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8 novembre 2011 2 08 /11 /novembre /2011 16:00

Voilà, voilà,

il est de retour le bougre ...

Il n'aura malheureusement pas trop le temps de répondre à vos gentils commentaires, il essaiera au moins,

mais ne lui en voulez pas si ce n'est pas le cas. Les recettes seront également plus espacées qu'auparavant.

Alors, on reprend lentement par une recette ULTRA simple ...

 

Escalopes de dinde farcies

 

- Pour 2 personnes
- Préparation et cuisson : 30 mn


- 2 belles escalopes de dinde (taillées épaisses)
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc (ou fromage frais quelconque)
- 1 cuillère à soupe d'herbes ciselées (persil, ciboulette, basilic ... selon goût)
- 30 g de saumon fumé coupé en petits dés
- farine
- 20 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- sel
- poivre blanc du moulin



- Tailler les escalopes en les ouvrant comme une poche, saler, poivrer intérieur et extérieur
- Mélanger le fromage blanc avec les herbes et le saumon, et remplir les escalopes avec cet appareil
- Fermer l'ouverture avec un ou des piques en bois
- Passer les escalopes dans la farine et en enlever l'excès

- Chauffer le beurre dans une poêle, y mettre les escalopes à cuire 3 à 5 mn (selon l'épaisseur), de chaque côté
- Ajouter le vin blanc afin de bien décoller les sucs de cuisson, et laisser cuire à feu très doux 1 mn

- Disposer sur une assiette avec la sauce
- Servir avec des pommes de terre vapeur

** Egalement réalisable avec des escalopes de veau

 

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...
 

Pourquoi pour se marier, faut-il des témoins, comme pour un duel ou un accident ?

 

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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 09:11

gelée alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn - Cuisson 10 mn - Réfrigération 3 heures

 


 

- 300 g de viande de poulet cuite (blancs, restes ..)
- 100 g de jambon cuit
- 4 cuillères à soupe d'huile
- le jus de 1 demi-citron
- 1 paquet de gelée au madère en poudre
- 3 cornichons
- 12 olives vertes
- 1 oeuf
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- Sel, poivre du moulin




- Faire refroidir un moule à savarin au freezer

- Découper les blancs de poulets ou les restes en petits bâtonnets, faire de même avec le jambon
- Mettre ces bâtonnets dans un saladier et les arroser avec l'huile et le jus de citron, saler, poivrer, couvrir le saladier et laisser reposer 2 heures

- Faire une gelée comme indiqué au mode d'emploi, verser une couche de 1 cm d'épaisseur dans le fond du moule sorti du freezer et remettre au freezer

- Pendant ce temps, couper les cornichons et les olives en fines rondelles (réserver 6 rondelles d'olives)
- Détailler les poivrons en petites lamelles après les avoir débarrassés de leurs graines et ajouter tous ces ingrédients au poulet et au jambon.
- Arroser de 2 cuillères à soupe de gelée tiède, bien mélanger le tout

- Faire durcir l'oeuf 10 mn à l'eau bouillante, l'écaler et le couper en rondelles

- Disposer 6 rondelles d'oeuf au fond du moule, séparées par des rondelles d'olives
- Ajouter doucement le contenu du saladier en nivelant la surface avec le dos d'une cuillère
- Laisser environ 1 cm entre les parois du moule et la préparation pour pouvoir y couler la gelée
- Verser délicatement le reste de gelée, en recouvrir la surface
- Faire prendre 2 à 3 heures au réfrigérateur

- Pour démouler, tremper quelques secondes le moule dans de l'eau chaude

clin_doeil.gif Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...
Il faut améliorer la condition féminine :

par exemple agrandir les cuisines,baisser les éviers

ou mieux isoler les manches des casseroles...
D'autres idées ? Faites m'en part ...


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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 07:31
image ballotines poulet alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 35 mn - Cuisson 25 mn



- 4 blancs de poulet
- 100 g de feta
- 300 g d'épinards frais
- 2 carottes
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 bouquet de cerfeuil (garder 4 brins pour la décoration)
- Sel, poivre du moulin



- Ouvrir les blancs de poulet en les coupant dans l'épaisseur pour obtenir des escalopes minces
- Bien les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple
- Poser chaque escalope de poulet sur une feuille de papier sulfurisé

- Equeuter et laver les épinards (conserver quelques feuilles pour la décoration), les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant
- Les couper grossièrement
- Couper la feta en bandes d'1 cm d'épaisseur

