Pour 4 personnes
Préparation 10 mn - Cuisson 30 mn environ

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- 1 kg de roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier)
- 1 carotte
- 1 poireau
- 2 échalotes
- 1/4 de verre de vinaigre
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 citron pour l'accompagnement
- 1 petit pot de câpres
- Persil
- Thym
- Laurier
- Sel, poivre

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- Peler les échalotes, la carotte et coupez les en rondelles
- Oter les feuilles vertes du poireau et ne conserver que le blanc, le laver et l'émincer

- Confectionner un court-bouillon dans un faitout, avec 3/4 de litre d'eau, le vinaigre, les légumes, un peu de persil, de thym et de laurier
- Saler au gros sel, poivrer, porter le liquide à ébullition et laisser frémir 15 mn environ

- Couper la roussette en tronçons de 10 à 15 cm

- Passé ce temps, plonger la roussette dans le court-bouillon et laisser pocher le poisson une dizaine  de minutes sur feu doux

Pendant la cuisson de la roussette, préparer la sauce:

- Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine en pluie
- Laisser cuire quelques instants à feu doux en tournant constamment à la cuillère en bois, puis verser peu à peu 2 bons verres de liquide prélevé dans le court-bouillon
- Faire cuire cette sauce 10 mn, saler, poivrer et incorporer le reste de beurre
- Ajouter les câpres hors du feu et réserver

- Quand le poisson est cuit, le disposer sur un plat de service, entouré de quartiers de citron et de petits bouquets de persil

- Présenter la sauce à part

Un petit sourire... ou La Pensée du Jour ...

La paresse est la mère de tous les vices.
Mais c'est une mère, nom d'une pipe, et ça se respecte !
--- Bon sang !...

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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