Brochettes de ris de veau sauce madère

- Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 15 mn

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- 500 g de ris de veau
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de lard fumé
- Le jus de 1 citron
- 100 g de chapelure
- 50 g de beurre fondu
- Sel, poivre du moulin

Pour la sauce madère :
- 50 g de beurre
- 25 g de farine
- 1,5 dl de bouillon de volaille
- 5 cl de madère
- Sel, poivre du moulin

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- Remplir une grande casserole d'eau froide, y ajouter le jus de citron et 1 cuillère à café de sel
- Y plonger le ris de veau et laisser dégorger pendant 15 mn

Préparer la sauce madère :

- Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, y ajouter la farine en pluie en mélangeant sans cesse avec une spatule
- Lorsque la farine a bondi, verser le bouillon de volaille en ne cessant de remuer, puis laisser cuire pendant 5 mn toujours en remuant
- Ajouter le madère, saler, poivrer, retirer du feu et garder au chaud

- Couper le lard en bâtonnets de 1 cm de large
- Couper le pied terreux des champignons, les laver, les essuyer

- Egoutter le ris de veau, le couper en cubes de 2 cm de côté
- Préparer 4 brochettes en alternant les morceaux de ris de veau, le lard, les champignons

- Badigeonner les brochettes de beurre fondu, les passer dans la chapelure et les ranger sur la grille du barbecue
- Faire cuire environ 10 à 15 mn en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
- Saler, poivrer
- Servir très chaud avec la sauce madère

** On peut garnir ces brochettes de tomates à la provençale, de pommes de terre sautées et de quartiers de citron (voir photo)


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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