Idée décor : le lapin oeuf dur

Idées de décors

Par Patrice - AlsaCuisine

- les yeux en concentré de tomate - les moustaches avec de la mayonnaise colorée au paprika ( ou autre )

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Filet de boeuf à la broche et aux 3 poivres

Boeuf

Par Patrice - AlsaCuisine

Pour 6 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 30 mn - 1,2 kg de filet de boeuf ficelé non bardé - 2 cuillères à café de poivre noir - 2 cuillères à café de poivre blanc - 2 cuillères à café de poivre vert - 1 cuillère à soupe d'huile - 5 cl d'armagnac...

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Idée décor : le panier

Idées de décors

Par Patrice - AlsaCuisine

- Evider l'anse du panier - Garnir de persil frisé - Ajouter de petites boules pour le rouge (concentré de tomates)

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Rôti de lotte farci au vert

Poissons mer & rivière

Par Patrice - AlsaCuisine

Pour 6 personnes - Cuisson 45 mn - 1,2 kg de lotte (pour cette recette, éviter les queues de lotte, choisissez un beau tronçon dans le corps du poisson, de la forme d'un rôti) - 1 litre de moules - 1 verre de vin blanc sec - 1 carotte - 2 gousses d'ail...

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Coeur de filet flambé au poivre

Boeuf

Par Patrice - AlsaCuisine

Pour 4 personnes - Cuisson 5 à 10 mn - 4 tranches de filet de boeuf de 200 gr environ - 2 petits verres de fine champagne - 1 cuillerée d'huile - 30 gr de beurre - 1 petit pot de crème fraîche - Sel - Poivre en grains - Demander au boucher 4 steaks dans...

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Potage au boeuf et germes de soja

Soupes - potages

Par Patrice

Pour 4 personnes - Cuisson 40 mn - 400 gr de boeuf - 4 oignons - 1 ou 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 350 gr de germes de soja - 1 tablette de concentré de bouillon de boeuf - Huile - Sel, poivre - Laver à grande eau les germes de...

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A savoir : la marinade

A savoir - rubrik' à trucs - astuces & tours de main

Par Patrice

* Tout d'abord, elle attendrit la fibre des viandes, ensuite elle les parfume et, surtout, elle permet leur conservation. * La durée de macération d'une viande dépend de son poids; une grosse pièce - un cuissot de chevreuil par ex. - peut mariner jusqu'à...

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Chateaubriands aux cèpes

Boeuf

Par Patrice

Pour 4 personnes - Cuisson 15 mn environ - 4 châteaubriands - 250 gr de cèpes - 1 gousse d'ail - 5 cuillères à soupe d'huile - 3 cuillères à soupe de madère - 1 petit verre de cognac - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - 4 tranches de pain - 50 gr...

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Rognons sauce moutarde

Abats

Par Patrice

Pour 6 personnes - Préparation et cuisson 20 mn environ - 2 rognons de génisse - 50 gr de beurre - 2 cuillères à soupe de moutarde forte ( à l'ancienne si possible ) - 125 gr de crème fraîche - 1 bouquet de ciboulette - une boite de champignons de Paris...

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Tournedos de veau à la crème d'avocat

Veau

Par Patrice

Pour 6 personnes - Préparation 10 mn - Cuisson 15 mn environ - 6 tournedos de veau de 150 g chacun ( dans la longe ou le carré ) - 1 gros avocat - 2 cuillères à soupe de vin blanc sec - 3 échalotes - 200 g de crème fraîche - 1/2 cuillère à soupe de jus...

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