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26 février 2009 4 26 /02 /février /2009 07:39


Pour 1 kg de viande environ
Préparation : 10 mn

- 75 cl de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 côte de céleri (ou plusieurs feuilles)
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 clous de girofle
- 6 tiges de persil
- 6 grains de poivre



- Peler la carotte, la laver et la couper en très fines rondelles
- Peler l'oignon et l'émincer finement
- Laver la côte de céleri et la hacher grossièrement
- Peler la gousse d'ail, la dégermer et la couper en fins éclats
- Verser le vin et l'huile dans un récipient et les battre à la fourchette
- Ajouter carotte, oignon, céleri, ail, thym et laurier émiettés entre les doigts, clous de girofle, persil et grains de poivre
- Mélanger et mettre la pièce de viande à mariner dans la préparation

On peut ajouter de la sauge, de la sarriette, ou du romarin dont le parfum se marie très bien avec le porc ou la volaille

Prendre 2,5 cl de vinaigre de vin, 1 orange ou 1 citron coupés en fines rondelles, 1 oignon émincé, assaisonner de poivre vert et de sauge : on aura alors une marinade très parfumée, idéale pour la viande de veau

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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Published by Patrice - dans Marinades
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25 février 2009 3 25 /02 /février /2009 19:17


Pour 1 kg de viande environ
Préparation : 5 mn

- 75 cl de vin rouge
- 1/4 de litre de porto
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 côte de céleri ( ou plusieurs feuilles )
- 2 clous de girofle
- 2 pincées de 4 épices
- 6 grains de poivre



- Peler la carotte, la laver et la couper en fines rondelles
- Peler l'oignon et l'émincer finement
- Laver la côte de céleri ( ou les feuilles ) et hacher grossièrement
- Verser vin et porto dans un récipient, ajouter les légumes, les clous de girofle, le poivre et les 4 épices
- Mélanger et faire mariner la viande dans la préparation

On peut remplacer le vin rouge par du vin blanc, selon le plat que l'on veut préparer, pour le boeuf mode par exemple
On peut également l'enrichir d'une feuille de laurier émiettée entre les doigts et d'un gousse d'ail écrasée

La viande rouge aime également mariner tout simplement dans de l'huile d'olive assaisonnée d'ail et d'échalote hachés, de thym, et de laurier émiettés et de queues de persil ou encore dans un mélange d'huile d'olive et de vin blanc parfumé de la même façon

Certains diront pourquoi pas plus d'oignon ?
Attention, le goût de l'oignon prédomine dans toute alchimie, dans ce cas, préférer de l'échalote, c'est un parfum plus subtil et bien moins agressif

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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Published by Patrice - dans Marinades
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