« Une « autre » façon de préparer les moules; agréablement relevée et légère. »
Les moules de cordes grandissent sur des cordes suspendues à des filières, elles restent en permanence sous l'eau et peuvent donc se nourrir sans interruption. Elles se distinguent donc par la propreté de leurs coquilles et l'absence de sable, ainsi que par la finesse de leur goût et leur taux de chair élevé.

Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn

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- 1 litre de moules
- 400 g de crevettes décortiquées
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail dégermées et passées au presse ail
- 1/2 bouquet de persil plat finement haché - en garder pour le décor
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
- 1 jaune d’oeuf
- 1 bouquet garni
- Poivre du moulin

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- Eplucher puis hacher finement l'échalote et la mettre ensuite dans un faitout avec l'ail et y ajouter le vin blanc.
- Porter le mélange à ébullition, puis le laisser réduire à feu très doux pendant 10 mn.
- Ajouter ensuite le persil plat

- Dans un bol, mélanger la crème fraîche liquide au jaune d’oeuf à l’aide d’une fourchette.
- Nettoyer rapidement les moules sous l’eau froide.
- Les incorporer au faitout, en y ajoutant également le bouquet garni.
- Poivrer, bien remuer, puis couvrir et faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 mn en remuant régulièrement afin que toutes les moules s’ouvrent



- En fin de cuisson, retirer les moules ainsi que le bouquet garni
- Poursuivre la cuisson du jus pendant 2 mn (toujours à feu vif).
- Y ajouter ensuite le mélange de crème fraîche et de jaune d’oeufs en battant vivement la préparation à l’aide d’un fouet, puis ajouter les crevettes.
- Retirer immédiatement du feu dès que le jus de cuisson mousse légèrement.

- Arroser ensuite les moules avec cette sauce, les crevettes et bien mélanger.

- Parsemer la préparation avec le mélange d’ail et de persil hachés, et répartir le tout dans des assiettes de service préchauffées.
- Servir très chaud

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Pour 2 personnes
Préparation : 10 mn - cuisson 3 mn

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- 5 grosses coquilles saint-jacques
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 20 gr de beurre
- 2 brins de cerfeuil
- sel, poivre du moulin

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- Mettre deux assiettes au réfrigérateur
- Allumer le four th. 8
- Ouvrir les coquilles, n'en garder que les noix et les coraux, les laver soigneusement et les séparer en éliminant la fine membrane qui les relie, et les éponger dans du papier absorbant.
- Couper les coraux en fines lamelles obliques, puis en petits dés.
- Beurrer un plat à four et y ranger les dés de corail, saler très légèrement
- Verser l'huile dans une assiette creuse, couper chaque  noix en rondelles aussi fines que possible, afin qu'elles soient transparentes et les mettre dans l'assiette contenant l'huile.
- Mettre le plat contenant les coraux au four pendant 3 mn, pendant ce temps, retirer les assiettes du frigo et y ranger les rondelles de noix et les poudrer de poivre du moulin.
- Retirer le plat du four, avec une fourchette retirer le corail du plat et le passer dans l'huile.
- En faire un petit tas au centre de chaque assiette, décorer de cerfeuil et servir.

*** On peut ajouter des crevettes, servir avec du pain grillé, du beurre salé et des quartiers de citron et éventuellement un hachis de ciboulette

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- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 7 minutes

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- 500 g de crevettes moyennes
- 150 g de tomates cerises
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit piment d'oiseau
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- Sel, poivre du moulin

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- Rincer les crevettes et les éponger
- Peler les gousses d'ail et les couper en fines lamelles
- Laver les tomates et les couper en 4
- Ciseler la coriandre

- Mettre l'huile, l'ail et le piment d'oiseau dans une sauteuse
- Faire chauffer 1 mn sur feu doux puis ajouter les crevettes
- Mélanger et faire cuire à feu moyen 8 à 10 mn en remuant de temps en temps
- Ajouter les tomates, mélanger et laisser cuire encore 3 mn
- Hors du feu, ajouter la coriandre et servir aussitôt

** On peut remplacer la coriandre par du basilic ou de l'estragon

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- Pour 6 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 25 mn

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- 12 belles crevettes crues
- 400 g de pommes de terre
- 500 g de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à café de curry
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de pastis
- 6 brins de persil
- Sel, poivre du moulin

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- Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en morceaux
- Les faire cuire 20 mn dans le panier d'un cuit-vapeur
- Les écraser à la fourchette en incorporant 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Saler, poivrer

- Pendant la cuisson des pommes de terre, peler et hacher l'oignon et l'ail
- Les mettre dans un plat à micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'huile, le vin blanc et le curry
- Couvrir et faire cuire 5 mn au micro-ondes à pleine puissance

- Retirer le pédoncule des tomates, les peler, les épépiner, les couper en morceaux et les ajouter dans le plat
- Mélanger et remettre 5 mn au micro-ondes, toujours à pleine puissance
- Saler et poivrer

- Décortiquer les crevettes, inciser le long du dos pour éliminer le filament noir
- Les faire sauter 2 à 3 mn à la poêle dans 1 cuillère à soupe d'huile
- Saler, poivrer, arroser de pastis, puis, hors du feu, flamber les crevettes

- Répartir l'écrasée de pommes de terre sur 6 assiettes en s'aidant d'un cercle à mousse
- Recouvrir de la compotée de tomates puis des crevettes
- Lever délicatement le cercle au fur et à mesure
- Servir chaud ou tiède, parsemé de persil ciselé

** Pas de cercle à mousse ? Utiliser une petite boite de conserve vide (et propre bien sûr) ouverte de chaque côté
** Je n'ai pas l'habitude de cuisiner au micro-ondes, mais cette recette me plait, je la tiens d'un de mes amis

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