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26 mai 2009 2 26 /05 /mai /2009 14:55


- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn



- 900 g de foie de veau
- 1,5 kg d'épinards
- 200 g d'échalotes
- 125 g de beurre
- 25 cl de vin blanc sec
- 50 g de miel
- 12,5 cl de crème fraîche double
- 1 litre de fond de veau
- Le jus de 3 citrons
- 3 citrons
- 1 gousse d'ail pelée
- Sel, poivre du moulin, poivre de Cayenne



- Equeuter les épinards, mes laver, les blanchir rapidement
- Les laisser refroidir avec de la glace pour qu'ils ne noircissent pas, les égoutter et réserver

- Prélever les zestes des 3 citrons et les blanchir fortement

- Peler et émincer les échalotes, les faire revenir au beurre puis les mouiller avec le vin blanc
- Ajouter le miel et le fond de veau
- Faire réduire d'un tiers sur feu doux
- Ajouter alors le jus de citron et la crème fraîche
- Réduire légèrement, saler, poivrer, ajouter du poivre de Cayenne puis filtrer

- Incorporer les zestes blanchis et monter la sauce au beurre, réserver

- Couper le foie de veau en bâtonnets de la taille d'une grosse frite, les faire sauter rapidement sur feu vif

- Réchauffer les épinards en les remuant avec la gousse d'ail pelée, piquée sur une fourchette

- Oter la peau des citrons à vif, en prélever délicatement quelques quartiers

- Dresser les épinards au centre de chaque assiette, y poser dessus le foie de veau en étoile
- Décorer de quartiers de citron te napper de sauce au miel et citron

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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Published by Patrice - AlsaCuisine - dans Veau
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commentaires

Fantaisie 30/05/2009 21:42

Après une petite absence je découvre de merveilleuses recettes sur ton blog, bravo l'artiste !
Passe un bon dimanche

crazynonna 28/05/2009 13:13

on va dire que je prends le train de 15 heures..et j'arrive pour diner!

Kalice 27/05/2009 20:52

Bravo, j'adore le foie de veau et je ne connaissais pas avec le miel, mais je trouve que c'est un excellent mélange à goûter. Bises et Passe une bonne soirée Patrice

Sorcilili 27/05/2009 08:17

Ca me plait beaucoup ça, j'adore le foie de veau mais je manque d'idées pour le cuisiner... Merci pour cette recette !
Bonne journée ;-)

kayababouch 26/05/2009 21:45

J'aime beaucoup les épinards et le miel mais moins le foie, cependant préparé comme ça ce doit etre assez doux alors pourquoi pas !!!

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