- Sur chaque escalope, poser 1 à 2 cuillerées d'épinards et une bande de feta
- Rouler les escalopes sur elles-mêmes

- Enrouler le papier sulfurisé autour des escalopes
- Enfermer chaque rouleau dans une feuille de papier aluminium, bien fermée à chaque extrémité

- Plonger les rouleaux dans une casserole d'eau bouillante, laisser cuire 20 mn à petits bouillons
- Faire cuire en même temps les carottes

- Hacher très finement le cerfeuil
- Sortir les rouleaux avec une écumoire, laisser tiédir
- Retirer les papiers aluminium, couper chaque ballotine en tranches épaisses
- Battre la crème fraîche, l'assaisonner, y ajouter le cerfeuil haché

- Placer 3 tranches de ballotine par assiette, ajouter quelques dés de carottes, des feuilles d'épinards, mettre la sauce et un brin de cerfeuil.

clin_doeil.gif Un petit sourire... La Pensée du Jour ...

Le string, c'est le seul instrument de musique à vent avec une seule corde.

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15 avril 2009 3 15 /04 /avril /2009 07:09


- Pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 40 mn



- 4 cuisses de canard confit
- 800 g de pommes de terre
- 400 g de cèpes
- 40 g de beurre
- 1 petit bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- Sel, poivre du moulin



- Faire cuire les pommes de terre, en robe des champs, 25 à 30 mn à l'eau bouillante salée
- Les peler, les couper en rondelles

- Essuyer les cèpes, les couper en morceaux
- Dans une poêle, les faire revenir dans le beurre chaud pendant 10 mn
- Saler, poivrer et ajouter une pointe d'ail et du persil ciselé

- Débarrasser le confit de sa graisse (la réserver pour faire sauter les pommes de terre), le placer sous le gril du four en le retournant pour qu'il dore sur toutes ses faces
** La peau de canard parait grasse, mais elle est savoureuse bien grillée

- Dans une grande poêle, faire sauter les pommes de terre dans la graisse de canard pendant environ 10 mn jusqu'à ce quelles soient dorées
- Saler, poivrer, et ajouter une pointe d'ail et de persil ciselé

- Dans des assiettes chaudes, répartir les pommes de terre, les cèpes et une cuisse de canard et servir sans attendre

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7 avril 2009 2 07 /04 /avril /2009 10:37


- Pour 6 personnes - Préparation 45 mn - Cuisson 1 h 15



- 1 poularde de 2 kg environ
- 1 kg d'asperges
- 1 barde de lard
- 125 g de pignons de pin
- 1 morceau de pain
- 1 citron
- 1 jaune d'oeuf
- 40 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 1 bouquet de cerfeuil
- 3 brins de thym
- 3 gousses d'ail
- Sel, poivre du moulin



- Préchauffer le four à 210° (th. 7)
- Saler et poivrer la volaille, placer à l'intérieur le morceau de pain frotté au citron, le cerfeuil et le thym
- Barder la volaille avec le lard et la mettre dans un plat à four avec l'ail et 3 cuillères d'eau
- Faire cuire au four 1 h 15

- Peler les asperges, les rincer à l'eau froide, les lier et les laisser cuire les pointes en l'air pendant 15 mn dans un récipient d'eau bouillante salée
* L'eau doit juste affleurer les bourgeons afin qu'ils cuisent à la vapeur
- Egoutter et couper les asperges en tronçons de 2 cm, en conservant les têtes entières

- Faire sauter les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive, réserver

- En fin de cuisson, ôter le pain et les herbes, découper la poularde en morceaux et réserver au chaud avec l'ail
- Déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc et le jus de citron, faire chauffer

- Hors du feu, ajouter le beurre et le jaune d'oeuf au fouet
- Disposer les morceaux de volaille sur les asperges chaudes, arroser de sauce, décorer de pignons et servir de suite


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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 10:27


- Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 45 mn



- 2 magrets de canard de 300 g chacun
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- Sel, poivre du moulin

Pour la confiture d'oignons :
- 1 kg d'oignons
- 10 cl de sirop de grenadine
- 10 cl de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
- 30 g de beurre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- Sel, poivre du moulin



- Peler et émincer très finement les oignons, si possible avec un robot
- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y mettre les oignons à fondre, sans colorer, en remuant, pendant une vingtaine de minutes
- Verser la grenadine et les vinaigres
- Saler, poivrer, ajouter le gingembre et mélanger

- Régler le feu au minimum, puis laisser confire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide et que les oignons aient bien réduit (45 mn)

