L'Alsace d'AlsaCuisine

Mangues aux poires

Desserts et entremets

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes- Préparation 30 mn - Cuisson 50 mn - 6 poires - 4 petites mangues - 1 bouquet de menthe - 150 g de sucre - 1 bâton de cannelle (2,5 cm environ) - le jus d'un citron - Peler les 6 poires en conservant la queue - Retirer le pédoncule...

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Asperges et légumes nouveaux aux oeufs mollets

Autres légumes

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 15 mn - 250 g de petites carottes avec fanes - 200 g de petits pois frais - 150 g de fèves - 150 g de pois gourmands - 150 g de chou-fleur ou de brocolis - 1 botte de jeunes asperges - 4 oeufs très frais...

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Délice d'aubergines

Autres légumes

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 5 mn (1 h à l'avance) puis 10 mn - Cuisson 20 mn - 2 grosses aubergines - 250 g de tagliatelles - 500 g de tomates pelées - 100 g de mozzarella - 1 gousse d'ail - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - Quelques feuilles...

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Confit de canard aux cèpes

Volailles

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 40 mn - 4 cuisses de canard confit - 800 g de pommes de terre - 400 g de cèpes - 40 g de beurre - 1 petit bouquet de persil - 2 gousses d'ail - Sel, poivre du moulin - Faire cuire les pommes de terre, en...

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Oeufs en nid d'avocat

Oeufs

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 3 mn - 4 oeufs très frais - 2 avocats mûrs à point - 100 g d'oeufs de lump (rouge) ou de saumon - 1 laitue - 1 bouquet de cerfeuil - 1 citron - Sel, poivre du moulin - Faire pocher les oeufs en les faisant...

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Carré de porc au cidre

Porc

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 1 h 30 environ - 1 carré de porc de 1,2 kg avec sa graisse - 3 oignons - 3 pommes - 1 bouteille de cidre (brut) - 1 petit pot de crème fraîche - 1 noix de beurre - 8 clous de girofle - Persil - Sel, poivre...

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Filets de soles poêlés au citron

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 10 mn - 4 soles de 300 g chacune - 120 g de beurre - 3 cuillères à soupe de farine - 3 cuillères à soupe de persil ciselé - le jus d'un citron - 1 citron pour le décor (facultatif) - Sel, poivre du moulin...

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Joyeuses Pâques

Idées de décors

Par Patrice - AlsaCuisine

Photo : Nectar d'orange de Lilian Bonnefoi Chef pâtissier Hôtel du Cap Eden Roc - Antibes

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Ris de veau braisés

Abats

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 35 mn (+ 2 h pour faire dégorger) - Cuisson 1 h - 4 belles noix de ris de veau - 1 citron - Thym, laurier, persil - Gros sel Pour faire braiser les ris de veau : - 80 g de beurre - 3 oignons - 1 carotte - 2 branches de...

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Langue de veau sauce piquante

Abats

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Cuisson 2 h 30 - Dégorger 4 h - 1 langue de veau - 1 oignon piqué de 3 clous de girofle - 1 bouquet garni - 2 poireaux - 2 carottes - 1 navet - 80 g de beurre - 40 g de farine - 3 échalotes hachées - 1 cuillère à soupe de vinaigre...

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