L'Alsace d'AlsaCuisine

Raie au beurre noir et câpres

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 6 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 25 mn - 1 raie de 1,2 kg environ - 2 verres de vinaigre - 1 feuille de laurier - 1 bouquet de persil - Gros sel Pour la sauce : - 125 g de beurre - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 1 citron pour le...

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Mousse au citron

Desserts et entremets

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 6 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 15 mn - Réfrigération 3 h - 8 citrons - 4 oeufs - 220 g de sucre en poudre - 25 g de farine tamisée - Laver, essuyer les citrons - Lever le zeste de l'un d'entre eux, le râper - Presser tous les citrons...

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Bouchées apéritives princesse

Hors-d'oeuvre - entrées

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 30 bouchées - Préparation 30 mn (hors pâte feuilletée) - Cuisson 20 mn Pour la pâte feuilletée : - 200 g de farine - 100 g de beurre - 1 pincée de sel - 1 dl d'eau environ ( ou bien 250 g de pâte feuilletée toute prête ) Pour la garniture : - 200...

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Lapin au paprika

Lapins

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 6 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 50 mn - 1 lapin de 1,8 kg environ - 50 g de beurre - 2 cuillères à soupe d'huile - 500 g d'oignons - 1 cuillère à soupe de paprika - 1 bouquet garni - 1 bol de bouillon - Persil haché - 1 petite pincée...

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Ananas soufflé

Desserts et entremets

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson - 10 mn - 1 bel ananas bien mûr - 30 g de beurre - 2 cuillères à soupe de cassonade - 2 cl de rhum brun - 2 jaunes d'oeufs et 3 blancs d'oeufs - 40 g de sucre glace - 1 cuillère à soupe de fécule - 1 cuillère...

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Suprême de loup au thé vanillé

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 1 h - Cuisson 1 h 15 - 1 loup de 1,6 kg (ou bar) - 500 g de pommes de terre - 1 poireau - 1 oignon - 1 litre de fond blanc de volaille - Sel, poivre du moulin Pour le fumet : - 20 g de beurre - 3 échalotes - 1 carotte...

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Soupe d'huîtres

Soupes - potages

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 5 mn - 24 huîtres spéciales (des grosses) - 50 cl de crème fraîche - 1 bouquet de ciboulette - 20 filaments de safran - 1 petite échalote - 50 cl de fumet de poisson - Détacher la chair des huîtres des...

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Poularde aux asperges vertes

Volailles

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 6 personnes - Préparation 45 mn - Cuisson 1 h 15 - 1 poularde de 2 kg environ - 1 kg d'asperges - 1 barde de lard - 125 g de pignons de pin - 1 morceau de pain - 1 citron - 1 jaune d'oeuf - 40 g de beurre - 20 cl de vin blanc - 1 bouquet de cerfeuil...

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Crème à la banane

Desserts et entremets

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 8 ramequins - Préparation 30 mn - Cuisson 10 mn - réfrigération 2 h - 2 bananes - 75 cl de lait entier - 2 cuillères à soupe de thé à la bergamote - 6 jaunes d'oeufs - 1 cuillère à soupe rase de Maïzena - 150 g de sucre en poudre - 2 cuillères...

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Magrets de canard à la confiture d'oignons

Volailles

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 45 mn - 2 magrets de canard de 300 g chacun - 2 cuillères à soupe de miel liquide - 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès - 1 cuillère à café de graines de cumin - Sel, poivre du moulin Pour la confiture...

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