L'Alsace d'AlsaCuisine

Foie de veau au miel et épinards

Veau

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn - 900 g de foie de veau - 1,5 kg d'épinards - 200 g d'échalotes - 125 g de beurre - 25 cl de vin blanc sec - 50 g de miel - 12,5 cl de crème fraîche double - 1 litre de fond de veau - Le jus de 3...

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Crevettes aux tomates cerises

Crustacés et fruits de mer

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 7 minutes - 500 g de crevettes moyennes - 150 g de tomates cerises - 2 gousses d'ail - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 petit piment d'oiseau - 1 cuillère à soupe de coriandre - Sel, poivre du moulin...

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Asperges au jambon ... et mayonnaise chantilly ... tout simplement

Hors-d'oeuvre - entrées

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 20 mn - 16 asperges très tendres - 4 larges tranches fines de jambon (ici jambon de Parme) - Quelques feuilles de laitue - 1 ou 2 tomates - Quelques brins de persil - Beurre demi-sel - Fleur de sel Pour...

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Sardines barbecue à la purée d'aubergines

Gril et barbecue

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 50 mn - 1 kg de sardines - 5 cl d'huile - Sel, poivre du moulin Pour les aubergines : - 4 aubergines - 1 dl de vin blanc sec - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates...

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Asperges à la flamande

Autres légumes

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 25 mn - 1,2 kg d'asperges - 6 oeufs - 1 cuillère à soupe de persil haché fin - 125 g de beurre - Sel, poivre du moulin - Couper la partie dure à la base des asperges, les peler - Les ficeler en 4 bottillons...

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Mixed grill de poissons marinés

Gril et barbecue

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Marinade 2h - Cuisson 8 mn - 4 fines tranches d'espadon (ou de thon) - 4 tranches de saumon - 8 grosses langoustines - 1 gousse d'ail pelée - Le jus de 1 citron - 2 dl d'huile - Sel, poivre du moulin - Rincer le...

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Brochettes de ris de veau sauce madère

Gril et barbecue

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 15 mn - 500 g de ris de veau - 200 g de champignons de Paris - 200 g de lard fumé - Le jus de 1 citron - 100 g de chapelure - 50 g de beurre fondu - Sel, poivre du moulin Pour la sauce madère : - 50 g de...

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Brochettes "antillaises" ... à ma façon ... alsacienne

Gril et barbecue

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 10 mn Je sais, je sais... , les brochettes antillaises sont faites avec boudin noir, boudin blanc, banane, citron ... selon le goût. Je vous propose moi des brochettes "antillaises d'Alsace" ... hi hi -...

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Filet de boeuf mariné et grillé AlsaCuisine

Boeuf

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 3 personnes - Préparation et cuisson 40 mn - 3 tranches de filet de boeuf de 180 g chacune - 4 cuillères à soupe d'huile - 3 cuillères à soupe de cognac - le jus de 1/2 citron - 1 pointe de raifort râpé - 1/2 gousse d'ail - 1 petit oignon - 2 cuillères...

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Brochettes de foie au cumin

Gril et barbecue

Par Patrice - AlsaCuisine

Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 8 mn - 650 g de foie de veau ou d'agneau - 200 g de crépine de porc - Cumin en poudre - Sel, poivre du moulin - Couper le foie en cubes de 3 cm de côté, le poudrer de cumin, de sel et de poivre - Découper...

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