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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 08:55


Après une petite absence, suite des ripailles ...
- Pour 3-4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 5 mn environ



- 24 très grosses langoustines
- 80 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de pâte d'anchois
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
- Poivre du moulin



- Ne conserver des langoustines que les queues et les décortiquer en coupant la face ventrale avec des ciseaux et dégager délicatement la chair
- Retirer l'intestin le long du dos
- Si les têtes contiennent du corail, le retirer avec une petite cuillère ou la pointe d'un couteau et le réserver dans un bol

- Allumer le gril du four
- Piquer les queues de langoustines sur des brochettes, 3 par 3 ou 6 par 6 et beurrer généreusement le plat allant au four
- Placer le plat sous le gril 30 secondes pour que le beurre fonde puis le retirer

- Passer les brochettes dans le beurre fondu d'un seul côté : mettre la face beurrée vers le haut et glisser le plat sous le gril
- Faire cuire environ 2 mn selon la grosseur des langoustines, les retourner et faire cuire quelques secondes de moins de l'autre côté

- Lorsque les langoustines sont cuites, répartir les brochettes dans des assiettes chaudes et verser le jus de citron dans le plat pour le déglacer en remuant avec une spatule
- Toujours en remuant, ajouter la moutarde, la pâte d'anchois, le beurre restant par fractions, le persil, et éventuellement le corail

- Verser cette sauce onctueuse sur les brochettes, poivrer, décorer comme sur la photo et servir sans attendre


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Crustacés et fruits de mer
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commentaires

nicolase 26/01/2012 18:42

je viens de découvrir ton blog grace a notre amie qu'on en commun création marie j'aime beaucoup ton blog et trés beau écran de blog sur l'alsace je reviendrais de temps en temps bonne soirée biz

KRYSTELE 19/01/2010 13:01


bonjour, je viens de visionner ton blog que je trouve super
moi aussi ,j'en ai un ,passe le voir si tu as le temps et dis moi
ce que tu en pense merci et bonne journée
krystele


léontine 06/12/2009 09:56


Waou!!!! j'ai faim! merci pour cette recette :)


crazynonna 19/11/2009 14:39


ça j adore !!merci


Christelle 05/11/2009 21:15


Coucou Patrice, je viens aux nouvelles. T'as disparu ?? J'espère que tu vas bien. Bonne soirée Bisous


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