24 mars 2009
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- Pour 6 personnes - préparation 40 mn - Cuisson 35 mn
- 3 magrets de canard
- 2 oranges non traitées
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 bonne cuillère à soupe de miel
- 4 brins de persil
- 1 cuillère à café de poivres mélangés concassés
- Sel, poivre
- Prélever les zestes d'une orange lavée et les tailler finement
- Les ébouillanter pendant 1 mn, les égoutter et les faire confire 15 mn avec le sucre et de l'eau à niveau
- Les réserver dans le sirop
- Peler ensuite l'orange à vif, en détacher les quartiers en séparant les membranes
- Récupérer le jus échappé pendant l'opération et le réserver ai si que les quartiers
- Presser le jus de l'orange restante
- Faire cuire les magrets dans une poêle, 10 mn côté peau, en retirant le gras au fur et à mesure, puis 5 mn côté chair
- Les retirer et les remplacer par le jus des oranges
- Décoller les sucs de cuisson avec une spatule
- Verser le vinaigre et incorporer le miel
- Saler et poivrer avec le mélange de poivres, ajouter les magrets et laisser cuire 1 mn
- Servir les magrets avec la sauce, les zestes et les quartiers d'orange, puis parsemer de persil ciselé
Accompagner de polenta par exemple
Excellent également avec des magrets d'oie
AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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