Parmentier de canard au poireau

Pour 4 personnes

- 10 pommes de terre (pour purée)
- 20 cl de lait entier
- 80 g de beurre
- 1 ou 2 blancs de poireau
- 3 échalotes
- 1 cuil. à soupe de persil plat
- 4 cuisses de canard confites
- 4 cuil. à soupe de chapelure
- quelques feuille de persil ( pour la déco. - facultatif )
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif selon le goût)
gros sel
sel
poivre

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Purée :
- Eplucher, laver et tailler les pommes de terre en morceaux (selon leur grosseur).
- Les cuire à l’eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Les égoutter, les réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes.
- Cuire très lentement en remuant ( environ 5 mn ), afin de sécher les pommes de terre, attention à ne pas les brûler.
- Ajouter lentement le lait préalablement chauffé, 20 g de beurre et la muscade (facultatif), mélanger et assaisonner. Finir au fouet, on obtient une purée très aérée.

- Laver le poireau, le tailler en petits tronçons et le faire revenir 10 minutes dans 20 g de beurre (il doit rester légèrement croquant) - ou à l'eau salée si vous le désirez fondant.
- Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
- Laver, effeuiller et hacher le persil.
- Désosser les cuisses de canard et effilocher la viande.
- Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire revenir les échalotes, ajouter le persil et la viande de canard effilochée, cuire 5 minutes environ.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer un plat à gratin.
- Disposer une première couche de purée, une couche de poireau, l’effilochée de canard. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients (terminer par la purée).
- Parsemer de chapelure et de parcelles de beurre.
- Enfourner 15 à 20 minutes. Augmenter la chaleur du four 3 à 4 minutes avant la fin de la cuisson afin de gratiner la surface du hachis.
- décorer le parmentier servi avec quelques feuilles de persil

- Servir avec une salade iceberg.

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !