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- Pour 4 personnes - Préparation 35 mn (+ 2 h pour faire dégorger) - Cuisson 1 h - 4 belles noix de ris de veau - 1 citron - Thym, laurier, persil - Gros sel Pour faire braiser les ris de veau : - 80 g de beurre - 3 oignons - 1 carotte - 2 branches de...
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- Pour 4 personnes - Cuisson 2 h 30 - Dégorger 4 h - 1 langue de veau - 1 oignon piqué de 3 clous de girofle - 1 bouquet garni - 2 poireaux - 2 carottes - 1 navet - 80 g de beurre - 40 g de farine - 3 échalotes hachées - 1 cuillère à soupe de vinaigre...
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Pour 6 personnes - Préparation et cuisson 20 mn environ - 2 rognons de génisse - 50 gr de beurre - 2 cuillères à soupe de moutarde forte ( à l'ancienne si possible ) - 125 gr de crème fraîche - 1 bouquet de ciboulette - une boite de champignons de Paris...
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