Pour 4 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

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- 600 g de viande de boeuf hachée
- 200 g de fromage blanc
- 2 poivrons rouges
- 1 courgette
- 3 tomates
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 pincée d'origan
- 2 cuillère à soupe d'huile
- quelques brins de ciboulette hachés
- 1/2 bouquet de persil plat haché
- 1 belle pincée de sucre semoule
- thym frais pour la décoration
- Sel, poivre du moulin

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- Couper les oignon, l'un en rondelles, l'autre haché finement
- Mélanger l'oignon haché finement à la viande, ajouter 3 cuillères à soupe de fromage blanc et la chapelure

- Couper les poivrons en très petits dés, après les avoir épépinés, ajouter l'origan, saler, poivrer et mélanger à la préparation de viande hachée
- Former 4 belles boulettes et les aplatir légèrement

- Mettre l'huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes 4 à 5 mn de chaque côté

- Mélanger la ciboulette, le persil, le sucre, au fromage blanc restant, saler, poivrer

- Sortir les boulettes, les réserver au chaud

- Couper les tomates et les courgettes en fines rondelles, les mettre à frire dans la graisse de cuisson de la viande avec l'oignon coupé en rondelles pendant 5 à 6 mn

- Présenter les boulettes à l'assiette, entourées des légumes saupoudrés de thym frais et accompagnées de la sauce fromagère

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

Lorsqu'une mouche s'écrase sur un pare-brise, qu'est-ce qui lui passe par la tête ?
- son cul ...
Pardon, suis confus ... si, si

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- Pour 3 personnes - Préparation et cuisson 40 mn

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- 3 tranches de filet de boeuf de 180 g chacune
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 3 cuillères à soupe de cognac
- le jus de 1/2 citron
- 1 pointe de raifort râpé
- 1/2 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe d'estragon, cerfeuil et basilic hachés
- Sel, poivre du moulin

Pour la garniture :
- 30 g de beurre
- 1 coeur de laitue
- 200 g de fonds d'artichauts
- 200 g de pointes d'asperges
- 4 petites tomates
- 8 brins de persil
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 150 g de sauce hollandaise
- 4 coeurs de palmier (facultatif)

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- Aplatir les tranches de filet avec la paume de la main
- Préparer une marinade en mélangeant dans une terrine l'huile, le cognac, le jus de citron, le sel, le poivre et le raifort râpé
- Eplucher l'ail et l'oignon, écraser l'ail avec un peu de sel, râper l'oignon et les ajouter aux autres ingrédients
- Ajouter les 2 cuillères d'herbes aromatiques
- Immerger les tranches de filet dans cette préparation, les retourner plusieurs fois, couvrir et laisser mariner au moins 20 mn

- Nettoyer la salade, la laver, l'égoutter
- Faire réchauffer les fonds d'artichauts et les pointes d'asperges dans de l'eau frémissante salée
- Laver et essuyer les tomates puis pratiquer une incision en croix sur chacune d'elles
- Laver et égoutter le persil
- Faire chauffer le gril du four

- Retirer la viande de la marinade, la poser dans le four sur la grille au dessus de la lèchefrite avec les tomates
- Laisser cuire 6 mn environ en retournant la viande à mi-cuisson

- Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter les coeurs de palmier et les faire revenir 5 mn

- Lorsque la viande est cuite, la saler, la poivrer des 2 côtés et la disposer dans un plat de service sur un lit de feuilles de laitues avec les tomates
- Entourer le tout de coeurs de palmier et de pointes d'asperges et poser sur chaque tranche de viande un fond d'artichaut

- Faire chauffer la sauce hollandaise au bain-marie, y incorporer le concentré de tomate et mélanger quelques instants
- Remplir avec cette sauce les fonds d'artichauts et garnie le plat de petits bouquets de persil

** Surtout ne jamais saler la viande avant de la faire griller. Le sel qui permet au jus de s'écouler facilement, empêche la caramélisation qui ne peut se produire que si la viande est sèche


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- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 20 mn

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- 4 tournedos (150 / 200 g pièce)
- 700 g de cèpes
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de persil plat
- 1 petit verre de whisky Redbreast
- 5 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre du moulin