- Dans le même temps, mettre les magrets à mariner
- Avec la pointe d'un couteau, former des croisillons dans la partie grasse des magrets
- Dans un bol, mélanger le miel et le vinaigre, en enduire les magrets et laisser mariner 30 mn dans un plat (non métallique)

- Faire chauffer une poêle à fond épais, quand la poêle est très chaude, y poser les magrets côté peau
- Saisir pendant 5 mn, puis les retourner sans les piquer, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 7 mn à feu doux

- Emballer les magrets cuits dans une feuille d'alu et laisser reposer 5 mn pour qu'ils soient tendres et bien irrigués
- Les déballer, les couper en lamelles, en biais, saler, poivrer

- Servir chaud avec la confiture d'oignons parsemée de graines de cumin


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24 mars 2009 2 24 /03 /mars /2009 06:29


- Pour 6 personnes - préparation 40 mn - Cuisson 35 mn



- 3 magrets de canard
- 2 oranges non traitées
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bonne cuillère à soupe de miel
- 4 brins de persil
- 1 cuillère à café de poivres mélangés concassés
- Sel, poivre



- Prélever les zestes d'une orange lavée et les tailler finement
- Les ébouillanter pendant 1 mn, les égoutter et les faire confire 15 mn avec le sucre et de l'eau à niveau
- Les réserver dans le sirop
- Peler ensuite l'orange à vif, en détacher les quartiers en séparant les membranes
- Récupérer le jus échappé pendant l'opération et le réserver ai si que les quartiers
- Presser le jus de l'orange restante
- Faire cuire les magrets dans une poêle, 10 mn côté peau, en retirant le gras au fur et à mesure, puis 5 mn côté chair
- Les retirer et les remplacer par le jus des oranges
- Décoller les sucs de cuisson avec une spatule
- Verser le vinaigre et incorporer le miel
- Saler et poivrer avec le mélange de poivres, ajouter les magrets et laisser cuire 1 mn
- Servir les magrets avec la sauce, les zestes et les quartiers d'orange, puis parsemer de persil ciselé

Accompagner de polenta par exemple
Excellent également avec des magrets d'oie

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22 mars 2009 7 22 /03 /mars /2009 06:03


- Pour 6 personnes - Cuisson 1 heure



- 1 poulet de Bresse
- 350 g de champignons
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 grand pot de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- ciboulette
- 1 pincée d'estragon
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre



- Faire chauffer 25 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, y mettre à dorer à feu vif le poulet découpé en morceaux, après avoir salé la viande
- Quand le poulet a pris couleur, mouiller avec le vin blanc, aromatiser d'un peu de laurier et d'estragon, poivrer au moulin, et laisser cuire 30 minutes à couvert
- Pendant ce temps, débarrasser les champignons de leur pied terreux, les laver, les sécher sur du papier absorbant et les détailler en lamelles
- Les faire sauter à l poêle dans une noix de beurre, saler
- Quand le poulet a cuit le temps nécessaire, réserver les morceaux sur un plat de service tenu au chaud
- Incorporer la crème à la sauce et laisser réduire d'un bon tiers sur feu vif
- Détendre dans un bol les jaunes d'oeufs au fouet avec un peu de sauce bouillante et, hors du feu, verser ce mélange dans la cocotte
- Ajouter la ciboulette hachée, les champignons, rectifier l'assaisonnement, et verser cette préparation sur les morceaux de poulet
- Servir immédiatement

Un filet de citron sur les champignons en fin de cuisson à la poêle rehaussera la saveur de l'ensemble

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !


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21 mars 2009 6 21 /03 /mars /2009 06:45



- Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 1 h 05

- 2 coquelets de 400 g
- Farine
- 60 ml d'huile d'olive
- 16 petits oignons
- 125 g de bacon, émincé
- 2 gousses d'ail, pilées
- 75 cl de vin rouge
- 12,5 ml de cognac ou similaire
- 4 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
- 250 g de champignons de Paris
- Sel, poivre noir du moulin



- Retirer les abats et les amas de graisse les plus importants des coquelets
- Découper les coquelets en 4, les enrober légèrement de farine
- Dans une grande poêle faire cuire les coquelets de chaque côté dans l'huile pendant 2 minutes
- Ajouter les oignons, le bacon, l'ail, le vin, le cognac, les feuilles de laurier et le thym
- Amener à ébullition, réduire la chaleur et laisser cuire, à couvert, pendant 30 mn en remuant de temps en temps
- Ajouter les champignons, continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre
- Retirer le couvercle pour les 15 dernières minutes de cuisson, afin que la sauce réduise
- Assaisonner et servir chaud

Un vin rouge robuste comme un bourgogne est idéal pour cette recette

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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 08:41


3 manières de faire cette recette vous sont proposées ...
La troisième est .. de l'avis de mes papilles ... la meilleure ... Testez !!


