ?
- son cul ...
Pardon, suis confus ... si, si

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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Boeuf
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6 avril 2010 2 06 /04 /avril /2010 08:47

boulettes épinards fromage basilic alsacuisine

 

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn



- 600 g de viande de boeuf hachée
- 350 g de jeunes pousses d'épinards (ou de pousses de betterave)
- 1 tranche de pain brioché
- 2 gousses d'ail
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de crème
- 1 bouquet de basilic finement ciselé
- 60 g de parmesan râpé
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre du moulin



- Bien laver les feuilles d'épinards, les blanchir dans de l'eau bouillante salée, les rincer sous l'eau froide, les égoutter, et les couper grossièrement, mais assez finement tout de même

- Mouiller la tranche de pain, la presser fortement, réserver
- Dégermer les gousses d'ail, les passer au presse-ail

- Dans une terrine, mélanger le pain, l'ail, la viande hachée, les épinards, les oeufs, saler poivrer, ajouter la muscade et bien pétrir

- Former 8 boulettes et les cuire dans l'huile chaude pendant 10 mn environ, en les faisant rouler pour bien les dorer
- Les réserver

- Mélanger la crème au suc de cuisson, cuire à feu doux
- Ciseler le basilic finement, l'ajouter à la crème, ajouter le parmesan et le laisser fondre à petit feu
- Servir les boulettes accompagnée de cette sauce fromage basilic

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Tous les matins, j'apporte à ma femme le café au lit.
Elle n'a plus qu'à le moudre...

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... et un prix, d'amie !


merci à

       Lolo et sa Tambouille !

d'avoir pensé à moi pour l'attribution de ce prix :

 

vanilla1

 

c'est très très gentil de sa part !

A mon tour de l'attribuer, mais ça, ce sera demain !

En attendant, très bonne journée .. ensoleillée

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17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 07:39


- Pour 3 personnes - Préparation et cuisson 40 mn



- 3 tranches de filet de boeuf de 180 g chacune
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 3 cuillères à soupe de cognac
- le jus de 1/2 citron
- 1 pointe de raifort râpé
- 1/2 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe d'estragon, cerfeuil et basilic hachés
- Sel, poivre du moulin

Pour la garniture :
- 30 g de beurre
- 1 coeur de laitue
- 200 g de fonds d'artichauts
- 200 g de pointes d'asperges
- 4 petites tomates
- 8 brins de persil
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 150 g de sauce hollandaise
- 4 coeurs de palmier (facultatif)



- Aplatir les tranches de filet avec la paume de la main
- Préparer une marinade en mélangeant dans une terrine l'huile, le cognac, le jus de citron, le sel, le poivre et le raifort râpé
- Eplucher l'ail et l'oignon, écraser l'ail avec un peu de sel, râper l'oignon et les ajouter aux autres ingrédients
- Ajouter les 2 cuillères d'herbes aromatiques
- Immerger les tranches de filet dans cette préparation, les retourner plusieurs fois, couvrir et laisser mariner au moins 20 mn

- Nettoyer la salade, la laver, l'égoutter
- Faire réchauffer les fonds d'artichauts et les pointes d'asperges dans de l'eau frémissante salée
- Laver et essuyer les tomates puis pratiquer une incision en croix sur chacune d'elles
- Laver et égoutter le persil
- Faire chauffer le gril du four

- Retirer la viande de la marinade, la poser dans le four sur la grille au dessus de la lèchefrite avec les tomates
- Laisser cuire 6 mn environ en retournant la viande à mi-cuisson

- Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter les coeurs de palmier et les faire revenir 5 mn

- Lorsque la viande est cuite, la saler, la poivrer des 2 côtés et la disposer dans un plat de service sur un lit de feuilles de laitues avec les tomates
- Entourer le tout de coeurs de palmier et de pointes d'asperges et poser sur chaque tranche de viande un fond d'artichaut

- Faire chauffer la sauce hollandaise au bain-marie, y incorporer le concentré de tomate et mélanger quelques instants
- Remplir avec cette sauce les fonds d'artichauts et garnie le plat de petits bouquets de persil

** Surtout ne jamais saler la viande avant de la faire griller. Le sel qui permet au jus de s'écouler facilement, empêche la caramélisation qui ne peut se produire que si la viande est sèche


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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 08:38


- Pour 8 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 50 mn



- 1,6 kg de filet de boeuf en un seul morceau et sans barde
- 600 g de pâte feuilletée
- 20 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- Farine
- Sel, poivre du moulin

Pour la sauce :
- 250 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de madère
- 15 cl de crème fraîche liquide
- Sel, poivre du moulin



- Faire revenir la viande sur toutes ses faces, à feu vif, dans du beurre
- Saler, poivrer
- Egoutter la viande avant de la laisser refroidir

- Préchauffer le four (th.7 - 210°)
- Etaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné
- Former un grand rectangle
- L'installer délicatement sur une feuille de papier sulfurisé puis sur la plaque du four
- Poser la viande refroidie sur la pâte

- Appliquer au pinceau du jaune d'oeuf sur les bords de la pâte, puis les rabattre sur le dessus et sur les côtés afin d'envelopper la viande
- Appuyer avec les doigts pour souder
- Ajouter des décorations s'il y a des restes de pâte
- Badigeonner de jaune d'oeuf toute la surface de la pâte
- Faire cuire au four pendant 40 mn

- Pendant ce temps, laver les champignons, hacher finement pieds et chapeaux
- Dans une poêle, faire revenir doucement ce hachis de champignons dans du beurre
- Saler, poivrer, et laisser cuire 20 mn à découvert
- Ajouter le madère et la crème, remuer, laisser cuire encore 5 mn et servir à part très chaud


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1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 11:12


- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 20 mn



- 4 tournedos (150 / 200 g pièce)
- 700 g de cèpes
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de persil plat
- 1 petit verre de whisky Redbreast
- 5 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre du moulin



- Oter le pied terreux des cèpes, passer rapidement les champignons sous l'eau courante et les sécher soigneusement dans un torchon
- Les détailler en fines lamelles

- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, y mettre les champignons à dorer, remuer de temps en temps à la spatule en bois et laisser cuire une douzaine de minutes, saler et poivrer

- Pendant ce temps, faire chauffer sur feu vif un peu d'huile et de beurre dans une poêle, y faire saisir les tournedos
- Laisser la viande cuire 2 à 4 mn sur chaque face selon qu'on la désire saignante ou à point, saler et poivrer

- Passé ce temps, verser le whisky et flamber, puis sortir les tournedos de la poêle et les réserver au chaud sur un plat de service

- Hors du feu, incorporer la crème fraîche à la sauce de cuisson, ajouter le concentré de tomates, remettre la poêle sur le feu jusqu'à ébullition, remuer, et napper les tournedos de cette sauce

- Peler les échalotes et les gousses d'ail, laver le persil et hacher ensemble ces 3 ingrédients
- Parsemer les champignons de ce hachis, les verser dans un plat creux de service, et servir avec la viande

** Accompagner d'un Cahors

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31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 06:45


- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 40 mn



- 1 côte de 1,5 kg
- 200 g d'échalotes
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1/2 bouteille de côtes-du-rhône (Côte-rôtie si possible, mais cher)
- 75 g de beurre
- 1 tablette de concentré de boeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Estragon
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin



- Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, y mettre les échalotes finement hachées à blondir sur feu très doux
- Débarrasser les champignons de leur pied terreux, les passer à l'eau courante et les sécher sur du papier absorbant, puis les détailler en fines lamelles et les mettre à dorer à la poêle dans une bonne noix de beurre

- Quand les échalotes ont pris couleur, mouiller avec le vin rouge, ajouter la feuille de laurier, quelques feuilles d'estragon hachées, et laisser mijoter à découvert, sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié

- Préparer un bouillon en faisant dissoudre la tablette de concentré de boeuf dans 2 verres d'eau bouillante pendant 3 à 4 mn

- Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajouter 1 cuillère à soupe de farine et laisser colorer 2 à 3 mn en remuant constamment avec une cuillère en bois
- Verser alors le bouillon sur le roux obtenu, bien mélanger, saler, poivrer et laisser cuire 10 mn à petit feu
- Incorporer la réduction de vin à cette préparation, ajouter les champignons après les avoir légèrement salés, et laisser mijoter doucement la sauce pendant quelques minutes

- Pendant ce temps, huiler légèrement la côte de boeuf, la mettre au four sous le gril, 6 à 10 mn sur chaque face selon le degré de cuisson désiré (bien surveiller)

- Quand la côte est cuite selon votre goût, la saler et la poivrer, la dresser sur un grand plat de service chaud
- La napper légèrement de sauce, présenter le reste en saucière et servir aussitôt

** Si possible, utiliser pour la sauce, le même vin que celui qui sera servi à table
** Testée avec du pommard, excellent, goût tout autre
dans ce cas, appeler la recette Côte de boeuf vigneron de Pommard, et relever un peu plus en forçant (légèrement tout de même) sur le poivre et l'échalote


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21 mars 2009 6 21 /03 /mars /2009 06:37


- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 2 heures 30

- 1 kg de joues de boeuf,
- 1 l de vin rouge corsé (Graves),
- 3 cl de fond de veau (à partir d'un concentré),
- 200 g de carottes,
- 200 g d'oignons,
- 4 gousses d'ail,
- 1 bouquet garni,
- 4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins,
- Sel, poivre



- Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les joues de boeuf en les retournant de tous les côtés, ne saler et poivrer qu'ensuite.
- Nettoyer et couper les carottes et l'oignon en petits dés, et émincer les gousses d'ail.
- Les ajouter dans la cocotte. laisser revenir quelques minutes puis ajouter le bouquet garni et verser le vin, puis le fond de veau.
- Porter à ébullition.
- Préchauffer le four th. 6 (180°C).
- Couvrir la cocotte et la mettre au four.
- Laisser cuire pendant 2 h 30, avant la fin de la cuisson, diminuer la température (th. 5 - 150°).
- Les joues de boeuf doivent être bien cuites et légèrement confites.
- Pour servir, retirer le bouquet garni et la garniture de carottes et oignons.

Accompagner d'une purée de pois cassés aux lardons ou d'une purée de pommes de terre et salade iceberg.

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19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 06:40


Quelques ingrédients frais, un peu de temps et une poêle suffisent pour préparer ce délicieux repas, à la portée de tous

- Pour 4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 15 mn

- 4 tournedos de boeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- 1/3 de tasse de miel
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe et demi de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Persil plat, frais, haché, pour le service



- Faire chauffer l'huile dans une poêle
- Mettre les tournedos et laisser cuire 2 mn à feu vif de chaque côté
** Pour un tournedos à point, laisser cuire 4 à 6 mn de chaque côté
** Pour un tournedos saignant, laisser cuire à feu moyen 2 à 3 mn de chaque côté

- Sortir la viande de la poêle et la garder au chaud
- Mettre dans la poêle le gingembre, l'ail, le bouillon, le miel, la coriandre, la moutarde et la sauce soja
- Porter à ébullition
- Réduire à feu moyen, laisser mijoter à découvert 4 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi, en remuant souvent
- Napper les tournedos de sauce et parsemer de persil

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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 07:36


Pour 6 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 30 mn

- 1,2 kg de filet de boeuf ficelé non bardé
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de poivre blanc
- 2 cuillères à café de poivre vert
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 5 cl d'armagnac
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 150 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel



- Concasser les 3 poivres ensemble au pilon dans un mortier
- Huiler le rôti, le rouler dans le poivre en appuyant avec la paume de la main
- Faire chauffer la rôtissoire
- Embrocher le rôti et le mettre à cuire 30 mn pour une cuisson à point, au-dessus d'un plat à feu posé sur la lèchefrite
- Préparer la sauce : éplucher les échalotes, les hacher menu et les mettre dans une petite casserole sur feu très doux, avec 20 g de beurre.
Lorsque les échalotes sont transparentes, après environ 5 mn de cuisson, ajouter la crème et, dès le premier bouillon, la moutarde.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et tenir la sauce au chaud
- Lorsque le rôti est cuit, l'arroser d'armagnac en se servant d'une longue louche à bec pointu : au contact de la source de chaleur, l'alcool s'enflammera aussitôt ... attention !
- Eteindre le feu, poser le rôti sur une planche à découper
- Déglacer le plat à feu avec une cuillère à soupe d'eau, ajouter ce jus dans la casserole
- Découper le rôti, le dresser dans un plat de service
- Faire réchauffer la sauce jusqu'au premier bouillon, puis éteindre le feu et ajouter le beurre restant en battant avec une fourchette
- Verser la sauce en saucière à travers une passoire fine, y ajouter le jus rendu au moment du découpage et servir aussitôt

Accompagner de pommes dauphines, pommes sautées ou de pets-de-nonne au fromage

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