Mixed grill de poissons marinés

Gril et barbecue

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Marinade 2h - Cuisson 8 mn - 4 fines tranches d'espadon (ou de thon) - 4 tranches de saumon - 8 grosses langoustines - 1 gousse d'ail pelée - Le jus de 1 citron - 2 dl d'huile - Sel, poivre du moulin - Rincer le...

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Brochettes de ris de veau sauce madère

Gril et barbecue

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 25 mn - Cuisson 15 mn - 500 g de ris de veau - 200 g de champignons de Paris - 200 g de lard fumé - Le jus de 1 citron - 100 g de chapelure - 50 g de beurre fondu - Sel, poivre du moulin Pour la sauce madère : - 50 g de...

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Brochettes "antillaises" ... à ma façon ... alsacienne

Gril et barbecue

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 10 mn Je sais, je sais... , les brochettes antillaises sont faites avec boudin noir, boudin blanc, banane, citron ... selon le goût. Je vous propose moi des brochettes "antillaises d'Alsace" ... hi hi -...

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Filet de boeuf mariné et grillé AlsaCuisine

Boeuf

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 3 personnes - Préparation et cuisson 40 mn - 3 tranches de filet de boeuf de 180 g chacune - 4 cuillères à soupe d'huile - 3 cuillères à soupe de cognac - le jus de 1/2 citron - 1 pointe de raifort râpé - 1/2 gousse d'ail - 1 petit oignon - 2 cuillères...

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Brochettes de foie au cumin

Gril et barbecue

Par Patrice - AlsaCuisine

Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 8 mn - 650 g de foie de veau ou d'agneau - 200 g de crépine de porc - Cumin en poudre - Sel, poivre du moulin - Couper le foie en cubes de 3 cm de côté, le poudrer de cumin, de sel et de poivre - Découper...

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Saltimbocca rapido d'AlsaCuisine

Veau

Par Patrice - AlsaCuisine

Pour 4 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 7 mn - 8 petites escalopes de veau (80 g environ) - 8 feuilles de sauge fraîche - 8 tranches fines de jambon de Parme - 50 g de beurre - 10 cl de vin blanc sec - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - Sel,...

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Seiches au gril, sauce aux anchois

Gril et barbecue

Par Patrice - AlsaCuisine

Pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 12 mn - 1 kg de seiches Pour la sauce : - 8 filets d'anchois - 50 g d'amandes grillées - 2 gousses d'ail - 3 tomates - 1 tranche de pain frit - 5 cl d'huile d'olive - Ebouillanter les tomates pendant quelques...

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Cocarde de langouste

Crustacés et fruits de mer

Par Patrice - AlsaCuisine

Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 30 mn - 4 petites langoustes de 350g environ (ou 4 queues de langouste surgelées) - 4 pommes de terre - 4 tomates - 4 olives noires ou vertes - 2 cuillères à soupe d'huile - 1 citron - Persil ou basilic ou...

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Brochettes de poulet au raisin

Gril et barbecue

Par Patrice - AlsaCuisine

- Pour 4 personnes - Préparation 15 mn (30 mn à l'avance) - Cuisson 8 mn - 400 g de blanc de poulet - 400 g de raisin noir et blanc (de préférence à gros grains) - 100 g de lard maigre - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 citron - 1 grosse pincée...

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Sauce au poivre vert et Banyuls

Sauces

Par Patrice - AlsaCuisine

- 1 cuillère à soupe de poivre vert - 50 g de beurre - 1 verre de Banyuls - 1 bouillon cube délayé dans 15 cl d'eau et porté à ébullition - 1 cuillère à café de concentré de tomate - Sel, poivre du moulin - Mettre une noix de beurre dans une casserole,...

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