Préparation et cuisson 1 heure 15

1 ère recette :
pour 4 personnes
- 1 coq de 1,5 kg
- 75 gr de beurre
- 25 gr d'échalotes
- 30 cl de Riesling
- 150 gr de champignons de Paris frais
- 5 cl de Cognac
- 10 cl de crème double
- 15 gr de farine ( facultatif )
- sel, poivre

- Flamber, vider le coq, le découper en 4 quartiers.
- Faire chauffer 50 gr de beurre, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre.
- Laisser raidir sur feu doux, pendant 5 mn, côté peau en premier.
- Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un instant, flamber au Cognac.
- Ajouter les champignons frais émincés, mouiller avec le Riesling.
- Laisser mijoter doucement environ 30 mn.
- Retirer les morceaux, les ranger dans une cocotte, laisser réduire le fonds de cuisson.
- Lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.
 - Si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre manié avec 15 gr de farine
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.




2 ème recette :
pour 4 personnes
- 1 coq ou une poularde de 1,5 kg
- 75 gr de beurre
- 25 gr d'échalotes
- 30 cl de Riesling
- 150 gr de champignons de Paris frais
- 2 cl de Cognac
- 10 cl de crème double
- 15 gr de farine ( facultatif )
- sel, poivre
- un citron


- Flamber, vider le coq, le découper en 4 quartiers.
- Assaisonner les morceaux, les faire raidir côté peau en premier, sans colorer, avec 50 gr de beurre pendant 5 mn environ.
- Ajouter les échalotes hachées, laisser mijoter pendant 2 mn.
- Flamber avec le Cognac, mouiller avec le Riesling.
- Laisser cuire doucement à couvert pendant environ 30 mn.
- Faire cuire dans le reste de beurre avec un filet de citron les 150 gr de champignons.
- Retirer les morceaux, les déposer en attente au chaud dans une cocotte.
- Laisser réduire, à consistance, le fonds de cuisson.
- Lier ce fonds avec la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement.
- Si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre manié.
- Egoutter les champignons, les mettre dans la cocotte avec les morceaux de volaille.
- Passer à la passoire fine la sauce sur la volaille, et dresser sur un plat creux.




3 ème recette :
pour 6 personnes
- 2 heures 30
- 1 coq fermier de 2,4 kg environ
- 200 gr de farine
- 1 verre d'huile
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 75 cl de Riesling
 - 25 cl de fonds de volaille ( d'eau additionnée d'une tablette de bouillon de volaille )
- 100 gr de beurre ( + 100 gr de farine pour le beurre manié )
- 250 gr de crème fraîche
- 250 gr de champignons de Paris frais ou de morilles
- sel, poivre


- Découper le coq, réserver les cuisses, les ailes et les filets.
- Avec la carcasse, préparer un fonds de volaille qui sera ajouté par la suite à la sauce.
- Pour ce fonds, couvrir la carcasse avec de l'eau, ajouter quelques légumes aromatiques ( 1 carotte, un peu de céléri et de poireau ).
- Saler, poivrer, laisser mijoter pendant 1 heure.

- Saler et poivrer les cuisses, les ailes et les filets.
- Les fariner et les faire revenir dans l'huile.
- Ajouter la mirepoix ( oignon, échalotes, carotte coupés en petits morceaux )
- Mouiller avec le Riesling
- Ajouter le fonds de volaille ( ou la tablette de bouillon de volaille dissoute dans 1/4 de litre d'eau ).
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1 heure 30.
- Pendant ce temps, préparer le beurre manié : mélanger les 100 gr de beurre, qui doit avoir la consistance d'une pommade, avec les 100 gr de farine.
- Lorsque le coq est cuit, sortir les morceaux et les garder au chaud.
- Mêler le beurre manié à la sauce à l'aide d'un fouet.
- Ajouter la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à consistance de nappage ( c-a-d quand la sauce nappe la cuillère )
- Passer la sauce au chinois.
- Faire revenir au beurre les champignons et les disposer sur les morceaux de coq.
- Napper avec la sauce.

- Servir bien chaud, les 3 recettes s'accompagnent de Spätzele ... et de Riesling .

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