Délice d'aubergines

- Pour 4 personnes - Préparation 5 mn (1 h à l'avance) puis 10 mn - Cuisson 20 mn

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- 2 grosses aubergines
- 250 g de tagliatelles
- 500 g de tomates pelées
- 100 g de mozzarella
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques feuilles de basilic
- Gros sel
- Sel, poivre du moulin

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- Laver et essuyer les aubergines sans les peler
- Les couper dans la longueur en tranches fines, les saupoudrer de gros sel,  et les faire dégorger 1 heure dans une passoire

- Pendant ce temps, faire cuire à feu vif, pendant environ 10 mn, les tomates avec l'ail haché, du sel et du poivre, jusqu'à ce que la sauce épaississe
- Ajouter l'huile d'olive et le basilic ciselé (garder quelques feuilles pour la déco)

- Rincer les tranches d'aubergines, les essuyer et les mettre à l'eau bouillante, 2 ou 3 à la fois, en les retournant à mi-cuisson
- Les égoutter sur du papier absorbant
- Réserver les 8 tranches les plus larges et hacher les autres

- Faire cuire les tagliatelles 3 à 4 mn environ
- Les égoutter et les assaisonner avec la moitié de la sauce tomate et les aubergines hachées

- Etaler les tranches d'aubergines, répartir les tagliatelles et replier les extrémités des tranches
- Déposer les aubergines dans un plat à feu, recouvrir d'une ou 2 lamelles de mozzarella, entourer d'un cordon de sauce tomate et mettre à four chaud pendant 7 à 8 mn
- Décorer de 2 feuilles de basilic et servir


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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