Asperges et légumes nouveaux aux oeufs mollets

- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 15 mn

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- 250 g de petites carottes avec fanes
- 200 g de petits pois frais
- 150 g de fèves
- 150 g de pois gourmands
- 150 g de chou-fleur ou de brocolis
- 1 botte de jeunes asperges
- 4 oeufs très frais
- 100 g de poitrine fumée découpée en lamelles très fines
- 1 petite botte de ciboulette
- Sel, poivre du moulin

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- Peler les carottes, laisser un petit bout de fanes
- Peler les asperges
- Faire cuire les carottes et les asperges environ 10 mn à l'eau bouillante salée
- Ecosser les petits pois et les fèves puis les faire pocher pendant 8 à 10 mn à l'eau bouillante salée
- Retirer la peau entourant chaque fève

- Enlever les fils des pois gourmands et des haricots verts
- Couper le chou-fleur (ou les brocolis) en petits bouquets et les laver à l'eau légèrement vinaigrée
- Faire cuire tous ces légumes pendant 10 mn environ à l'eau bouillante salée

- Découper la poitrine fumé en très petits lardons et, au dernier moment, les faire griller sans matière grasse (poêle à revêtement anti-adhésif)

- Faire cuire les oeufs mollets : les plonger dans une casserole d'eau bouillante additionnée d'une cuillère de vinaigre, et les faire cuire pendant 5 mn
- Les passer sous l'eau froide et les écaler

- Disposer chaque oeuf au centre d'une assiette, répartir les petits légumes encore croquants autour, ajouter les petits lardons, poudrer de ciboulette et déguster

** Avant de poser les oeufs, on peut mettre une tranche de jambon blanc
** Selon la saison, le goût et le marché, on peut varier la composition : jeunes navets, lamelles de champignons, jeunes artichauts violets etc...

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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