poissons mer & riviere

Suprême de loup au thé vanillé

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 1 h - Cuisson 1 h 15 - 1 loup de 1,6 kg (ou bar) - 500 g de pommes de terre - 1 poireau - 1 oignon - 1 litre de fond blanc de volaille - Sel, poivre du moulin Pour le fumet : - 20 g de beurre - 3 échalotes - 1 carotte...

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Haddock au chou et à la crème

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 35 mn - 2 beaux filets de haddock - 1/2 chou vert - 1/4 de litre de lait - 1 branche de thym - 10 cl de crème liquide - 1/2 citron - Sel, poivre du moulin - Séparer les feuilles de chou, les laver, les détailler...

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Cabillaud sauce ciboulette

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 20 mn - 4 dos de cabillaud (environ 150 g pièce) - 2 poireaux - 3 carottes - 1 navet - fleur de sel Pour la sauce : - 1 échalote - 4 cuillères à soupe de vermouth sec - 20 cl de crème - 1 cuillère à soupe...

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Saumon en écailles de courgettes

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn - 4 filets de saumon - 1 courgette - 50 g de beurre - 2 carottes - 30 g de câpres - 25 cl de crème liquide - Huile d'olive - Sel, poivre du moulin - Laver, essuyer et détailler la courgette en fines...

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Gigot de lotte à l'ail rose

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn environ - 1 queue de lotte (ou baudroie) de 1,2 kg - 1 tête d'ail rose (de Provence, plus parfumé et plus digeste) - 1/2 cuillère à café de brindilles de thym - 1 feuille de laurier - 1/2 cuillère...

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Tresses de cabillaud à la tomate

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 40 mn - 4 gros filets de cabillaud - 500 g de tomates bien mûres - 1/2 poivron rouge - 1 branche de thym frais - 1 citron - 2 carottes - 2 navets - 1 petite courgette - 1 poignée de haricots verts - Sel,...

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Filets de rougets et fricassée de girolles

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 40 mn - Cuisson 20 mn - 8 rougets barbets - 2 échalotes - 1/2 bouteille de vin de Collioure - 2 os à moelle - 1 cuillère à soupe d'huile - 500 g de girolles (ou chanterelles)-(ou autres champignons des bois) - Sel, poivre...

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Daurade royale farcie à l'oseille

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 6 personnes - Cuisson 1 heure environ - 1 daurade de 1,2 kg - 250 g d'oseille - 150 g de champignons de Paris - 100 g de jambon blanc - 1 verre de vin blanc - 1 tranche de mie de pain - 1/2 verre de lait - 2 jaunes d'oeufs - 50 g de beurre - Sel...

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Cabillaud en papillotes

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 35 mn - 2 dos de cabillaud (ou colin) de 600 g chacun - 3 poireaux - 2 carottes - 1 oignon haché - 6 graines de coriandre concassées - 1 feuille de laurier - 1 citron - 10 cl de vin blanc sec - Persil plat...

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Rôti de lotte farci au vert

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

Pour 6 personnes - Cuisson 45 mn - 1,2 kg de lotte (pour cette recette, éviter les queues de lotte, choisissez un beau tronçon dans le corps du poisson, de la forme d'un rôti) - 1 litre de moules - 1 verre de vin blanc sec - 1 carotte - 2 gousses d'ail...

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