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* Tout d'abord, elle attendrit la fibre des viandes, ensuite elle les parfume et, surtout, elle permet leur conservation. * La durée de macération d'une viande dépend de son poids; une grosse pièce - un cuissot de chevreuil par ex. - peut mariner jusqu'à...
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Les oeufs sont-ils frais ? Petite astuce pour vérifier leur fraîcheur : - mettre de l'eau additionnée de sel dans un récipient ... et y plonger l'oeuf suspect ... - s'il reste au fond, vous pouvez le consommer - s'il flotte à la surface, vous pouvez le...
Lire la suiteVous rattraperez un potage trop salé en procédant ainsi : mettez une serviette propre au-dessus de la casserole et saupoudrez-la d'une poignée de farine. Cette dernière absorbera l'excédent de sel.
Lire la suite- C'est en ajoutant du sel au beurre fondu (avant d'y intégrer la farine) que vous éviterez la formation des ennemis de la sauce béchamel : les grumeaux. - Elle ne peut être bonne que si la farine est cuite. - Il faut avoir la patience de la tourner sur...
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