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30 mars 2009 1 30 /03 /mars /2009 06:15


- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn environ



- 1 queue de lotte (ou baudroie) de 1,2 kg
- 1 tête d'ail rose (de Provence, plus parfumé et plus digeste)
- 1/2 cuillère à café de brindilles de thym
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 dl d'huile d'olive
- le jus d'1 citron
- Sel, poivre du moulin



- Allumer le four th.7
- Retirer la peau du poisson (si ce n'est pas déjà fait par le poissonnier), le laver, l'essuyer et le ficeler comme un gigot (le poisson, pas le poissonnier hi hi)

- Eplucher 2 gousses d'ail, les couper en fines lamelles et en piquer le poisson, comme un gigot

- Faire chauffer l'huile dans un plat à feu, y poser le poisson et le faire dorer à feu moyen, de toutes parts, pendant 5 mn, puis éteindre le feu
- Arroser le poisson de jus de citron, le poudrer de thym et de fenouil, le saler et le poivrer
- L'entourer des gousses d'ail restantes, entières et non pelées, ajouter la feuille de laurier et mettre le plat au four pour 20 mn
- Arroser souvent en cours de cuisson

- Lorsque le poisson est cuit, le dresser sur un plat de service et ôter la ficelle, l'entourer des gousses d'ail rôties que chacun pourra déguster à son gré, l'arroser de son jus de cuisson et servir sans attendre

** Il faut toujours exiger que la lotte soit non pelée sur l'étal, car sa chair tendre et délicate, brûle au contact de la glace, ce qui détériore son goût très fin et sa consistance particulière rappelant celle de la langouste, alors, peler la lotte soi-même, ou la faire dépouiller au moment de l'achat
** On peut accompagner ce gigot de lotte d'épinards en branches, de tomates grillées, de pommes de terre dentelle, de fenouils braisés etc...
** On peut réaliser cette recette avec de l'ail nouveau, on a alors un plat délicat et très parfumé


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !



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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Poissons mer & rivière
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