Oeufs durs façon tartare

- Pour 4 personnes - Préparation et cuisson 20 mn

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- 1 coeur de laitue
- 2 tomates
- 8 oeufs
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 2 brins de persil
- 1 poivron rouge

Pour la sauce :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 dl d'huile
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre du moulin

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- Faire durcir les oeufs: les plonger 10 mn dans une grande quantité d'eau bouillante additionnée du vinaigre

- Effeuiller le coeur de laitue, le laver, l'essorer et le couper en lamelles
- Disposer celles-ci sur toute la surface du plat de service
- Laver les tomates, les essuyer et les couper en rondelles
- Disposer les plus belles rondelles sur la laitue
- Laver le persil et le poivron, les essuyer et les hacher finement

- Préparer la sauce : mettre le jaune d'oeuf dans un bol, ajouter la moutarde, mélanger puis verser l'huile en battant au fouet électrique, la verser d'abord en mince filet, puis plus fort quand l'émulsion est faite
- Ajouter ensuite la crème fraîche et bien mélanger pour assouplir le mélange
- Saler et poivrer

- Les oeufs cuits, les écaler
- Couper une mince lamelle de blanc sur une des faces de façon à bien pouvoir les poser en équilibre sur les rondelles de tomates

- Recouvrir les oeufs de sauce
- Parsemer de persil haché et avec le poivron et mettre le plat au réfrigérateur jusqu'au moment de servir


AlsaCuisine vous souhaite bon appétit bien sûr !
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