L'Alsace d'AlsaCuisine

Cassoulet

Plats uniques

Par Patrice

Pour 10 personnes • 10 pièces de cuisses de canard confit • 10 morceaux de saucisses de Toulouse • 5 manchons de canard confit • 0,500 kg de couenne de porc • 2 kg de carcasses de canard (cou, ailerons, os…) • 0,500 kg de graisse de canard • 1,500 kg...

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Truites à la crème

Poissons mer & rivière

Par Patrice

Pour 4 personnes - 4 truites de 200 gr environ chacune - 75 gr de beurre - 2 verres de crème fraîche - 2 gousses d'ail - 1 cuillerée à soupe de Cognac - sel, poivre, 1 citron, du persil - Préchauffer le four à 220 - 230° - Vider, laver les truites, les...

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Alabama

Cocktails - avec modération bien sûr !

Par Patrice

* pour lutter contre le froid * - un quart de jus de citron - trois quarts de Cognac - la moitié d'une cuillerée de curaçao - la moitié d'une cuillerée de sucre Secouer dans le shaker avec un peu de glace en cubes Servir dans un calice pansu, avec une...

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Parmentier de canard au poireau

Plats uniques

Par Patrice

Pour 4 personnes - 10 pommes de terre (pour purée) - 20 cl de lait entier - 80 g de beurre - 1 ou 2 blancs de poireau - 3 échalotes - 1 cuil. à soupe de persil plat - 4 cuisses de canard confites - 4 cuil. à soupe de chapelure - quelques feuille de persil...

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After Dinner

Cocktails - avec modération bien sûr !

Par Patrice

* digestif * - deux tiers de cherry brandy - un tiers de grand marnier - une cuiller de jus de citron Agiter avec un peu de glace en cubes dans le shaker Servir avec une écorce de citron dans un calice bas

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Noix de Saint-Jacques aux épices

Crustacés et fruits de mer

Par Patrice

pour 6 personnes - 30 noix de Saint-Jacques sans corail - 1 orange non traitée - 1 pointe de couteau d'épices à pain d'épices - 40 g de beurre - 1 cuillerée à soupe d'huile - 1 petite botte de ciboulette - 10 cl de Gewürztraminer - Préchauffer le four...

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Capri

Cocktails - avec modération bien sûr !

Par Patrice

* Apéritif * - un tiers de vermouth rouge - un tiers de bitter amer - un tiers de Cognac Agiter le shaker avec des cubes de glace Servir dans un calice bas

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Chou rouge aux pommes ( et marrons )

Autres légumes

Par Patrice

En alsacien : Rotkrüt mit Epfel, Spack un Keschte Aujourd'hui un plat qui réchauffe par ce temps neigeux : pour 6 personnes - 1 chou rouge ( environ 1 kg ) - 3 oignons - 200 gr de lard fumé coupé en lardons - 50 gr de saindoux ou de graisse d'oie ( ou...

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Baby Darling

Cocktails - avec modération bien sûr !

Par Patrice

* Apéritif * - un tiers de vermouth rouge - un tiers de bitter amer - un tiers de rhum - un soupçon de gentiane. Agiter dans le shaker avec de la glace en cubes. Servir dans un tumbler étroit

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Côtes de biche façon Rossini

Gibiers

Par Patrice

© Recette de Yannick Alleno - chef du Meurice Ingrédients pour 4 personnes : - 4 côtes de biches - 200 gr de foie gras de canard cru - 2 dl de sauce périgourdine Pour les pâtes au jus de truffes - 40 pâtes coudées - 40 dés de foie gras terrine - 1 boite...

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