Pour 4 personnes
Préparation 20 mn - Cuisson 10 mn - Réfrigération 3 heures

 

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- 300 g de viande de poulet cuite (blancs, restes ..)
- 100 g de jambon cuit
- 4 cuillères à soupe d'huile
- le jus de 1 demi-citron
- 1 paquet de gelée au madère en poudre
- 3 cornichons
- 12 olives vertes
- 1 oeuf
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- Sel, poivre du moulin

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- Faire refroidir un moule à savarin au freezer

- Découper les blancs de poulets ou les restes en petits bâtonnets, faire de même avec le jambon
- Mettre ces bâtonnets dans un saladier et les arroser avec l'huile et le jus de citron, saler, poivrer, couvrir le saladier et laisser reposer 2 heures

- Faire une gelée comme indiqué au mode d'emploi, verser une couche de 1 cm d'épaisseur dans le fond du moule sorti du freezer et remettre au freezer

- Pendant ce temps, couper les cornichons et les olives en fines rondelles (réserver 6 rondelles d'olives)
- Détailler les poivrons en petites lamelles après les avoir débarrassés de leurs graines et ajouter tous ces ingrédients au poulet et au jambon.
- Arroser de 2 cuillères à soupe de gelée tiède, bien mélanger le tout

- Faire durcir l'oeuf 10 mn à l'eau bouillante, l'écaler et le couper en rondelles

- Disposer 6 rondelles d'oeuf au fond du moule, séparées par des rondelles d'olives
- Ajouter doucement le contenu du saladier en nivelant la surface avec le dos d'une cuillère
- Laisser environ 1 cm entre les parois du moule et la préparation pour pouvoir y couler la gelée
- Verser délicatement le reste de gelée, en recouvrir la surface
- Faire prendre 2 à 3 heures au réfrigérateur

- Pour démouler, tremper quelques secondes le moule dans de l'eau chaude

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...
Il faut améliorer la condition féminine :

par exemple agrandir les cuisines,baisser les éviers

ou mieux isoler les manches des casseroles...
D'autres idées ? Faites m'en part ...

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- Pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 40 mn

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- 4 cuisses de canard confit
- 800 g de pommes de terre
- 400 g de cèpes
- 40 g de beurre
- 1 petit bouquet de persil
- 2 gousses d'ail
- Sel, poivre du moulin

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- Faire cuire les pommes de terre, en robe des champs, 25 à 30 mn à l'eau bouillante salée
- Les peler, les couper en rondelles

- Essuyer les cèpes, les couper en morceaux
- Dans une poêle, les faire revenir dans le beurre chaud pendant 10 mn
- Saler, poivrer et ajouter une pointe d'ail et du persil ciselé

- Débarrasser le confit de sa graisse (la réserver pour faire sauter les pommes de terre), le placer sous le gril du four en le retournant pour qu'il dore sur toutes ses faces
** La peau de canard parait grasse, mais elle est savoureuse bien grillée

- Dans une grande poêle, faire sauter les pommes de terre dans la graisse de canard pendant environ 10 mn jusqu'à ce quelles soient dorées
- Saler, poivrer, et ajouter une pointe d'ail et de persil ciselé

- Dans des assiettes chaudes, répartir les pommes de terre, les cèpes et une cuisse de canard et servir sans attendre

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- Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 45 mn

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- 2 magrets de canard de 300 g chacun
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- Sel, poivre du moulin

Pour la confiture d'oignons :
- 1 kg d'oignons
- 10 cl de sirop de grenadine
- 10 cl de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
- 30 g de beurre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- Sel, poivre du moulin

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- Peler et émincer très finement les oignons, si possible avec un robot
- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y mettre les oignons à fondre, sans colorer, en remuant, pendant une vingtaine de minutes
- Verser la grenadine et les vinaigres
- Saler, poivrer, ajouter le gingembre et mélanger

- Régler le feu au minimum, puis laisser confire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide et que les oignons aient bien réduit (45 mn)

- Dans le même temps, mettre les magrets à mariner
- Avec la pointe d'un couteau, former des croisillons dans la partie grasse des magrets
- Dans un bol, mélanger le miel et le vinaigre, en enduire les magrets et laisser mariner 30 mn dans un plat (non métallique)

- Faire chauffer une poêle à fond épais, quand la poêle est très chaude, y poser les magrets côté peau
- Saisir pendant 5 mn, puis les retourner sans les piquer, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 7 mn à feu doux

- Emballer les magrets cuits dans une feuille d'alu et laisser reposer 5 mn pour qu'ils soient tendres et bien irrigués
- Les déballer, les couper en lamelles, en biais, saler, poivrer

- Servir chaud avec la confiture d'oignons parsemée de graines de cumin


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

- Pour 6 personnes - Cuisson 1 heure

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- 1 poulet de Bresse
- 350 g de champignons
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 grand pot de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- ciboulette
- 1 pincée d'estragon
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre

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- Faire chauffer 25 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, y mettre à dorer à feu vif le poulet découpé en morceaux, après avoir salé la viande
- Quand le poulet a pris couleur, mouiller avec le vin blanc, aromatiser d'un peu de laurier et d'estragon, poivrer au moulin, et laisser cuire 30 minutes à couvert
- Pendant ce temps, débarrasser les champignons de leur pied terreux, les laver, les sécher sur du papier absorbant et les détailler en lamelles
- Les faire sauter à l poêle dans une noix de beurre, saler
- Quand le poulet a cuit le temps nécessaire, réserver les morceaux sur un plat de service tenu au chaud
- Incorporer la crème à la sauce et laisser réduire d'un bon tiers sur feu vif
- Détendre dans un bol les jaunes d'oeufs au fouet avec un peu de sauce bouillante et, hors du feu, verser ce mélange dans la cocotte
- Ajouter la ciboulette hachée, les champignons, rectifier l'assaisonnement, et verser cette préparation sur les morceaux de poulet
- Servir immédiatement

Un filet de citron sur les champignons en fin de cuisson à la poêle rehaussera la saveur de l'ensemble

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

3 manières de faire cette recette vous sont proposées ...
La troisième est .. de l'avis de mes papilles ... la meilleure ... Testez !!


Préparation et cuisson 1 heure 15

1 ère recette :
pour 4 personnes
- 1 coq de 1,5 kg
- 75 gr de beurre
- 25 gr d'échalotes
- 30 cl de Riesling
- 150 gr de champignons de Paris frais
- 5 cl de Cognac
- 10 cl de crème double
- 15 gr de farine ( facultatif )
- sel, poivre

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- Flamber, vider le coq, le découper en 4 quartiers.
- Faire chauffer 50 gr de beurre, y mettre les morceaux de coq assaisonnés de sel et de poivre.
- Laisser raidir sur feu doux, pendant 5 mn, côté peau en premier.
- Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un instant, flamber au Cognac.
- Ajouter les champignons frais émincés, mouiller avec le Riesling.
- Laisser mijoter doucement environ 30 mn.
- Retirer les morceaux, les ranger dans une cocotte, laisser réduire le fonds de cuisson.
- Lier à la crème, verser cette sauce sur les morceaux de coq.
 - Si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre manié avec 15 gr de farine
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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2 ème recette :
pour 4 personnes
- 1 coq ou une poularde de 1,5 kg
- 75 gr de beurre
- 25 gr d'échalotes
- 30 cl de Riesling
- 150 gr de champignons de Paris frais
- 2 cl de Cognac
- 10 cl de crème double
- 15 gr de farine ( facultatif )
- sel, poivre
- un citron

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- Flamber, vider le coq, le découper en 4 quartiers.
- Assaisonner les morceaux, les faire raidir côté peau en premier, sans colorer, avec 50 gr de beurre pendant 5 mn environ.
- Ajouter les échalotes hachées, laisser mijoter pendant 2 mn.
- Flamber avec le Cognac, mouiller avec le Riesling.
- Laisser cuire doucement à couvert pendant environ 30 mn.
- Faire cuire dans le reste de beurre avec un filet de citron les 150 gr de champignons.
- Retirer les morceaux, les déposer en attente au chaud dans une cocotte.
- Laisser réduire, à consistance, le fonds de cuisson.
- Lier ce fonds avec la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement.
- Si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre manié.
- Egoutter les champignons, les mettre dans la cocotte avec les morceaux de volaille.
- Passer à la passoire fine la sauce sur la volaille, et dresser sur un plat creux.

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3 ème recette :
pour 6 personnes
- 2 heures 30
- 1 coq fermier de 2,4 kg environ
- 200 gr de farine
- 1 verre d'huile
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni
- 75 cl de Riesling
 - 25 cl de fonds de volaille ( d'eau additionnée d'une tablette de bouillon de volaille )
- 100 gr de beurre ( + 100 gr de farine pour le beurre manié )
- 250 gr de crème fraîche
- 250 gr de champignons de Paris frais ou de morilles
- sel, poivre

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- Découper le coq, réserver les cuisses, les ailes et les filets.
- Avec la carcasse, préparer un fonds de volaille qui sera ajouté par la suite à la sauce.
- Pour ce fonds, couvrir la carcasse avec de l'eau, ajouter quelques légumes aromatiques ( 1 carotte, un peu de céléri et de poireau ).
- Saler, poivrer, laisser mijoter pendant 1 heure.

- Saler et poivrer les cuisses, les ailes et les filets.
- Les fariner et les faire revenir dans l'huile.
- Ajouter la mirepoix ( oignon, échalotes, carotte coupés en petits morceaux )
- Mouiller avec le Riesling
- Ajouter le fonds de volaille ( ou la tablette de bouillon de volaille dissoute dans 1/4 de litre d'eau ).
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1 heure 30.
- Pendant ce temps, préparer le beurre manié : mélanger les 100 gr de beurre, qui doit avoir la consistance d'une pommade, avec les 100 gr de farine.
- Lorsque le coq est cuit, sortir les morceaux et les garder au chaud.
- Mêler le beurre manié à la sauce à l'aide d'un fouet.
- Ajouter la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à consistance de nappage ( c-a-d quand la sauce nappe la cuillère )
- Passer la sauce au chinois.
- Faire revenir au beurre les champignons et les disposer sur les morceaux de coq.
- Napper avec la sauce.

- Servir bien chaud, les 3 recettes s'accompagnent de Spätzele ... et de Riesling .

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !