soupes - potages - L'Alsace d'AlsaCuisine

26 avril 2010 1 26 /04 /avril /2010 06:32

Velouté d'asperges vertes au crabe

Inspiré d'un velouté d'aperges vu chez Fantaisie sur Saveurs et Fantaisies

adapté à ma façon

asperges crabe alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 5 mn - Cuisson 20 mn

- Une botte d'asperges vertes
- 200 g de miettes de crabe en boite
- 20g de beurre demi-sel
- 50 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème fraîche liquide
- Une demi-pomme de terre épluchée et coupée en morceaux
- 1 oeuf dur
- Sel, poivre blanc
- Un petit bouquet de cerfeuil

- Hacher très finement l'oeuf dur, le réserver
- Ciseler finement le cerfeuil, réserver

- Couper les pieds des asperges, et couper la botte en tronçons.

- Dans une poêle faire revenir avec 1 noisette de beurre les morceaux d'asperges et la pomme de terre.
- Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter la crème, saler et poivrer.

- Cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux
- Mixer
- Ajouter la chair de crabe et laisser cuire encore 5 mn
- Ajouter l'oeuf dur, mélanger et retirer du feu

- Servir bien chaud à l'assiette et saupoudrer de cerfeuil

asperges

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

L'accouchement est douloureux.
Heureusement, la femme tient la main de l'homme.
Ainsi, il souffre moins.

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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 08:00

Minestrone aux haricots rouges

minestrone alsacuisine

Pour 4 personnes
Préparation 20 mn - Cuisson 2h - Prévoir la veille si haricots secs

- 300 g de haricots rouges
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 tomate
- 60 g de beurre
- 200 g de pâtes (gros macaronis coupés par exemple)
- Sel, poivre du moulin

- La veille faire tremper les haricots rouges dans de l'eau froide

- Le lendemain, les égoutter, les mettre dans 2 litres d'eau froide non salée, et faire bouillir 1 h 30 casserole ouverte ( ou 40 mn en autocuiseur)
- Saler en fin de cuisson

- Eplucher les légumes, puis hacher finement l'oignon, émincer le blanc de poireau, couper le céleri et la carotte en petits morceaux, plonger la tomate dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide et la peler avant de la couper en dés.

- Faire fondre le beurre dans une casserole, et laisser revenir les légumes en mettant les dés de tomate à la fin
- Bien mélanger et laisser légèrement prendre couleur, saler, poivrer

- Avec une écumoire, mettre les haricots avec les autres légumes
- Après 10 mn de cuisson, ajouter l'eau de cuisson des haricots
- Porter à ébullition, ajouter les pâtes laisser bouillir 10 mn, et servir

** On peut servir accompagné de fromage râpé
** En saison, ajouter du basilic ciselé
** Peut être servi froid

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Deux gendarmes voient un hélicoptère.
L'adjudant demande au brigadier :
- Que voyez-vous ?
Le brigadier répond :
- Je vois une hélicoptère, mon adjudant !
- Non brigadier, ce n'est pas une hélicoptère, mais un hélicoptère !
- Bravo mon adjudant, vous avez de bons yeux !
--- Bof...

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2 mai 2009 6 02 /05 /mai /2009 06:56

Soupe de cocos au serrano

- Pour 6 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 2h - Attente 6h

- 500 g de haricots blancs secs (cocos)
- 6 tranches fines de jambon serrano (environ 100 g)
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- 6 brins de persil plat
- Sel

- Mettre les haricots blancs dans une jatte
- Recouvrir largement d'eau froide
- Laisser tremper 6h

- Egoutter les haricots et les mettre dans une cocotte
- Ajouter les gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le bouquet garni
- Verser 2 litres d'eau et porter à ébullition
- Couvrir et laisser cuire 2h sur feu très doux, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et s'écrasent sous la fourchette
- En fin de cuisson, retirer le bouquet garni

- Prélever la valeur de 2 louches de haricots et les passer au moulin à légumes, grille fine
- Reverser cette purée dans le reste de soupe
- Bien mélanger et saler à sa convenance

- Couper les tranches de jambon en lanières
- Les répartir dans 6 bols ou assiettes creuse de service
- Ajouter la soupe puis un filet d'huile d'olive sur chacune

- Servir très chaud parsemé de persil haché
- Proposer du poivre du moulin, ou du piment d'Espelette en poudre pour que chacun puisse relever sa soupe à sa guise

** Préférer le moulin à légumes pour réduire les haricots en purée, le mixer ne permettant pas d'éliminer les peaux

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19 avril 2009 7 19 /04 /avril /2009 09:17

Soupe à l'orge et au yaourt

- Pour 4 personnes - Préparation 2 h de trempage puis 10 mn - Cuisson 2 h

- 250 g de yaourt nature
- 80 g d'orge perlé
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 4 feuilles de menthe
- 1 morceau de branche de céleri
- 1 brin de thym
- 1 brin de romarin
- 1/2 citron
- Sel, poivre du moulin

- Faire tremper l'orge dans de l'eau froide pendant 2 h environ (voir sur le paquet, selon le producteur)
- Eplucher la carotte, le poireau, le céleri et les couper en petits morceaux

- Egoutter l'orge et le mettre dans une casserole avec les légumes, le thym, le romarin, du sel et du poivre
- Ajouter 1 litre d'eau et faire cuire à petit feu pendant 2 h environ

- Juste avant de servir, incorporer le yaourt et le jus de citron
- Bien fouetter le tout
- Servir immédiatement saupoudré de menthe fraîche finement ciselée

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7 avril 2009 2 07 /04 /avril /2009 10:40

Soupe d'huîtres

- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 5 mn

- 24 huîtres spéciales (des grosses)
- 50 cl de crème fraîche
- 1 bouquet de ciboulette
- 20 filaments de safran
- 1 petite échalote
- 50 cl de fumet de poisson

- Détacher la chair des huîtres des coquilles
- Verser le fumet de poisson dans une casserole et diluer avec la crème fraîche
- Laisser frémir, au bain-marie de préférence, puis pocher les huîtres dans ce fumet
- Verser dans une soupière
- Ajouter les 20 filaments de safran, la ciboulette, ainsi que l'échalote coupée en morceaux
- Servir très chaud

** On peut également verser la soupe dans 4 assiettes, y répartir les huîtres et parsemer de ciboulette
** On peut apporter une touche supplémentaire en éparpillant sur la soupe des oeufs de truite ou de saumon

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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 07:53

Crème d'endives

- Pour 6 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn

- 1 kg d'endives
- 4 échalotes grises hachées
- 12 brins de cerfeuil
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche liquide
- curry
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Sel, poivre du moulin

- Retirer les feuilles abîmées des endives ainsi que le cône amer à leur base, les rincer et les couper en tronçons
- Laver et sécher le cerfeuil
- Faire fondre la cassonade dans un verre d'eau chaude

- Faire revenir les échalotes dans l'huile, avec les endives et le cerfeuil
- Arroser d'eau sucrée, saler peu et poivrer
- Couvrir et laisser cuire 10 mn sur feu doux

- Diluer le cube de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau frémissante
- En arroser les endives et laisser cuire 10 mn (les endives doivent être pratiquement transparentes)
- Passer au mixer afin d'obtenir un velouté
- Ajouter la crème fraîche et mixer à nouveau

- Faire réchauffer le velouté sur feu doux, sans jamais atteindre l'ébullition
- Le répartir dans des bols et poivrer en donnant 2 tours de moulin
- Saupoudrer d'un peu de curry, décorer avec 1 ou 2 petites feuilles d'endives, du cerfeuil ou du persil plat

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22 mars 2009 7 22 /03 /mars /2009 06:07

Soupe aux pétoncles

- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson environ 35 mn

- 2 pommes de terre
- 1,5 kg de carottes
- 24 noix de pétoncles
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 bouquet garni
- 10 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Persil pour garniture
- Sel, poivre

- Eplucher et laver les carottes et les pommes de terre, les détailler en rondelles
- Peler l'ail, le mettre avec les carottes, les pommes de terre et le bouquet garni dans une cocotte
- Verser 1,5 litre d'eau, saler, poivrer et faire cuire 25 minutes
- Oter le bouquet garni
- Mixer la soupe, ajouter la crème fraîche, le cumin, rectifier l'assaisonnement et réserver
- Pendant la cuisson de la soupe, nettoyer les pétoncles et les sécher sur du papier absorbant
- Avant la fin de cuisson de la soupe, faire chauffe l'huile dans une poêle, y mettre les pétoncles à dorer de chaque côté, saler et poivrer
- Au moment de servir, réchauffer la soupe quelques instants et répartir les pétoncles et le persil dessus

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15 mars 2009 7 15 /03 /mars /2009 06:40

Potage au boeuf et germes de soja

Pour 4 personnes - Cuisson 40 mn

- 400 gr de boeuf
- 4 oignons
- 1 ou 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 350 gr de germes de soja
- 1 tablette de concentré de bouillon de boeuf
- Huile
- Sel, poivre

- Laver à grande eau les germes de soja et les égoutter
- Dans une grande casserole, mettre la viande coupée en très fines lanière avec un peu d'huile, et la faire dorer
- Ajouter les oignons finement hachés et les faire blondir
- Ajouter l'ail ( 1 ou 2 gousses dégermées et coupées menu )
- Faire dissoudre la tablette de concentré de bouillon dans 1 litre d'eau
- Verser sur la viande et les oignons le bouillon de boeuf ainsi que la sauce soja
- Laisser cuire environ 35 mn
- Plonger alors les germes de soja dans le bouillon porté à ébullition
- Laisser 2 à 3 mn et enlever la préparation du feu

** Surveiller attentivement la cuisson des germes de soja qui doit être très courte, en goûtant de temps en temps. Les germes doivent rester croquants. Trop cuits, ils deviennent mous et perdent l'essentiel de leur saveur **

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21 février 2009 6 21 /02 /février /2009 19:34

Soupe à la sardine

Pour 5-6 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn

- 18 sardines
- 300 gr de pommes de terre
- 40 gr d'échalotes grises
- 60 gr de beurre demi-sel
- 1 gros bouquet garni
- un peu de persil haché
- 2 litres d'eau
- sel et poivre du moulin

- Faire blondir et laisser cuire doucement, avec 30 gr de beurre, les échalotes coupées finement
- Mouiller avec l'eau; saler; ajouter les pommes de terre coupées en 4, et laisser cuire pendant 20 mn
- Ecailler, vider et laver les sardines, les ajouter dans la casserole et laisser cuire encore 10 mn
- Ecraser à travers un tamis d'abord les pommes de terre, puis les sardines (la chair passera sans les arêtes)
- Verser peu à peu le bouillon pour diluer et recueillir le maximum de substance
- Remettre sur le feu et porter à ébullition
- Poivrer de deux tours de moulin, incorporer le restant du beurre
- Verser dans une soupière et saupoudrer de persil haché

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