Tarte au flan de foie gras

19.03.2009

- Pour 6 à 8 personnes - Préparation 30 mn - repos de la pâte : 1h - Cuisson 40 mn

Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture :
- 150 g de foie gras de canard (en boite ou autre)
- 100 g de blanc de poulet
- 3 oeufs
- 50 cl de crème fraîche
- Sel, poivre

- Préparer la pâte :
- mettre dans un saladier la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le jaune d'oeuf et l'eau
- Malaxer du bout des doigts sans trop travailler la pâte
- Faire une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure, recouverte d'un film plastique

- Etaler la pâte et en garnir un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre (à fond amovible si possible)
- Piquer le fond avec les dents d'une fourchette
- Recouvrir de papier alu et garnir de légumes secs (ou autre) pour empêcher la pâte de boursoufler
- Mettre à précuire pendant 20 mn à four préchauffé (200°- th. 6/7)
- Retirer le fond de tarte du four et ôter les légumes secs et le papier alu

- Préparer la garniture :
- Mixer dans le bol d'un robot le foie gras et le blanc de poulet cru
- Ajouter les oeufs et la crème fraîche tout en mixant afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse
- Assaisonner de sel et de poivre

- Verser la préparation dans le fond de tarte et mettre à cuire pendant 20 mn à four chaud (180° - th. 6)
- Démouler la tarte et servir chaud

On peut ajouter à la garniture des champignons préalablement sautés à la poêle (cèpes, morilles, girolles, mousserons)

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !