pommes de terre - L'Alsace d'AlsaCuisine

10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 08:34

Purée de pommes de terre rapide aux trois fromages

image purée pommes de terre 3 fromages alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

- 1 kg de pommes de terre type bintje
- 3 cuillères à soupe de lait 1/2 écrémé
- 100 g de comté
- 100 g de gorgonzola
- 5 fromages fondants type Kiri
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- graines de moutarde noire
- Noix de muscade
- Sel, poivre du moulin

- Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en 4 et les faire cuire , en débutant à l'eau froide salée, pendant 20 mn
- Pendant ce temps, ôter les croûtes du comté et du gorgonzola, et les couper en cubes d'environ 1 cm de côté

- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les réduire en purée.
- Ajouter les cubes de fromages, le Kiri et la crème épaisse
- Bien mélanger, saler et poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade, re-mélanger
- Servir bien chaud après avoir moulé et parsemé des graines de moutarde

** On peut réserver quelques cubes de gorgonzola et de comté, les présenter à part, mélangés à la purée très chaude, ils fondront dans la bouche
** On peut remplacer la crème par 100 g de beurre

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 05:58

Pommes de terre vermicelles aux échalotes

- Pour 3 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 40 mn environ

- 600 g de pommes de terre Belle de Fontenay ou toute pomme de terre à chair ferme à la cuisson
- 5 échalotes
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel, poivre

- Eplucher les échalotes, les émincer finement
- Les faire fondre dans une poêle avec 100 g de beurre, 15 mn à feu doux
- Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer dans un linge
- Les râper le plus finement possible avec une râpe à grille fine
- Les mettre dans un saladier, ajouter les échalotes, saler, poivrer, mélanger intimement
- Faire chauffer dans une large poêle le reste du beurre et l'huile
- Déposer dedans 4 ou 5 petits tas de pommes de terre
- Les aplatir avec le dos d'une cuillère pour former de petites galettes
- Faire dorer 6 mn environ
- Les retourner avec une spatule et faire dorer l'autre face
- Lorsque les galettes sont bien dorées, les retirer, les placer dans un plat et les tenir au chaud pendant la cuisson des galettes suivantes
- Avant de servir, parsemer les galettes de persil haché

** Cette recette est une petite variante des palets de pommes de terre ou Grumbeerekiechle (avec oignons et oeufs) que vous trouverez sous la même rubrique

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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25 mars 2009 3 25 /03 /mars /2009 05:51

Toasts de pommes de terre

- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 40 mn

- 4 grosses pommes de terre BF 15 ou toute autre pomme de terre ferme à la cuisson
- 4 fines tranches d'emmenthal
- 4 tranches de jambon cuit
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 50 g de beurre
- 1 feuille de laurier
- Sel

- Laver les pommes de terre sans les peler
- Les faire cuire à l'eau salée 30 mn avec la feuille de laurier
- Les égoutter, les sécher au four 2 mn
- Les laisser tiédir, les peler et les couper en 2 dans le sens de la longueur
- Couper en 2 les tranches de jambon
- Placer entre les 2 moitiés de chaque pomme de terre une tranche de jambon, une tranche de fromage puis une tranche de jambon
- Attacher les pommes de terre avec un fil de cuisine
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et le beurre, y mettre les pommes de terre et les faire dorer 5 mn sur chaque face
- Lorsqu'elles sont bien dorées, retirer leurs ficelles, les disposer sur un plat de service préalablement chauffé et servir

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 10:55

Nids d'oeufs

Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson - 1h40

- 2 grosses pommes de terre genre Bintje
- 4 oeufs
- 30 gr de beurre
- sel, poivre

- Allumer le four, th 7 ( 210° )
- Laver les pommes de terre sans les peler
- Emballer chacune d'elles dans du papier alu
- Les mettre au four et les faire cuire 1h30

Au bout de ce temps :
- Faire fondre le beurre au bain-marie
- Retirer les pommes de terre du four sans l'éteindre
- Les débarrasser de leur enveloppe de papier et les découper en 2 dans le sens de la longueur
- Creuser chaque demi-pomme de terre en forme de nid avec une petite cuiller, y casser un oeuf
- Les placer délicatement dans un plat allant au four
- Saler, poivrer et arroser de beurre fondu

