Crème d'endives

- Pour 6 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 30 mn

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- 1 kg d'endives
- 4 échalotes grises hachées
- 12 brins de cerfeuil
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cube de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche liquide
- curry
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Sel, poivre du moulin

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- Retirer les feuilles abîmées des endives ainsi que le cône amer à leur base, les rincer et les couper en tronçons
- Laver et sécher le cerfeuil
- Faire fondre la cassonade dans un verre d'eau chaude

- Faire revenir les échalotes dans l'huile, avec les endives et le cerfeuil
- Arroser d'eau sucrée, saler peu et poivrer
- Couvrir et laisser cuire 10 mn sur feu doux

- Diluer le cube de bouillon de volaille dans 75 cl d'eau frémissante
- En arroser les endives et laisser cuire 10 mn (les endives doivent être pratiquement transparentes)
- Passer au mixer afin d'obtenir un velouté
- Ajouter la crème fraîche et mixer à nouveau

- Faire réchauffer le velouté sur feu doux, sans jamais atteindre l'ébullition
- Le répartir dans des bols et poivrer en donnant 2 tours de moulin
- Saupoudrer d'un peu de curry, décorer avec 1 ou 2 petites feuilles d'endives, du cerfeuil ou du persil plat

AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !