Oeufs en nid d'avocat

- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 3 mn

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- 4 oeufs très frais
- 2 avocats mûrs à point
- 100 g d'oeufs de lump (rouge) ou de saumon
- 1 laitue
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 citron
- Sel, poivre du moulin

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- Faire pocher les oeufs en les faisant délicatement glisser dans de l'eau vinaigrée frémissante et en ramenant le blanc sur le jaune à l'aide d'une écumoire
** Si vous ne l'avez jamais fait voir : oeufs
- Les sortir de l'eau et les égoutter sur du papier absorbant pour les laisser refroidir avant de les ébarber

- Ouvrir les avocats en 2, retirer le noyau et passer au jus de citron la partie ouverte
- Saler, poivrer et poser un oeuf poché sur chaque demi-avocat

- Dresser les avocats sur un plat garni de feuilles de laitue
- Poser une cuillerée d'oeufs de lump (ou de saumon) et décorer de pluches de cerfeuil
- Servir tiède ou froid


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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