On peut également les agrémenter de petits lardons

Mettre le plat au four le temps que les blancs soient pris et servir aussitôt

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 08:00

Nids de pommes de terre au Boursin

Pour 4 personnes

- 4 belles pommes de terre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 bouquet de basilic frais
- quelques graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 Boursin ail et fines herbes
- sel, poivre

- Allumer le gril du four.
- Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer et les râper avec la râpe à céleri.
- Les mettre dans un saladier avec les jaunes d'œufs.
- Ciseler finement 8 feuilles de basilic, les ajouter aux pommes de terre râpées, saler, poivrer, bien mélanger.
- Former 4 nids avec cette préparation.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, laisser cuire les nids à feu moyen, 5 mn de chaque côté, puis les déposer sur du papier absorbant.
- Placer une cuillère à soupe de boursin sur chaque nid.
- Mettre sous le gril pour dorer légèrement le fromage.
- Au moment de servir, présenter les nids décorés de feuilles de basilic et de graines de fenouil

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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9 février 2009 1 09 /02 /février /2009 09:20

Roïgabrageldi (pommes de terre du repas marcaire)

pour 6 personnes
- 2kg de pommes de terre
- 150 g de lardons (gras fumés)
- 6 tranches de palette fumée
- 2 gros oignons
- 100 g de beurre
- sel

Peler les pommes de terres et les couper en deux puis en lamelles.
Emincer les oignons.
Préchauffer le four à 230°
Mettre les lardons dans une cocotte en fonte et les faire rissoler quelques instants.
Recouvrir les lardons avec une couche de pommes de terre puis alterner avec une couche d'oignons puis une couche de pommes de terre jusqu'à épuisement des ingrédients.
Saler légèrement, (à cause du lard fumé), couvrir et laisser cuire à feux vif pendant une dizaine de minutes.
Mettre la cocotte au four et laisser cuire encore 1 heure.

Avant de servir, couper grossièrement les pommes de terre dans le plat si vous trouvez les tranches trop larges.

Servir avec de la palette fumée et de salade verte.
Accompagner de préférence d'un Riesling ou d'un Pinot-blanc.

C'est une recette du repas marcaire servi dans les ferme-auberges des Vosges.
Le premier plat étant une tourte de la vallée de Munster suivie des roïgabrageldi avec la palette fumée et de fromage de Munster pour la fin...

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 09:02

Palets de pommes de terre ou Grumbeerekiechle

Préparation et cuisson 30 minutes

- Grosses pommes de terre 800 g
- Deux oeufs
- Un oignon moyen
- Huile
- Persil haché
- Sel, poivre,

- Laver et éplucher les pommes de terre
- Les râper, sur une râpe pas trop fine (afin d'obtenir un résultat comme si l'on avait râpé des carottes pour une salade)

- Ne pas rincer les pommes de terre râpées, mais les laisser égoutter dans une passoire quelques minutes
( l'amidon permet d'obtenir le meilleur résultat possible )

- Verser la préparation dans un récipient et y ajouter les oeufs, l'oignon haché moyennement, et le persil haché.
- Assaisonner à son goût ( sel, poivre, parfois muscade )
- Bien malaxer l'ensemble à la fourchette ( ne pas utiliser de batteur électrique )

- Faire chauffer environ 10 cl d'huile dans une large poêle.

- Préparer les palets en les façonnant pour obtenir des petits tas d'une épaisseur de 5 à 8 mm et d'environ 8 cm de diamètre.

- Les disposer dans la poêle et les laisser frire des deux côtés afin d'obtenir des surfaces bien croustillantes.
- On peut également prendre des petits tas à la cuillère, et les écraser à l'épaisseur voulue directement dans la poêle.

- Eventuellement, poser ces palets sur une grille ou du papier absorbant si l'on a mis trop d'huile.

- Les servir bien chauds, accompagnés d'un potage ou d'une salade et jambon cru.

- Excellent pour un repas du soir