Pour 6 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 30 mn

- 1,2 kg de filet de boeuf ficelé non bardé
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 2 cuillères à café de poivre blanc
- 2 cuillères à café de poivre vert
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 5 cl d'armagnac
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 150 g de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Sel

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- Concasser les 3 poivres ensemble au pilon dans un mortier
- Huiler le rôti, le rouler dans le poivre en appuyant avec la paume de la main
- Faire chauffer la rôtissoire
- Embrocher le rôti et le mettre à cuire 30 mn pour une cuisson à point, au-dessus d'un plat à feu posé sur la lèchefrite
- Préparer la sauce : éplucher les échalotes, les hacher menu et les mettre dans une petite casserole sur feu très doux, avec 20 g de beurre.
Lorsque les échalotes sont transparentes, après environ 5 mn de cuisson, ajouter la crème et, dès le premier bouillon, la moutarde.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et tenir la sauce au chaud
- Lorsque le rôti est cuit, l'arroser d'armagnac en se servant d'une longue louche à bec pointu : au contact de la source de chaleur, l'alcool s'enflammera aussitôt ... attention !
- Eteindre le feu, poser le rôti sur une planche à découper
- Déglacer le plat à feu avec une cuillère à soupe d'eau, ajouter ce jus dans la casserole
- Découper le rôti, le dresser dans un plat de service
- Faire réchauffer la sauce jusqu'au premier bouillon, puis éteindre le feu et ajouter le beurre restant en battant avec une fourchette
- Verser la sauce en saucière à travers une passoire fine, y ajouter le jus rendu au moment du découpage et servir aussitôt

Accompagner de pommes dauphines, pommes sautées ou de pets-de-nonne au fromage

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !