Pour 6 personnes - Cuisson 45 mn

- 1,2 kg de lotte
(pour cette recette, éviter les queues de lotte, choisissez un beau tronçon dans le corps du poisson, de la forme d'un rôti)
- 1 litre de moules
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 2 échalotes
- 80 gr de beurre
- 200 gr de mie de pain
- 1 verre de lait
- Persil
- Estragon
- Fenouil
- 1 verre à liqueur de cognac
- Sel, poivre

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- Sur un beau tronçon de lotte, pratiquer sur le dos deux profondes incisions, de part et d'autre de l'arête dorsale
- Hacher un bouquet de persil, quelques feuilles d'estragon, un peu de fenouil, et mélanger ce hachis d'herbes à la mie de pain que vous aurez au préalable fait tremper dans le lait
- Poivrer, saler, ajouter le cognac, et mélanger bien de façon à obtenir un mélange homogène
- Eplucher la carotte et les échalotes
- Les couper en rondelles, hacher l'ail
- Mettre ces légumes à blondir légèrement avec une noix de beurre, dans un grand récipient
- Ajouter le bouquet garni, mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer
- Dès l'ébullition, y jeter les moules bien lavées au préalable
- Remuer et couvrir le temps que les coquillages s'entrouvent
- Oter alors le récipient du feu, et séparer les moules de leur coquille
- Passer le jus de cuisson au chinois et réserver
- Garnir la lotte de la farce dans les 2 incisions pratiquées
- Saler et poivrer le poisson puis le placer dans un plat allant au four, préalablement beurré
- Arroser avec le jus de cuisson des moules, parsemer de quelques noisettes de beurre et mettre à four chaud 1/2 heure environ
- Quelques minutes avant la fin de cuisson, disposer les moules autour du poisson
- Servir dans le plat et accompagner de pommes vapeur

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !