Poularde aux asperges vertes

- Pour 6 personnes - Préparation 45 mn - Cuisson 1 h 15

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- 1 poularde de 2 kg environ
- 1 kg d'asperges
- 1 barde de lard
- 125 g de pignons de pin
- 1 morceau de pain
- 1 citron
- 1 jaune d'oeuf
- 40 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 1 bouquet de cerfeuil
- 3 brins de thym
- 3 gousses d'ail
- Sel, poivre du moulin

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- Préchauffer le four à 210° (th. 7)
- Saler et poivrer la volaille, placer à l'intérieur le morceau de pain frotté au citron, le cerfeuil et le thym
- Barder la volaille avec le lard et la mettre dans un plat à four avec l'ail et 3 cuillères d'eau
- Faire cuire au four 1 h 15

- Peler les asperges, les rincer à l'eau froide, les lier et les laisser cuire les pointes en l'air pendant 15 mn dans un récipient d'eau bouillante salée
* L'eau doit juste affleurer les bourgeons afin qu'ils cuisent à la vapeur
- Egoutter et couper les asperges en tronçons de 2 cm, en conservant les têtes entières

- Faire sauter les pignons de pin dans une poêle anti-adhésive, réserver

- En fin de cuisson, ôter le pain et les herbes, découper la poularde en morceaux et réserver au chaud avec l'ail
- Déglacer le plat de cuisson avec le vin blanc et le jus de citron, faire chauffer

- Hors du feu, ajouter le beurre et le jaune d'oeuf au fouet
- Disposer les morceaux de volaille sur les asperges chaudes, arroser de sauce, décorer de pignons et servir de suite


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !