Magrets de canard à la confiture d'oignons

- Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 45 mn

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- 2 magrets de canard de 300 g chacun
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- Sel, poivre du moulin

Pour la confiture d'oignons :
- 1 kg d'oignons
- 10 cl de sirop de grenadine
- 10 cl de vinaigre de vin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
- 30 g de beurre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- Sel, poivre du moulin

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- Peler et émincer très finement les oignons, si possible avec un robot
- Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, y mettre les oignons à fondre, sans colorer, en remuant, pendant une vingtaine de minutes
- Verser la grenadine et les vinaigres
- Saler, poivrer, ajouter le gingembre et mélanger

- Régler le feu au minimum, puis laisser confire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide et que les oignons aient bien réduit (45 mn)

- Dans le même temps, mettre les magrets à mariner
- Avec la pointe d'un couteau, former des croisillons dans la partie grasse des magrets
- Dans un bol, mélanger le miel et le vinaigre, en enduire les magrets et laisser mariner 30 mn dans un plat (non métallique)

- Faire chauffer une poêle à fond épais, quand la poêle est très chaude, y poser les magrets côté peau
- Saisir pendant 5 mn, puis les retourner sans les piquer, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 7 mn à feu doux

- Emballer les magrets cuits dans une feuille d'alu et laisser reposer 5 mn pour qu'ils soient tendres et bien irrigués
- Les déballer, les couper en lamelles, en biais, saler, poivrer

- Servir chaud avec la confiture d'oignons parsemée de graines de cumin


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !