L'Alsace d'AlsaCuisine

Rôti de veau à l'orange

Veau

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 6 personnes - Préparation 20 minutes - Cuisson - 1 h 45 - 1,5 kg de longe ou de noix de veau ficelée en rôti - 8 échalotes - 4 oranges - 2 cuillères à soupe de pignons - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - Sel, poivre - Peler...

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Soupe aux pétoncles

Soupes - potages

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson environ 35 mn - 2 pommes de terre - 1,5 kg de carottes - 24 noix de pétoncles - 2 gousses d'ail - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 1 bouquet garni - 10 cl de crème fraîche - 1 cuillère à soupe d'huile...

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Poulet de Bresse à la crème

Volailles

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 6 personnes - Cuisson 1 heure - 1 poulet de Bresse - 350 g de champignons - 15 cl de vin blanc sec - 1 grand pot de crème fraîche - 2 jaunes d'oeufs - 50 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile - ciboulette - 1 pincée d'estragon - 1 feuille de...

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Mon interview par le chef Damien sur 750g.com

Par Patrice - AlsaCuisine

Une petite interview par le chef Damien sur 750g - http://www.750g.com/article.26.934.4428.htm ( 2 petites pages ) ----> c'est ici ! bonne journée

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Coquelets au vin rouge

Volailles

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 1 h 05 - 2 coquelets de 400 g - Farine - 60 ml d'huile d'olive - 16 petits oignons - 125 g de bacon, émincé - 2 gousses d'ail, pilées - 75 cl de vin rouge - 12,5 ml de cognac ou similaire - 4 feuilles de...

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Joues de boeuf confites au vin rouge

Boeuf

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 2 heures 30 - 1 kg de joues de boeuf, - 1 l de vin rouge corsé (Graves), - 3 cl de fond de veau (à partir d'un concentré), - 200 g de carottes, - 200 g d'oignons, - 4 gousses d'ail, - 1 bouquet garni, - 4 cuillères...

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Filet de porc à la mousseline de pommes

Porc

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 5-6 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 1h30 - 1 rôti de porc de 1,2 kg pris dans le filet, désossé et ficelé - 1 kg de pommes golden - 3 cuillères à soupe de vin blanc sec - 100 g de crème fraîche épaisse - Sel, poivre - Allumer le four th....

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Oeufs farcis LATOUR

Oeufs

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Cuisson 35 mn - 6 oeufs - 80 g de champignons frais - 60 g de blanc de poulet cuit - 60 g de jambon - 30 g de beurre - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 1 cuillère à soupe de porto - 1 feuille d'oseille - 1 branche de persil...

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Boeuf glacé miel et moutarde

Boeuf

Par Patrice - AlsaCuisine

Quelques ingrédients frais, un peu de temps et une poêle suffisent pour préparer ce délicieux repas, à la portée de tous - Pour 4 personnes - Préparation 5 mn - Cuisson 15 mn - 4 tournedos de boeuf - 1 cuillère à soupe d'huile - 2 cuillères à café de...

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Tarte au flan de foie gras

Tourtes et tartes

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 6 à 8 personnes - Préparation 30 mn - repos de la pâte : 1h - Cuisson 40 mn Pour la pâte brisée : - 250 g de farine - 125 g de beurre - 1 pincée de sel - 1 jaune d'oeuf - 2 cuillères à soupe d'eau Pour la garniture : - 150 g de foie gras de canard...

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