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- Oter le pied terreux des cèpes, passer rapidement les champignons sous l'eau courante et les sécher soigneusement dans un torchon
- Les détailler en fines lamelles

- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse, y mettre les champignons à dorer, remuer de temps en temps à la spatule en bois et laisser cuire une douzaine de minutes, saler et poivrer

- Pendant ce temps, faire chauffer sur feu vif un peu d'huile et de beurre dans une poêle, y faire saisir les tournedos
- Laisser la viande cuire 2 à 4 mn sur chaque face selon qu'on la désire saignante ou à point, saler et poivrer

- Passé ce temps, verser le whisky et flamber, puis sortir les tournedos de la poêle et les réserver au chaud sur un plat de service

- Hors du feu, incorporer la crème fraîche à la sauce de cuisson, ajouter le concentré de tomates, remettre la poêle sur le feu jusqu'à ébullition, remuer, et napper les tournedos de cette sauce

- Peler les échalotes et les gousses d'ail, laver le persil et hacher ensemble ces 3 ingrédients
- Parsemer les champignons de ce hachis, les verser dans un plat creux de service, et servir avec la viande

** Accompagner d'un Cahors

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- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 2 heures 30

- 1 kg de joues de boeuf,
- 1 l de vin rouge corsé (Graves),
- 3 cl de fond de veau (à partir d'un concentré),
- 200 g de carottes,
- 200 g d'oignons,
- 4 gousses d'ail,
- 1 bouquet garni,
- 4 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins,
- Sel, poivre

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- Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir les joues de boeuf en les retournant de tous les côtés, ne saler et poivrer qu'ensuite.
- Nettoyer et couper les carottes et l'oignon en petits dés, et émincer les gousses d'ail.
- Les ajouter dans la cocotte. laisser revenir quelques minutes puis ajouter le bouquet garni et verser le vin, puis le fond de veau.
- Porter à ébullition.
- Préchauffer le four th. 6 (180°C).
- Couvrir la cocotte et la mettre au four.
- Laisser cuire pendant 2 h 30, avant la fin de la cuisson, diminuer la température (th. 5 - 150°).
- Les joues de boeuf doivent être bien cuites et légèrement confites.
- Pour servir, retirer le bouquet garni et la garniture de carottes et oignons.

Accompagner d'une purée de pois cassés aux lardons ou d'une purée de pommes de terre et salade iceberg.

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !

Pour 6 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 30 mn

- 1,2 kg de filet de boeuf ficelé non bardé
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de poivre blanc
- 2 cuillères à café de poivre vert
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 5 cl d'armagnac
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 150 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel

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- Concasser les 3 poivres ensemble au pilon dans un mortier
- Huiler le rôti, le rouler dans le poivre en appuyant avec la paume de la main
- Faire chauffer la rôtissoire
- Embrocher le rôti et le mettre à cuire 30 mn pour une cuisson à point, au-dessus d'un plat à feu posé sur la lèchefrite
- Préparer la sauce : éplucher les échalotes, les hacher menu et les mettre dans une petite casserole sur feu très doux, avec 20 g de beurre.
Lorsque les échalotes sont transparentes, après environ 5 mn de cuisson, ajouter la crème et, dès le premier bouillon, la moutarde.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et tenir la sauce au chaud
- Lorsque le rôti est cuit, l'arroser d'armagnac en se servant d'une longue louche à bec pointu : au contact de la source de chaleur, l'alcool s'enflammera aussitôt ... attention !
- Eteindre le feu, poser le rôti sur une planche à découper
- Déglacer le plat à feu avec une cuillère à soupe d'eau, ajouter ce jus dans la casserole
- Découper le rôti, le dresser dans un plat de service
- Faire réchauffer la sauce jusqu'au premier bouillon, puis éteindre le feu et ajouter le beurre restant en battant avec une fourchette
- Verser la sauce en saucière à travers une passoire fine, y ajouter le jus rendu au moment du découpage et servir aussitôt

Accompagner de pommes dauphines, pommes sautées ou de pets-de-nonne au fromage

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !