27 mai 2009
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- Pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 25 mn
- 350 g de nouilles plates
- 1 kg de moules
- 1 kg de coques
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 échalote
- 1 verre de vin blanc sec
- 100 g de fromage râpé
- Sel, poivre du moulin
- Nettoyer les coques et les moules, rejeter bien évidement celles qui sont ouvertes, laver les autres
- Faire s'ouvrir les moules avec le vin blanc, un peu de persil, du poivre moulu, l'échalote et l'ail hachés, puis dans une autre casserole, les coques sans aucun liquide
- Les décoquiller ensuite, les tenir au chaud et passer leur jus de cuisson dans un linge fin
- Faire cuire les nouilles selon le temps indiqué sur votre paquet
- Préparer un roux blanc avec le beurre fondu auquel on mélange la farine
- Délayer ce roux avec le jus des coquillages (environ 4 dl), laisser cuire 8 mn en remuant, puis incorporer la crème à cette sauce et continuer la cuisson pendant 2 à 3 mn
- Egoutter les nouilles, les verser dans un plat creux et les recouvrir d'une partie des coquillages et saupoudrer de persil haché
- Mélanger le reste des moules et des coques à la sauce
- Servir très chaud en saucière en même temps que les pâtes et le fromage râpé
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Published by Patrice - AlsaCuisine
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dans
Pâtes et riz
13 février 2009
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( recette de la vallée de l'Ubaye - Jo de l'Alpage ) Préparation pour 4 personnes
- Farine 400 g
- 2 oeufs
- sel : 1 cuillerée à café rase
- 10 cl d'eau tiède
- fromage râpé ( emmenthal, tomme ) : 150 gr environ
- Farce au choix ( ou restes de viandes en sauce )
Faire la pâte :
- Verser la farine dans un récipient, la mélanger avec le sel, et faire un puits.
- Y casser les oeufs, et les battre à la fourchette avec l'eau tiède.
- Incorporer la farine petit à petit en partant du centre.
- Finir en pétrissant à la main, la pâte doit rester souple, mais ne plus coller aux doigts.
- Eventuellement ajouter un peu de farine ou un peu d'eau ( tout dépend de la grosseur des oeufs ).
- Couvrir d'un linge ou couvercle, et laisser reposer 1 heure avant de procéder à la découpe.
1 ère méthode :
- Etaler finement toute la pâte, puis découper des ronds avec un verre.
- Déposer des petits tas de farce sur une moitié du cercle de pâte.
- Replier et souder les bords en humectant avec un peu d'eau.
2 ème méthode :
- Diviser la pâte en 2 parties
- Etaler finement les 2 morceaux de pâte en leur donnant la même forme ( carrée ou rectangulaire )
- Disposer des petits tas de farce de la grosseur d'une noix sur l'une des abaisses, tout en laissant la largeur d'un doigt en tous sens autour de chacun.
- Humidifier ce rebord en quadrillage entre les tas de farce.
- Recouvrir de la seconde abaisse et presser autour de la farce afin de souder chaque raviole.
- Découper les ravioles avec une roulette tout en vérifiant que les bords sont bien collés.
- Etaler les ravioles sur un linge et les laisser sécher au moins une demi-heure.
Cuisson pour les 2 méthodes :
- Faire frémir une grande quantité d'eau salée, y jeter les ravioles.
- Laisser reprendre la chaleur quelques minutes, puis réduire la flamme
- Laisser cuire doucement en couvrant le récipient pendant un quart d'heure.
- Egoutter les ravioles, les disposer sur un plat beurré.
Vous pouvez les arroser de jus de viande, les parsemer de fromage râpé, mettre le plat quelques minutes sous le grill ou à four très chaud.
Vous pouvez également cuire les ravioles dans un bouillon de viande.
Une fois égouttées, les arroser avec 20 cl de crème liquide, couvrir de fromage et finissez les comme indiqué ci-dessus.
AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Published by Patrice
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dans
Pâtes et riz
7 février 2009
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09:05
Préparation et cuisson 45 minutes
- Farine 300 g
- Trois œufs
- Sel 5 g
- Un peu d'eau
- Pour la finition 50 g de beurre
- Eau salée 5 l (gros sel 50 g)
Mettre la farine dans une terrine,
ajouter les œufs entiers battus en omelette, le sel et l'eau.
Travailler énergiquement à l'aide d'une spatule en bois jusqu'au moment où la pâte fait des bulles et se détache du récipient.
La pâte ne doit pas être épaisse, mais doit rester " coulante ".
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole,
Etaler de petites quantités de pâte sur une planchette,
Plonger rapidement la planchette avec la pâte dans l'eau bouillante,
Détacher avec une palette ou un couteau humide de petites lamelles de pâte (Spatzele) qui tombent dans l'eau bouillante; on continue ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
Retirer les Spatzele de l'eau bouillante juste au moment où ils remontent à la surface,
ils sont alors cuits.
Les passer immédiatement dans une bassine d'eau froide, puis les égoutter dans une passoire.
Quelques instants avant de les servir, les faire chauffer rapidement au four ou dans une poêle, avec 50 g de beurre.
AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
Published by Patrice
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Pâtes et riz
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