L'Alsace d'AlsaCuisine

Tournedos sauce Redbreast et cèpes

Boeuf

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 20 mn - 4 tournedos (150 / 200 g pièce) - 700 g de cèpes - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - 1 branche de persil plat - 1 petit verre de whisky Redbreast - 5 cl de crème fraîche - 1 cuillère à café de concentré...

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Beignets de Carême

Pâtisserie autre

Par Patrice - AlsaCuisine

- Quantité normale pour 4 / 6 personnes - 1 kg de farine - 20 à 30 cl de lait - 50 gr de levure de boulanger - 20 gr de sel - 4 oeufs, dont 2 jaunes d'oeufs - 180 à 200 gr de beurre - 150 gr de sucre - 1 petit verre de kirsch - canelle - huile pour la...

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Saumon en écailles de courgettes

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn - 4 filets de saumon - 1 courgette - 50 g de beurre - 2 carottes - 30 g de câpres - 25 cl de crème liquide - Huile d'olive - Sel, poivre du moulin - Laver, essuyer et détailler la courgette en fines...

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Côte de boeuf vigneron de Côte-rôtie

Boeuf

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 40 mn - 1 côte de 1,5 kg - 200 g d'échalotes - 250 g de champignons de Paris frais - 1/2 bouteille de côtes-du-rhône (Côte-rôtie si possible, mais cher) - 75 g de beurre - 1 tablette de concentré de boeuf...

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Gigot de lotte à l'ail rose

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 25 mn environ - 1 queue de lotte (ou baudroie) de 1,2 kg - 1 tête d'ail rose (de Provence, plus parfumé et plus digeste) - 1/2 cuillère à café de brindilles de thym - 1 feuille de laurier - 1/2 cuillère...

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Poêlée d'endives aux gambas

Hors-d'oeuvre - entrées

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Marinade 1h - Cuisson 10 mn - 6 endives - 3 pommes rouges - 20 gambas crues - 1 cuillère à soupe de curry en poudre - 3 cuillères à soupe d'huile - 1 cuillère à soupe de beurre - cerfeuil - Sel, poivre du moulin...

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Oeufs cocotte au saumon

Hors-d'oeuvre - entrées

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson environ 25 mn - 4 tranches de saumon fumé (Norvège ou Atlantique sans importance vu la recette) - 8 oeufs - 20 cl de crème fraîche - 1 poivron vert - 15 g de beurre - 5/6 brins de ciboulette - Sel, poivre du...

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Crème d'endives

Soupes - potages

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 6 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn - 1 kg d'endives - 4 échalotes grises hachées - 12 brins de cerfeuil - 1 cuillère à soupe de cassonade - 1 cube de bouillon de volaille - 20 cl de crème fraîche liquide - curry - 1 cuillère à soupe...

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Douillons

Desserts et entremets

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 30 mn + 1 heure de repos - Cuisson 30 mn - 4 pommes reinettes - 250 g de farine - 70 g de sucre semoule - 2 oeufs - 175 g de beurre - 1 cuillère à café de cannelle en poudre - 1 citron - 1 pincée de sel - Préparer la pâte...

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Epaule de mouton farcie

Agneau & mouton

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 1 h 10 - 1 kg d'épaule de mouton désossée (demander au boucher) - 100 g d'oignons - 100 g de champignons - 1 citron - 100 g de beurre - 2,5 dl de lait - 20 g de farine - Sel, poivre - Presser le citron,...

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